Choux chantilly aux fruits rouges !

22 mai 2015

Presque in-extremis, ces choux chantilly sont arrivés de manière impromptue à table ! Après un dessert raté et des invités qui arriveraient en moins de 2, il ne me restait plus qu’à foncer chercher des oeufs au monop le plus près (parce que s’il y avait eu de quoi dans le frigo, ça n’aurait pas été drôle) et rattraper ce dérapage pour présenter un joli dessert à mes invités : question de fierté !!
Choux à la chantilly et fruits rouges

How to pour les p’tits choux ?
Pour ces choux, visez la recette des chouquettes, qui si jamais il en reste (hum hum) pourront être dégustées avec le café ou le goûter !
Réalisez cette pâte à choux et pochez en moins mais des plus grosses (environ 16) histoire d’avoir des choux généreux et suffisamment grands pour les garnir généreusement ! Enfournez à 180° pendant environ 30 mn. Laissez desséchez une fois la cuisson terminée dans le four éteint.

Laissez refroidir et préparez la chantilly.
Il vous faudra
– 30 cl de crème fleurette (30%) et une CAS de mascarpone ou la crème elle et vire qui en contient déjà (au rayon frais de votre supermarché) ou bien encore la crème fleurette à 35% (Elle et vire aussi)
– un peu de sucre glace
– une gousse de vanille
Montez la crème (froide) et le mascarpone dans un récipient bien froid. Ensuite grattez la gousse de vanille et récupérez les grains. Ajoutez les à la crème montée en chantilly et sucrez à votre goût. Nous l’aimons peu sucrée !

Les fruits :
Préparez une belle coupe de fruits rouges avec
– 500 gr de fraises mara des bois et/ou gariguettes
– 1 petite barquette de framboises
– 1 barquette de myrtilles
– 2 à 3 CAS de sucre en poudre
Lavez et coupez les fruits. Ajoutez le sucre et mélangez pour que les fruits fassent un peu de jus.

Choux à la chantilly

Il ne reste plus qu’à découper le haut des choux, garnir ceux-ci de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée. Refermez le choux et servez avec les fruits rouges !

Choux à la chantilly et fruits rouges

Tarte aux myrtilles un peu basque !

20 février 2015

Je rêvais d’une tarte aux myrtilles ! J’en voulais une généreuse en fruits car je suis devenue fan de ces petites baies. Ce n’est pas tellement la saison mais l’ami Picard est comme d’habitude venu à mon secours avec ses beaux bleuets surgelés : myrtilles grand format !
Pour trouver une base à ma tarte, j’ai repris l’idée de ce gâteau d’été aux fraises que j’avais réalisé pour un kkvkvk.

Pour ce dessert d’une vingtaine de cm, réunissez tout ceci :
– 70 gr de beurre
– 55 gr de sucre
– 110 gr de farine
– 1 gros oeuf entier
– 300 gr de myrtilles surgelées (des grosses myrtilles ou bleuets)
– 3 CAS de sucre blond ou cassonade

Versez dans le bol du robot la farine, le sucre et l’œuf entier. Mélangez. Ajoutez le beurre ramolli et continuez de mélangez. Ensuite faites une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez 1 au frais.
Sortez les myrtilles du congélateur et décongelez-les doucement au micro-onde. Ajoutez 3 CAS de sucre.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule, chemisez le de papier sulfurisé pour faciliter voire rendre possible le démoulage.
Tapissez le fond moule de pâte en remontant légèrement sur les bords. Enfournez à 180° pour 15 mn.
Égouttez les myrtilles puis à la fin des 15 mn de cuisson de la pâte déposez les myrtilles dessus. Saupoudrez d’un peu de sucre. Enfournez à nouveau pour 30 à 35 mn environ, toujours à 180°.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler délicatement. Servez tel quel ou avec un peu de chantilly vanillée maison.

tarte aux myrtilles

Tomber dans les pommes et autres fruits !

6 octobre 2014

Maintenant le vendredi tout est permis ! Nouveau rythme scolaire oblige : on va à l’école le mercredi matin et le vendredi matin aussi ! mais à 11h30 c’est la quille !
Qu’est ce que l’on va bien pouvoir faire de ce nouvel espace temps ??? Cueillir des pommes bien sûr ? Quelle super idée n’est ce pas ? et les garçons de répondre : « moyen youpi la cueillette !! » ou « oh non pas les pommes, pourquoi tu vas pas au marché « … Oui c’est pas faux, mais pensez au plaisir de découvrir toutes sortes de pommes, prendre l’air ensemble et marcher dans les champs, z’allez voir ça va être super !!
J’ai beau y avoir mis tout mon enthousiasme j’ai eu du mal à rallier les foules !!
« Bon puisque c’est obligé …. on peut amener des pokémons au moins? »

C’est donc « avec joie » que nous sommes partis, panier sous le bras, choisir nos pommes à la ferme de Gally qui se trouve à St Cyr l’école et fait partie des fermes « chapeau de paille ». On peut y ramasser des poivrons, des choux, des carottes, des courgettes, des salades…. bref tout un tas de trucs pour le garde manger. Mais là, j’étais en mission pommes et compotes ! Depuis un certain temps j’avais pris l’habitude d’acheter des compotes, mais là, avec la saison des pommes qui revient, je me suis dit que ça serait quand même meilleur.

trio de compotes pommes

Au menu, 3 compotes sinon rien

Totally pommes : l’acidulée !
– 800 gr de pommes sucrées acidulées (chanteclerc, boskoop, belchar, pinova, suntan)
– 1/2 gousse de vanille
– 5 CAS d’eau
– 2 à 4 CAS de sucre blond en fonction des pommes choisies et de leur acidité. Les miennes étaient très acidulées et on mérité l’ajout d’une peu de sucre.

Pomme poire banane : la toute douce !
– 200 gr de pommes (golden,chanteclerc, reinettes)
– 100 gr de poires
– 100 gr de banane

Pomme poire myrtille : la dark ! (mais douce quand même)
– 100 gr de pommes douces et sucrées (golden, chanteclerc)
– 100 gr de poire
– 100 gr de myrtilles surgelées
– 2 CAS de sucre

Pour toutes les compotes on observe le même rituel :
Lavez et épluchez d’abord les fruits, coupez les en morceaux de 2 cm environ (tous à peu près de la même taille pour une cuisson homogène).
Mettez les fruits dans une casserole à feu doux, couvrez et faites cuire 10 mn environ. Mélangez régulièrement pendant la cuisson. Pour la gousse de vanille, applatissez-la, coupez-la en deux, grattez tous les grains avec un couteau, mettez les grains et la gousse dans les fruits pendant la cuisson.
Passez au blender ou mixeur (retirez les gousses de vanille avant de mixer) jusqu’à avoir une texture lisse sauf si vous préférez avec quelques morceaux.
Vous pouvez toujours rajouter un peu de sucre si besoin, en fonction des fruits et de votre goût.

compotes-pommes2

Après nul doute que vous saurez faire : ouvrez grand la bouche et enfournez jusqu’à toucher le fond du pot !!

Mousse de yaourt, myrtilles et fraises Mara : la verrine tricolore!

14 juillet 2014

Aujourd’hui 14 juillet les p’tits fruits de saison défilent dans l’ordre à la maison. Au garde à vous, les myrtilles et les fraises! Le yaourt mène la cadence, la crème suit….
Bleu, blanc rouge, c’est simple et c’est bon!

Pour 3 verrines tricolores de mousse de yaourt

– 200 gr de myrtilles fraîches
– 200 gr de fraises
– 1 yaourt au lait entier (type bifidus)
– 15 cl de crème liquide entière (fleurette)
– Un peu de sucre et de sucre glace
– 1 CAS de sirop d’érable

Mettez la crème au réfrigérateur avec le bol ou tout autre récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.
Lavez les fruits
Dans un bol, versez les myrtilles puis sucrez les (une CAS de sucre)
Dans un autre bol, équeutez les fraises, coupez les et ajoutez un peu de sucre également. Mélangez.
Sucrez le yaourt avec le sirop d’érable et mélangez.
Montez la crème en chantilly ferme puis sucrez avec une CAS de sucre glace.
Incorporez la crème fouettée au yaourt afin d’avoir un mélange homogène
Prenez ensuite une verrine : déposez des fraises au fond, ajoutez la mousse de yaourt. Terminez avec les myrtilles. Réservez au frais ou servez directement.

mousse de yaourt, verrine tricolore

Financiers bluetooth…à la myrtille!

24 juin 2013

Le financiers c’est le nouveau muffin chez la fourmi Elé. Découvert il y a peu en version très gourmande avec de la pâte à tartiner, voici une version plus tradi avec des fruits!

Pour 6 gros financiers (fait dans des moules à gros muffins)

– 60 gr de beurre
– 65 gr de sucre glace
– 50 gr de poudre d’amandes
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’oeufs
– 2 à 3 cuillères à soupe de myrtilles

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite les blancs. Mélangez puis enfin le beurre fondu.

Quand le mélange est homogène versez dans les moules préalablement beurrés. Ajoutez quelques myrtilles sur chaque financier et enfournez pour 5mn à 240° puis 5 autres minutes à 200°. Laissez 3 mn supplémentaires four éteint.

Laissez refroidir avant de démouler. Ca y est il est temps de goûter vos financiers bluetooth… Les nôtres ont été dégustés avec des fruits frais au sirop (et pourquoi pas de la crème en plus hein!), mais ils accompagneront tout aussi bien votre thé, sans plus d’artifice!

Souriez maintenant!!

Petits cakes myrtilles

20 juillet 2012

La Fourmi Elé avait mis des tas de petits marques pages dans le bouquin des soeurs Marlette et dans la liste des recettes à faire : celle du cake au myrtilles, parce que c’est bon tout simplement.

Ce qu’il y a de bien aussi c’est que c’est facile à faire et les ingrédients type rapadura leur confère un petit goût en plus, un truc spécial, indéfinissable et tellement délicieux.

or donc, pour réaliser ses délicieux cakes, en grand format familial ou en petit pour emmener partout!! enfin presque!, il vous faudra tout ça :

Ingrédients
– 150 gr de rapadura
– 150 gr de farine
– 130 gr de myrtilles (le livre indique 200 gr mais j’ai essayé et vraiment la Fourmi Elé trouve ça trop!!)
– 110 gr de beurre fondu
– 3 oeufs
– 1 sachet de levure

Et hop on préchauffe le four à 180°
Et hop on mélange tous les ingrédients (sauf les myrtilles) dans le bol du robot
Ensuite on incorpore délicatement les myrtilles, parce que c’est fragile une myrtille
Puis on verse la pâte dans le ou les moules.

Cuisson pour des petits formats financiers ou muffins de 25 mn (à surveiller en fonction de votre four)
Une fois la cuisson terminée, retirez du four et laissez refroidir sur une grille, puis régalez vous ! C’est pas trop facile tout ça??
Ces cakes sont vraiment très bons, moelleux et très parfumés. Un délice!

Panna Cotta aux fruits rouges

19 mai 2012

La Panna Cotta, la fourmi s’en faisait tout un fromage enfin toute une crème ! Et puis en fait non, fastoche comme tout et l’épate’ à l’arrivée! En suivant la recette du magazine Saveurs n°192, fiche recette à la fin), ca a été tout simple.

Alors pour 6 portions de panna cotta (la référence : les petits verres de cantine, vous savez, ceux avec « l’âge au fond »!!)

Pour la panna cotta

– 75 cl de crème fleurette
– 100 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 1 assortiment de fruits rouges

Pour le coulis
– 400 gr de fruits rouges mélangés et 4 cuillères à soupe de sucre
– le jus d’1/2 citron

Faites tremper la gélantine dans l’eau froide. Chauffez la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Laissez infuser quelques minutes

Filtrez la crème et lorsqu’elle est encore tiède, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorée. Mélangez bien pour les dissoudre et versez dans des verres ou ramenquins. Une fois refroidi, laissez prendre au frigo au moins 4 heures.

Pour le coulis, lavez et mixez les fruits, mélangez les avec le sucre et le jus de citron. Filtrez à la passoire.

Lorsque que la crème est prise, ajoutez sur le dessus le coulis et quelques fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises….). Cette panna cotta est bonne, jolie et haute en couleurs! Un rêve pour la fourmi quoi!

Enfin voilà ça y est c’est tout bon, la fourmi sait faire des panna cotta et ne compte pas s’arrêter là… mangue, fraises, cerises, tout un tas de fruits de saisons et de parfums à essayer… du bonheur pour les papilles en prévision!