Poulet au citron et aux herbes

5 juin 2012

Voici sous vos « yeux ébahis » une nouvelle recette extraite de Saveurs (avril/mai 2012). Ce numéro regorge vraiment de belles idées pour régaler les papilles de la fourmi Elé et plus!! Un poulet au citron oui mais très parfumés par la coriandre, le citron (forcément) les olives et les tomates séchés. Le plein de saveurs en bouche! et c’est parti pour un poulet!

– Un poulet désossé
– 1 demi- oignon
– 1 citron
– 1 demi bouquet de coriandre
– 1 demi bouquet de persil plat
– un cube de bouillon
– de l’eau
– sel et poivre et un peu d’huile d’olive

D’abord pleurez tout ce que vous pouvez en épluchant et éminçant très fin votre oignon

Ensuite prenez votre plus belle cocotte, faites y suer celui-ci dans un peu d’huile d’olive. Ne le faites pas dorer, juste translucide

Ajoutez la viande et faites colorer tous les morceaux en les retournant. Saupoudrez un peu de farine et mélangez.
Versez de l’eau pour couvrir le poulet, ajoutez un cube de bouillon, le citron coupé en fines tranches, les tomates séchées, les olives et les herbes effeuillées.

Couvrez et laissez cuire 45 mn à feu moyen. Salez et poivrez. Le tour est joué.

Roulé vert

2 juin 2012

Dans la couleur verte, la fourmi Elé a demandé le roulé : pour une entrée, fraiche, légère avec du fer et des oméga 3!! Si ça en fait pas des bonnes choses ça hein!

Comme ça le roulé vert a l’air est extrait d’un assez ancien magazine Saveurs. Il est un peu impressionnant mais en fait non !

Fournitures pour 6 personnes

– 200 gr de saumon fumé
– 800 au moins gr d’épinards
– 5 oeufs
– 400 gr de fromage frais type philadelphia ou st Moret
– sel , poivre, muscade

How to

– Préchauffez le four à 180°
– Cuire les épinards, et bien les égouttez (en les serrant dans un torchon par exemple pour bien les assécher)
– Assaisonnez avec sel, poivre, muscade
– Dans un mixeur mettez les 5 oeufs entiers, sel, poivre, muscade et les épinards. Mixez le tout.
– Sur une plaque de four, mettez une grande feuille de papier sulfurisée et relevez des plis de 1 cm sur chaque côté pour former un moule rectangulaire.
– Etalez ensuite cette pâte sur le papier sur un1/2 cm d’épaisseur environ. (pour ceux équipés de moule type flexiplan adapté, cela sera encore plus facile)

– Enfournez 30mn….

….Votre four sonne, il est temps de sortir les épinards.
– Sur votre plan de travail, déposez une feuille de film plastique alimentaire. Démoulez votre « gâteau » d’épinards dessus.

– Tartinez de fromage frais puis repartissez les tranches de saumon sans laissez d’espace entre chaque tranche si possible.
– Commenez à rouler en serrant bien puis enfermez le roulé dans le film alimenaire toujours bien serré.

– Réservez au frais 3 heures puis coupez votre roulé en tranches. Un tour de moulin de sel, de poivre, un trait de citron! et hop servez avec une petite roquette!

Tiramisu

28 mai 2012

Cette fois-ci c’est l’Italie qui frappe à la porte de la fourmi Elé pour le dessert. Elle a concocté un tiramisu, parce que c’est bon! (et même mieux que bon!). Le tiramisu, c’est fondant, crémeux, un bon goût de café, relevé par un petite alcoolisée!!

Pour 6 personnes, il vous faudra, tout ça là, dessous!

– 3 œufs
– Cacao amer (pour le saupoudrage)
– 2 CAS de rhum
– Mascarpone : 200gr
– Biscuits cuiller : 24
– sucre en poudre : 50
– café fort : 15 cl (ou pas fort si vous êtes insomniaque, on ne sait jamais!)

Ensuite comment fait-on ? Le tiramisu n’est pas une affaire compliquée, voyez par vous même!

– Séparez les blanc des jaunes et battez les œufs en neige
– Mélangez le jaune avec le sucre le marsala et le mascarpone
– Ajoutez les blancs en neige délicatement.

Pour le montage
– Allez chercher George C. qu’il vous prépare d’abord une belle tasse de café (un mug à peu près),
-Trempez les biscuits dans le café puis enchaînez les couches de biscuits, crème, biscuits crème.

Finir par saupoudrer le chocolat dessus.

Et voilà, dégustez!

Panna Cotta aux fruits rouges

19 mai 2012

La Panna Cotta, la fourmi s’en faisait tout un fromage enfin toute une crème ! Et puis en fait non, fastoche comme tout et l’épate’ à l’arrivée! En suivant la recette du magazine Saveurs n°192, fiche recette à la fin), ca a été tout simple.

Alors pour 6 portions de panna cotta (la référence : les petits verres de cantine, vous savez, ceux avec « l’âge au fond »!!)

Pour la panna cotta

– 75 cl de crème fleurette
– 100 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 1 assortiment de fruits rouges

Pour le coulis
– 400 gr de fruits rouges mélangés et 4 cuillères à soupe de sucre
– le jus d’1/2 citron

Faites tremper la gélantine dans l’eau froide. Chauffez la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Laissez infuser quelques minutes

Filtrez la crème et lorsqu’elle est encore tiède, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorée. Mélangez bien pour les dissoudre et versez dans des verres ou ramenquins. Une fois refroidi, laissez prendre au frigo au moins 4 heures.

Pour le coulis, lavez et mixez les fruits, mélangez les avec le sucre et le jus de citron. Filtrez à la passoire.

Lorsque que la crème est prise, ajoutez sur le dessus le coulis et quelques fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises….). Cette panna cotta est bonne, jolie et haute en couleurs! Un rêve pour la fourmi quoi!

Enfin voilà ça y est c’est tout bon, la fourmi sait faire des panna cotta et ne compte pas s’arrêter là… mangue, fraises, cerises, tout un tas de fruits de saisons et de parfums à essayer… du bonheur pour les papilles en prévision!

Blanquette de veau Bollywood

15 mai 2012

Aussitôt sorti de chez le libraire, le nouveau « Saveurs » a été vite épluché, dévoré des yeux et des pages cornées pour se réserver quelques recettes. Cette fois-ci la fourmi Elé a jeté son dévolu sur cette première recette: la blanquette de veau avec curry et cumin…Ca sent déjà bon!

Ce n’est pas compliqué et encore une fois très pratique puisque ce plat peut se préparer à l’avance.

ingrédients pour 4

– 1 oignon
– 600 gr de veau (épaule) (la fourmi a pris plus d’un kilo ça permet un deuxième service au cas où)
– 10cl de crème fleurette
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à soupe de curry
– sel, poivre
– 200 gr de pousses d’épinards
– 1 verre environ de bouillon de volaille

How to?

– Pelez votre oignon, hachez le en tout petit et pleurez tout ce que vous pouvez!!
– Prenez une grosse marmite, mettez y un peu d’huile à chauffer puis versez y les oignons (ils n’avaient qu’à bien se tenir)
– Laissez les cuire 5 minutes sans qu’ils se colorent.
– Détaillez le veau en gros cubes
– Dans la marmite, retirez les oignons, réservez les et remplacez par les gros cubes de veau que vous ferez dorer de tous les côtés.

– Ensuite, rajoutez les oignons, la cuillère à soupe de curry, la cuillère à café de cumin et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 mn.
– 30 minutes plus tard, soulevez votre couvercle, ajoutez les pousses d’épinards. Laissez cuire 5 minutes puis à feu très doux, ajouter les 10cl de crème… Mélangez et server très chaud.

Un vrai délice validé par toute la famille fourmi en dépit du scepticisme des minis à la vue des feuilles d’épinards!!

Opération Bollywood, réussie! Ouf

Muffin rapudura et pépites chocolat au lait

11 mai 2012

– La Rapadura, kezakô?? Hein la fourmi , tu sais??
– Ben euh, c’est pas une nouvelle danse pour cet été, un truc brésilien sur lequel on se déhanche comme des fous???
– Meuh non la fourmi, t’es trop nulle, tu connais même pas la rapdura…mais qu’est ce qu’on va faire de toi?!

La Rapadura c’est « the ingredient » à la mode, le « it-sucre » qu’il faut avoir dans son placard…La rapadura est au sucre blanc que qu’est la farine complète à la farine francine, tu vois?! Un sucre complet, pas raffiné, brut de décoffrage.

Bon en fait la fourmi l’a pas trop fait exprès en fait de choisir des recettes bio. Ca a commencé par un joli livre qui s’appelle « pâtisserie maison » (des soeurs marlette) sur lequel elle avait flashé du genre « oh, sont trop beaux les gâteaux à l’intérieur!! »…et puis quelques semianes plus tard la fourmi l’a acheté sans savoir que c’était un livre de pâtisserie bio… Bon après un tas de points d’exclamation posé au dessus de la tête la fourmi, elle a été dans le magasin bio du coin chercher la fameuse rapadura. Mais là à nouveau, ça ressemble à quoi??? (un sac de granulés fins gris/marrons).

Bon et maintenant ça vient c’est muffin?

Allez c’est parti mon kiki pour 10 muffins

– 150 gr de rapudura (encore elle)
– 100 gr de beurre fondu
– 150 gr de farine de blé type 65
– 3 oeufs
– un sachet de levure
– 150 gr de chocolat au lait (Valrhona)

Comment fait-on?

– Préchauffez le four à 180°
– Mettez la farine, la rapadura, le beurre fondu, les oeufs et la levure dans le bol de votre ami le robot
– Mélangez
– Ajoutez les pépites que vous aurez préparées

Garnissez des petits moules à muffins de pâtes au 3/4
Enfournez, 25 mn

Attendez que ça cuise… Puis attendez que ça refroidisse (frustration!!!). Au final vous avez des muffins tout brun dehors comme dedans (rapadura oblige). Il ne reste plus qu’à déguster si les enfants vous en ont laissés!

Brick poire roquefort

22 avril 2012

Une fois n’est pas coutume, voici une entrée!! parce que au cas où vous ne l’auriez pas encore remarqué, la fourmi Elé est un plutôt bec sucré…!

Voici donc une entrée « origami »!! de brick

Pour 4 personnes

– 2 poires mûres
– 80 gr de roquefort
– 4 feuilles de brick
– un peu d’eau
– un peu d’huile d’olive

Epluchez et coupez les poires en petits dés, faites de même avec le roquefort.
Dans un petit bol, mélangez les deux délicatement.

Prendre une feuille de brick, l’humidifiez avec de l’eau pour la ramollir. Ensuite coupez la feuille en 2.
Rabattez la partie ronde de votre feuille vers le côté opposé (vous allez vous retrouver avec une forme de rectangle).
Prenez une cuillère à soupe pour la farce d’un triangle et déposez la dans un coin de droite.
Reportez vous au schéma du pliage de votre paquet de feuilles de brick pour former les triangles
Déposez vos triangles (2 par personnes) sur un papier sulfurisé. Badigonnez d’huile d’olive.
Enfournez à 180° pour 10 mn de cuisson environ pour qu’ils soient tout doré.

Servez les tout chaud, accompagnés d’une petite salade et quelques cerneaux de noix!

Chaussons épinard feta chèvre

16 avril 2012

« J’aime pas les épinards » … Mais si t’aime les épinards,

Pour rendre bons des épinards (parce qu’il y a encore des petites fourmis dubitatives) voici une solution : les chaussons??
– Des chaussons qu’on peut se mettre aux pieds??
– Meuh non la p’tite fourmi, des bons petits chaussons pour manger…

Sur ce la fourmi Elé est fière d’avoir rendu les épinards : BONS et IN-DIS-PEN-SABLE son nouvel accessoire spécial chausson (caché de monsieur fourmi qui voit les placards de cuisine se remplir à vue d’oeil). Ni vu ni connu… qu’est ce qu’elle est rusée cette fourmi Elé!!! mouah mouah ah ah ah!!

Bref vous voulez peut-être la recette!!

Ingrédients pour environ 15 petits chaussons (environ 7 cm de diamètre)

– 500gr d’épinards surgélés de chez qui?? Picard of course!
– Pâte à tarte brisée, en rouleau, maison ou à étaler… La version maison étant la meilleure of course.
– 1 petit chèvre type rocamadour
– 250 gr de feta
– sel, poivre

– Faites d’abord cuire vos épinards. Une fois cuits, laissez les refroidir dans une passoire puis essorez les bien en les serrant dans un torchon pour sortir toute l’eau.
– Ensuite, hacher ces épinards au couteau, salez, et poivrez puis ajoutez la feta coupée en petit cube, avec le chèvre.
– Mélangez à la main (c’est efficace) ou la fourchette, les fromages et les épinards hachés dans un grand saladier pour obtenir la farce.
– Bien étaler la pâte
– Préchauffez votre four à 180°
– A l’aide de votre ustentile magique (moule à chausson) découper des ronds de pâte, remplir d’une cuillère de farce et refermez
– Soudez les bords de vos chaussons avec un peu d’eau.
– Dorez chaque petit chausson avec un jaune d’oeuf.
– Quand ils sont tous prêts et que votre four est chaud, enfournez les pour 15 à 20 mn.

C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster…

… un peu plus tard verdict chez les fourmis!

– Monsieur Fourmi : 10/10!
– La grande Fourmi : 20/10. Les épinards viennent de redorer leur blason
– La mini Fourmi : vote blanc!!! ça compte ou pas!!
Quant à la Fourmi Elé : Happy! L’objectif de faire avaler des légumes verts plein de fer à sa progéniture est rempli! Hallelujah

Parfait glacé au thé au miel

27 mars 2012

Il fait beau, la fourmi Elé a ressorti son transat, ses lunettes de soleil et ses recettes « d’été »! Ca vous tente pas vous une p’tite glace fastoche pour épater la galerie et régaler vos papilles?

Pour cette recette (vieux magazine Saveurs 2002 ou 2003 me semble t-il), il faudra mettre dans votre caddy, tout ça, là, en dessous!!

du thé (darjeeling ou caramel). Ici thé « american breakfast » de mariage Frères, avec son petit goût caramélisé
3 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de miel liquide
1/4 de crème fleurette (une petite brique crème entière liquide)
2 cuillères à soupe de noisette en poudre.

Et maintenant qu’on a fait les courses on fait comment?

Faire infuser votre thé dans 10cl d’eau chaude
Battez les jaunes d’oeufs (et comme il vous restera 3 blancs, vous pourrez vous lancer dans les meringonimbus pour accompagner tout ça! avec le sucre et le miel dans un bol au dessus d’un bain-marie et mélangez jusqu’à ce que ça épaississe. Retirez du feu et continuez jusqu’à refroidissement complet.
Ajoutez le thé dans le mélange
Fouettez la crème en chantilly (après l’avoir bien réservée au froid)
Incorporez la crème au mélange.

Saupoudrez la poudre de noisette au fond du moule et hop, versez la préparation.

Au congélo et reprenez une activité normale pendant 3 heures au moins!

Ensuite dégustez votre parfait, en tranche ou en boule avec quelques fruits frais par exemple mais quelque soit le format, vous arriverez trop tôt au fond de votre assiette…? Vous n’avez plus qu’à vous replonger dans votre congélateur pour un « free-refilling »

Cake aux herbes aromatiques et à la feta

17 mars 2012

Ce cake est un de mes favoris. Comme la plupart des cakes il est simple à réaliser. Il fait partie des plats végétariens qui varient et permettent ainsi de voir autre chose qu’une vache dans son assiette.
Ce cake aux herbes peut facilement se manger froid pour un pique-nique ou en petites tranches pour un apéro. Bref il est très polyvalent et bien apprécié chez nous.

Liste des courses

– 180 gr de farine
– 120 gr de feta
– 1 sachet de levure
– 3 œufs
– 100 gr de gruyère ou comté râpé
– 8 CAS d’huile d’olive
– 10 cl de lait (environ l’équivalent d’un petit verre de cantine)
– 3 belles poignées (ne soyez pas chiches) d’herbes fraîches : estragon et basilic et ciboulette (mes préférés)
– sel et poivre

Mode d’emploi :

Préchauffez le four à 180°
Mélangez la farine, la levure, les œufs entiers, l’huile et le lait.
Salez et poivrez
Incorporez la feta coupée en petits dés, le fromage râpé et les herbes coupées grossièrement.
Mélangez le tout et versez dans un moule à cake bien beurré.
Enfournez pour 50 mn.
Quand la sonnerie du four retentit, vous pouvez appelez à table…

cake herbes aromatiques et feta

Mon p’tit truc : je verse toujours une partie de la pâte dans un mini-moule à cake pour congeler celui-ci une fois cuit. Cela permet de le servir plus tard en apéritif par exemple !! Pratique ! (pour un mini cake, la cuisson de 25 min environ suffira).