Cake marbré amande vanille et chocolat

7 avril 2015

Mieux que le savane au goûter il y a le savane maison !! Il suffit de 15 à 20 mn pour préparer la pâte et 45 mn de cuisson pendant laquelle vous aurez le temps de vous repeindre les ongles élégamment pour ensuite aller vous pavaner au square avec votre cake marbré maison !! uh uh !
J’ai revisité cette recette qui m’avait laissé un bon souvenir pour faire un cake marbré chocolat vanille amande ! Allez c’est parti, top chrono !

– 150 gr de farine
– 50 gr d’amandes en poudre
– 1 CAC de levure chimique
– 100 gr de sucre blond
– 2 oeufs
– 60 gr de beurre
– 100 gr de lait ribot
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 75 gr de chocolat noir

Préchauffez le four à 175°.
Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et la levure. Ajoutez les 2 oeufs entiers et le beurre fondu puis le lait ribot. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Séparez la pâte en deux. Dans l’une ajoutez l’extrait de vanille, dans l’autre le chocolat fondu. Mélangez chacune des pâtes.
Beurrez un moule à cake et chemisez le fond pour plus de facilité au démoulage.
Versez une pâte puis l’autre en alternant.
Enfournez à 175° pendant 45 mn.

cake marbré à l'amande chocolat et vanille

C’est parti pour la dégustation de ce cake marbré mais si vous préférez vous pouvez aussi tenter la version Zebra qui laisse bien manger aussi !

Cookies caramelia, chocolat blanc et amandes

13 mars 2015

Les cookies sont toujours appréciés, jamais abandonnés ou dénigrés. Les cookies ont la cote c’est comme ça ! Et quand on fait des cookies maison, en plus de savoir exactement ce qu’il y a dedans, ça sent aussi bon dans la maison !!

– 180 g de farine
– 90 g de sucre roux
– 85 g de beurre mou
– 1 œuf
– 1 CAC de levure chimique
– 40 g d’amandes
– 50 gr de chocolat caramélia (Valrhona) : un chocolat qui n’est pas sans rappeler le goût du crunch mais sans le riz soufflé , autant vous dire qu’il est à tomber !
– 50 de chocolat blanc : du Valrhona encore et toujours. J’utilise du Valrhona dans la plupart de mes recettes au chocolat. J’ai presque un label « élevée au valrhona » !! C’est un chocolat de grande qualité. Les quantités (sac de 1k ou grosses plaques) ainsi que les variétés proposées font de ce chocolat un allié idéal pour la pâtisserie. Je profite plusieurs fois par an de faire un bon stock sur le site vente-privée qui le propose à des prix très intéressants.. Surveillez les planning des ventes car c’est un bon plan quand on pâtisse beaucoup et que l’on est amateur de chocolat.

Préchauffez le four à 180°
Coupez les chocolats et les amandes en grosses pépites, pour que les dents croquent dedans à l’heure de la dégustation !
Faites ramollir le beurre.
Mélangez la farine, le sucre, la levure et l’oeuf. Ajoutez le beurre ramolli, puis quand la pâte se forme, ajoutez les pépites et les amandes.
Hop, c’est tout bon. Plus qu’à faire des boules de 3 cm de diamètre environ et les déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 mn à 12 mn
Attendre ensuite que les cookies refroidissent avant de les « engloutir » !

Pains au lait tout chocolat caramelia !

2 mars 2015

{16H30, Numérobis sort de l’école}
Coucou mon chéri, comment ça va, tu as passé une bonne journée !!
Bonjour maman, mouuui ! t’as du goûter ?
non !!!
Oh pff, mais pourquoi t’as pas amené de goûter ? j’ai faim, j’ai super faim, j’arriverais jamais à la maison, j’ai mal aux jambes, et pffff, suis fatigué et à la cantine…. bla bla bla bla bla , sens de la mesure et tout et tout …..
Ce genre d’aventures c’est du déjà vu ! mais il est vrai que je me suis rarement ramenée à l’école avec le goûter depuis qu’il fait 2° dehors !! Je sais pas moi, mais manger mon goûter par ce froid de canard en mangeant à moitié la laine de mes gants ça ne me fait pas envie ! du coup voilà, je viens les mains vides, telle une mère tout à fait inconsciente ou presque car en général, un goûter tout bon et une tasse de lait attend gentiment le retour des valeureux écoliers bien au chaud à la maison ! Histoire de ne pas me faire rembarrer tout le temps, cette fois-ci le goûter sera là, à la sortie de l’école avec des petits pains au lait tout chocolat caramelia !! J’aurais peut être droit à un sourire qui sait !! {voire même de la gratitude….. non mais là je m’égare !}

pain au lait au chocolat caramelia

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, j’ai repris cette fabuleuse recette des pains au lait que j’ai chocolaté à volonté : dedans, dehors ! tout y est !

– 400 gr de farine
– 1 bonne CAS de chocolat en poudre non sucré
– 20 gr de levure de boulanger fraîche
– 1/2 CAC de sel
– 5 CAS de sucre
– 15 cl de lait demi-écrémé légèrement tiède ou à température pour délayer la levure
– 50 gr de beurre
– 1 oeuf entier et 1 jaune (garder le blanc pour des financiers !)
-100 gr de chocolat Caramelia Valrhona

Délayez la levure dans le lait tiède.
Mélangez la farine, le chocolat en poudre avec le sucre et le sel. Faites un puits et versez la levure délayée, les oeufs et le beurre fondu
Mélangez et commencez à pétrir au robot (avec le crochet pétrisseur).
Pétrissez 5 min jusqu’à ce que la pâte se décolle et devienne toute lisse. Filmez et laissez lever pendant 1 heure près d’un radiateur ou dans le four en mode levée.
Découpez grossièrement la tablette de chocolat en grosses pépites généreuses.
Ensuite rabattez la pâte. Si nécessaire rajoutez un peu de farine. Découpez la pâte en 10. Aplatissez légèrement les morceaux et incorporez une partie des morceaux de chocolat. Formez des boules en veillant à ce que le chocolat ne sorte pas.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez d’un linge propre. Laissez reposer une trentaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°
Badigeonnez de jaune d’oeuf (garder le blanc encore une fois). Enfournez à four chaud à 180° pour 15 mn environ.

Ces pépites là, entourées de pains au lait ou l’inverse ont reçu un accueil favorable et moi aussi par la même occasion !! Je vous les conseille rien que pour ça : aaaahh le sourire d’un enfant ayant réussi à surmonté son hypoglycémie et les papilles en fête, ça fait chaud au coeur !

P comme Pancakes au chocolat

2 février 2015

Jour J pour la chandeleur ! tic tac, tic tac ! Vite il faut faire des crêpes ! C’est comme ça tous les ans ! A peine avons nous sorti la tête de la galette (des rois), collecté un certain nombre de fèves et assuré quelques couronnements qu’il faut déjà plonger dans la pâte à crêpes !
On pourrait faire des crêpes de chez nous, des toutes simples, garnies avec gourmandises mais pourquoi donc alors qu’il y a tant de crêpes à découvrir ! Le monde entier fait dans la crêpes en tout genre. J’ai déjà exploré ici les crumpets so british, les crêpes aux milles trous de là bas !! J’ai également donné dans la véritable crêpes bretonnes mais aujourd’hui on traverse l’Atlantique pour se faire un petite pile de pancakes !

Pancakes au chocolat

Pour 10 pancakes au chocolat (de quoi faire un p’tit goûter quoi ou un dessert).
Si vous êtes nombreux ou plus gourmands (z’en faites pas, je dirais rien) vous pouvez multipliez tout ça par 2.

– 100 gr de farine
– 1 CAC de levure chimique
– 10 gr de chocolat en poudre non sucré comme le célèbre Van Houten pour ne pas le nommer
– 2 CAS de vergeoise ou cassonade
– 10 cl de lait
– 15 gr de beurre fondu
– 1 oeuf

A partir de maintenant, restez concentrés, cette recette nécessite toute votre attention tant elle est complexe : Mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf. Séparez le jaune et ajoutez-le au mélange précédent. Montez le blanc en neige et incorporez-le une fois monté à la pâte déjà obtenue.
Je vous avais prévenu, ce n’est pas une recette à la portée de tout le monde ! Trêve de plaisanteries, passez à présent à la cuisson !
Dans une poêle à crêpes bien chaude et légèrement huilée, versez une bonne cuillère à soupe de pâte et étalez celle-ci grossièrement pour garder un peu d’épaisseur : 1/2 cm environ.
Cela cuit assez rapidement et si la poêle est assez grande vous pourrez en faire 2 en même temps !!

Il ne reste plus qu’à faire fondre du chocolat au lait, noir ou blanc ou sortir le fameux pot de pâte à tartiner choco-noisette pour accompagner vos pancakes au chocolat ! mais maintenant que ces premières crêpes ont été mangées je me demande combien de temps va durer la chandeleur ? une semaine, 2 semaines, un mois !

Pancakes au chocolat

Mousse chocolat au lait et sa sucette gaufrée !

26 janvier 2015

On se fait une p’tite mousse ? Avec du bon chocolat au lait pour faire plaisir à mon « grantou » qui fait parfois la mou devant la tablette de chocolat noir ! Et cerise sur la mousse, j’ajoute une gaufrette chocolatée pour plonger dans la mousse.

– 120 gr de chocolat Jivara Valrhona (chocolat 40%)
– 3 oeufs
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes puis montez les blancs. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait doucement. Une fois fondu, versez celui-ci dans les jaunes et mélangez. Incorporez délicatement les blancs et répartissez dans des ramequins. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.

Pour la sucette gaufrée : soit vous achetez directement des gaufres toutes prêtes, soit vous enfilez votre tablier et vous faites des gaufres liégeoises maison : plus long mais vraiment meilleur. Si vous possédez un gaufrier cela vaut le coup. En plus pour 2 gaufres utilisées, vous aurez 6 autres gaufres pour le goûter !!

Quand vous avez les gaufres, découpez 1 ou 2 d’entre elles avec un emporte pièce. Enfilez un bâtonnet dans la forme découpée. Ensuite faites fondre 100 gr de chocolat au lait pour 4 sucettes (ici encore du Jivara) . Trempez ensuite les sucettes dans le chocolat. Mettez au frais quelques minutes pour que le chocolat durcisse.

Puddle Cookies tout choco !

26 novembre 2014

Coup de foudre sur la toile culinaire en tombant sur les chocolate puddle cookies de Royal Chill !!
» ll me les faut ! » me suis-je dit aussitôt !
Mais c’est quoi au juste ce puddle cookie ?
Faux cookie, pas vraiment meringue ! Ce cookie là est un croisement, un gâteau hybride. Craquelé sur le dessus, fondant et mou dedans, texture typique des bons cookies, ce petit biscuit est « LA » nouvelle solution pour sauver des blancs d’oeufs d’une issue fatale. Souvenez-vous, auparavant quand il restait des blancs d’oeufs, on faisait des meringues. Avant, on faisait des financiers ! Maintenant on va aussi préparer des puddles cookies ! hey hey hey !

Autre atout non négligeable, ce cookie là est aussi l’ami des intolérants au gluten puisqu’il est sans farine !! et des « cookies » sans farine, ça ne court normalement pas les rues hein !

6 ingrédients, pas un de plus ! (pour une version toute noisette)
– 2 blancs d’oeufs
– 160 g de noisettes (stock de noisette à sec : j’ai mis 80 gr de noisettes et 80 gr de noisettes en poudre)
– 30 g de cacao non sucré (type Vanhouten)
– 220 g de sucre glace
– Une pincée de sel
– 1 CAC d’extrait de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°
Mélangez dans un saladier ou le bol d’un robot : la sucre glace et le cacao en poudre, la pincée de sel, l’extrait de vanille. Coupez grossièrement les noisettes que vous pourrez préalablement faire torréfier. Ajoutez les noisettes en morceaux et les 2 blancs d’œufs ! Touille, touille, mélange, mélange pour avoir une pâte homogène.
Avec une petite cuillère, faites des boules de la valeur d’une belle noix sur du papier sulfurisé. Écartez les suffisamment les unes des autres car les cookies vont s’étaler.
et c’est parti pour 10 à 15 mn de cuisson.
Résultats moelleux « caoutchouc » à souhait !!

puddle cookies tout choco

Comme quoi, y’a pas que les écureuils qui mangent des noisettes !

8 ans et un gâteau au chocolat plus tard !

17 novembre 2014

8 ans jeudi dernier pour mon Numérobis : pff, déjà !! la joue est encore moelleuse (ouf), l’imagination, la spontanéité et la filouterie sont bien là aussi ! Question de génétique ou pas, mon Numérobis aime le chocolat, pratique le léchage de cuillères chocolatées avec application et trouve déjà que les pistoles et les p’tits carrés emballés Valhrona sont meilleurs que les tablettes du goûter ! (#goûtdeluxe et #intox). Bref, j’étais investie d’une mission chocolatée et c’est chez Cuisine téméraire que j’ai trouvé mon gâteau au chocolat d’anniversaire ! Une recette de Cyril Lignac que j’ai customisé pour l’occasion parce qu’on a pas tous les jours 8 ans !

Gâteau au chocolat Cyril Lignac

Pour un moule de 20 cm (pour 4 à 6 gourmands)
– 90 gr de beurre
– 150 gr de chocolat (60% Valrhona)
– 110 gr de sucre en poudre
– 3 oeufs entiers
– 60 gr de farine
Préchauffez le four à 160°
Commencez par faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
Dans le bol du robot ou un saladier versez le sucre, et les oeufs que vous fouetterez jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajoutez ensuite la farine tamisée.
Mélangez
Ajoutez le duo chocolat/beurre fondu et mélangez à nouveau pour avoir un mélange bien homogène.
Beurrez le moule et chemisez le fond d’un papier sulfirisé.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 mn.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de démoulez prudemment si vous voulez garder le dessus croustillant en haut.

Pour le glaçage :
– 100 gr de chocolat au lait 40% Valrhona
– 20 gr de beurre
– des vermicelles au chocolat et un sachet de maltesers, ces p’tites billes croustillantes au chocolat !
Faites fondre doucement au bain marie ou au micro onde le chocolat avec le beurre . Mélangez puis étalez le chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau. Parsemez de vermicelles sur les côtés et rangez comme vous pouvez les billes de chocolat sur le dessus. Il est prudent de calculer un rangement optimal pour le découpage qui suivra, chose que je n’ai pas anticipé !! ah ah ah la bonne blague !! (en fait ça se coupe assez bien les maltesers !).

Voilà, plus qu’à allumer les bougies, approximativement calées elles aussi sur les billes chocolatées ! Pffff et hop passez à la dégustation ! Happy 8 mon trésor !

Et à la fin bataille sur la dernière part !

Des cookies gourmands complètement nut’ !

3 novembre 2014

Ouh, ça faisait bien longtemps que nous n’avions pas tâté du cookie par ici ! La raison, me direz vous ? non pas vraiment car en leur absence, nous avons goûté des brioches, des cakes noisettes choco…. nous ne nous sommes pas laissés abattre !
Pour remettre le pied à l’étrier du cookie, nous ne nous sommes pas jetés sur le premier cookie américain venu ! Naaan ! Nous avons sélectionné du cookie français, du cookie made in Dorian !! Il faut dire que Dorian a vraiment le don pour mettre l’eau à la bouche avec ses bons p’tits plats et ses douceurs en tout genre. Ces cookies là : des « terrifiants » pas si abomifreux que ça sont bien garnis avec un paquet de bonnes noisettes, du bon chocolat et aussi un peu de nutella ! hummm ! que du bon donc !

Allez c’est parti pour le crash test de 18 cookies complètement nut’ ! (la vraie recette de Dorian c’est par là)

– 90 g de sucre en poudre roux
– 110 g de beurre mou
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 CAC de levure chimique
– 35 g de Nutella
– 40 g de noisettes
– 90 g de chocolat (50/50 de pistoles chocolat au lait et noir Valrhona)

Mélangez d’abord le beurre ramolli au micro-onde et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange tout mousseux. Ensuite ajoutez le nutella, l’oeuf. Mélangez, mélangez !!
{J’ai fait une entorse à la recette de Dorian car mes stocks de pâte à tartinée étaient au plus bas. J’ai donc mis un peu plus de beurre pour compenser ! J’ai aussi mis un chouilla moins de noisettes …. mes écureuils n’étant pas toujours fans de tous ces trucs qui croquent}
Versez la farine et la levure …. Ca commence à prendre forme !
Puis intégrez les accessoires : noisettes grossièrement hachées et chocolat coupés en méga pépites.
Préchauffez le four à 180°

A l’aide d’une cuillère à café prélevez une bonne dose de pâte (environ 30 gr ou la taille d’une boule de glace) et déposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour une douzaine de minutes !
Laissez refroidir avant de vous jeter dessus, bande de ~~goinfres~~ gourmands !!

Cookies completement nut'

Cake très noisette et chocolat !

13 octobre 2014

Je pourrais créer une rubrique qui s’appellerait « un gâteau, un goûter » ou un « jour un goûter » car c’est une chose récurrente par ici. Chaque jour, l’heure du goûter revient immanquablement comme celle des repas et il faut approvisionner quoiqu’il en soit ! C’est un moment tranquille et un peu gourmand que aimons aussi partager avant de passer à d’autres choses !

Cette fois ci je me suis inspirée du magnifique cake d’Edda. J’ai pas mal revisité sa version avec du chocolat noir, sans noisette entière (sous peine de grimace) et avec du beurre plutôt que de l’huile, moins de sucre. J’ai également mélangé deux farines différentes.

– 75 gr de farine intégrale (mon trip farine du moment !)
– 75 gr farine type 55
– 100 gr de noisettes en poudre
– 120 gr de sucre blond (ou cassonade)
– 1 CAC de levure chimique (ou baking powder)
– 60 gr de beurre demi-sel
– 1 yaourt (au lait entier pour moi)
– 80 gr de chocolat
– 2 oeufs

Préchauffez le four à 160°.
Mélangez d’abord les ingrédients secs (farine, sucre, noisette, levure).
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-onde.
Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondu.
Mélangez l’ensemble pour avoir une pâte bien lisse et homogène.
Beurrez un moule à cake et versez la pâte dedans.
Enfournez pour 45 mn à 1h. La cuisson a duré 1h et 5 mn pour mon gâteau : plus longtemps que la recette originale.
cake-noisette-et-chocolat2

A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. Hummm, ça sent si bon la noisette !
Après une analyse de mon grand sur le retour de l’école : ce gâteau est craquant dessus, bien moelleux dedans avec une légère petite pointe de sel (ah, le beurre demi-sel !) : bref très bon ! et j’ajouterais ce bon goût de noisette à côté duquel on ne peut pas passer !

Ce gâteau vient de faire son entrée dans les classiques de la maison ! Mais pour les amateurs de de cake pur choco, celui de Pierre Hermé est aussi vraiment délicieux !

Hey vous avez vu ! Vous pouvez aussi me suivre en direct live ou presque sur instagram maintenant !! Rejoignez-moi !

Dans la famille goûter : pluie de pépites et pain au lait !

8 octobre 2014

4 ème semaine après la rentrée, je tiens bon mes résolutions et continue de préparer des goûters maison : des trucs simples, sans colorant, sans additif, sans E machin chouette !
Alors dans la famille boulange aujourd’hui ça sera p’tits pains lait aux pépites de chocolat ! Bizarre autant qu’étrange je n’en avais jamais fait ! J’ai donné dans la viennoise, dans les pains au lait fourrés, dans la brioche en tout genre : plume, nippone et butchy mais des p’tits goûters comme ça, jamais !!

J’ai repris une recette de pain au lait qui devient un « it cook » à la maison : elle fonctionne bien pour les sandwiches salés, les goûters ou petits déjeuners sucrés. Je fais toujours la même quantité et je congèle ensuite une partie de la production pour d’autres jours, d’autres occasions.

Pour préparer ces p’tits pains au lait, il suffit d’aller voir les pains au lait de Big Fernand et suivre les instructions jusqu’à la première levée.
Préparez ensuite les pépites avec 75 gr environ de chocolat que vous couperez grossièrement.
A la fin de la levée (1h30), dégazez la pâte et ajoutez les pépites. Incorporez-les en pétrissant légèrement la pâte. Partagez la pâte en 8 ou 9 pâtons. Vous pouvez étalez la pâte sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur et utilisez des gros emportes-pièces pour découpez la pâte. Sinon faites des boules et des formes de petits pains longs.
Couvrez à nouveau d’un linge propre et laissez reposer encore 1h. Ensuite préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez chaque petit pain au lait de jaune d’oeuf et enfournez pour une quinzaine de minutes environ, le temps que les petits pains sortent dorés !

Et voilà, un goûter de plus en moins !

Pain au lait p'tit biscuit aux pétites de chocolat

Et vous pour le goûter vous faites quoi ?