Choux chantilly aux fruits rouges !


22 mai 2015

Presque in-extremis, ces choux chantilly sont arrivés de manière impromptue à table ! Après un dessert raté et des invités qui arriveraient en moins de 2, il ne me restait plus qu’à foncer chercher des oeufs au monop le plus près (parce que s’il y avait eu de quoi dans le frigo, ça n’aurait pas été drôle) et rattraper ce dérapage pour présenter un joli dessert à mes invités : question de fierté !! 
Choux à la chantilly et fruits rouges

How to pour les p’tits choux ?
Pour ces choux, visez la recette des chouquettes, qui si jamais il en reste (hum hum) pourront être dégustées avec le café ou le goûter !
Réalisez cette pâte à choux et pochez en moins mais des plus grosses (environ 16) histoire d’avoir des choux généreux et suffisamment grands pour les garnir généreusement ! Enfournez à 180° pendant environ 30 mn. Laissez desséchez une fois la cuisson terminée dans le four éteint.

Laissez refroidir et préparez la chantilly.
Il vous faudra
–  30 cl de crème fleurette (30%) et une CAS de mascarpone ou la crème elle et vire qui en contient déjà (au rayon frais de votre supermarché) ou bien encore la crème fleurette à 35% (Elle et vire aussi)
– un peu de sucre glace
– une gousse de vanille
Montez la crème (froide) et le mascarpone dans un récipient bien froid. Ensuite grattez la gousse de vanille et récupérez les grains. Ajoutez les à la crème montée en chantilly et sucrez à votre goût. Nous l’aimons peu sucrée !

Les fruits :
Préparez une belle coupe de fruits rouges avec
– 500 gr de fraises mara des bois et/ou gariguettes
– 1 petite barquette de framboises
– 1 barquette de myrtilles
– 2 à 3 CAS de sucre en poudre
Lavez et coupez les fruits. Ajoutez le sucre et mélangez pour que les fruits fassent un peu de jus.

Choux à la chantilly

Il ne reste plus qu’à découper le haut des choux, garnir ceux-ci de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée. Refermez le choux et servez avec les fruits rouges !

Choux à la chantilly et fruits rouges

choux à la crème chantilly

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Charlotte forever!


30 septembre 2013

Partir avec sa liste de course au marché la veille du week-end ou le samedi matin, en ne sachant pourtant pas exactement ce qu’elle va cuisiner, ça la fourmi Elé est spécialiste!! Elle réfléchit tout au long de la semaine ce qu’elle pourrait bien préparer, et pourtant jusqu’à la dernière minute elle ne sait pas. Devant les étales cela se gâte, il faut bien se décider!! Alors charlotte mangue passion ou charlotte aux framboises !! {à moins que ça ne soit finalement un tiramisu}.
La tentation d’utiliser mes biscuits roses de Reims était également très forte et en voyant les jolies framboises, sans doute les dernières de l’année, au marché, j’ai donc craqué!

Pour le choix des fruits c’était donc réglé, niveau matos ça n’était pas encore ça??? Dans quoi allais-je bien pouvoir faire ma charlotte (non pas dans un moule à charlotte, ça serait trop simple!). Je suis donc partie en quête d’une cercle et c’est par hasard, chez culinarion à Versailles que j’ai trouvé mon bonheur. Un truc ultra-fantastique, magique : un cercle a-jus-ta-ble (marque Kaiser)!! C’est vraiment sublimissime ce truc!! Plus besoin d’avoir dans ses tiroirs, un cercle de 16, un de 20 un de 24 et j’en passe!! Non celui-ci règle tous ces problèmes. En plus il est bien haut ce qui s’avère très pratique (en tout cas pour ma charlotte)!

charlotte aux framboises

How to ? pour une charlotte de 18 cm

24 biscuits de Reims

tout prêt!

Bavaroise aux framboises

– 4 jaunes d’œufs (n’oubliez pas que vous pouvez congeler les blancs pour de futurs macarons ou financiers par exemple)
– 5 feuilles de gélatine (j’ai testé avec 6 et le résultat était légèrement trop ferme)
– 270 gr de crème liquide entière (pensez à mettre au réfrigérateur le bol du robot ainsi que la crème avant de monter la chantilly)
– 1/2 gousse de vanille
– 15 cl de lait entier
– 90 gr de sucre
– 2 x 150 gr framboises surgelées ou fraîches + 2 petites barquettes de framboises fraîches pour la décoration

Un sirop

– 10 cl d’eau
– 50 gr de sucre
– 1/2 CAC d’extrait de vanille liquide
– 1 CAS de rhum brun

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Préparez la crème anglaise en faisant mettant le lait à chauffer dans une casserole puis faire infuser la moitié du bâton de vanille (ouvert et gratté) dans le lait.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre puis versez le lait chaud dessus en continuant de mélangez. Versez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux tout en continuant de fouetter le mélange qui va commencer à s’épaissir. Ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien pour les incorporez rapidement, puis versez 150 gr de framboises.
Mixez le mélange et laissez refroidir.

Quand le mélange est complètement refroidi sortez la crème liquide et montez la chantilly. Incorporez là ensuite à la crème, délicatement.

Commencez le montage en disposant des biscuits tout autour du cercle après les avoir bien imbibés légèrement de sirop. Tapissez ensuite le fond de la même manière. Ensuite versez une partie de la crème bavaroise puis déposez un lit de framboises. Versez le restant de la bavaroise jusqu’en haut des biscuits.

charlotte-etape2

charlotte-étape3

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Recouvrez d’un film alimentaire, et réservez plusieurs heures au réfrigérateur, voire une nuit.
Ce dessert peut se préparer la veille!

Pour le service, dé-cerclez la charlotte (trop facile avec ce cercle magique qui s’ajuste), et disposez joliment les fruits frais que vous avez réservés. Servez, dégustez!

 charlotte-aux-framboises

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Fontainebleau aux fruits rouges


5 juillet 2013

Fontainebleau : ville située au sud-ouest du département de Seine-et-Marne presque entièrement recouverte d’une forêt…. Non ça n’est pas ça que je cherche. Voyons, article lié : dessert! Ah nous y voilà!

Fontainebleau : spécialité culinaire originaire de la ville susmentionnée est faite à base de fromage frais et de crème fouettée {humm voilà qui commence à être intéressant!}. Cette spécialité remonterait au  XVIII siècle et se prépare à partir de 2 mesures de fromage frais pour une de crème battus fermement. L’ensemble est alors sucré ou non, et peut être accompagné de fruits et/ou de coulis.

Nous y sommes donc!

C’est comme ça que depuis quelques temps, je tombe régulièrement en pamoison {vous noterez le sens de la mesure!} devant ces jolis pots de fromage battu à la crème fouettée élégamment mis en avant chez le fromager!

fontainebleau

How to, pour 4 personnes

– un pot de faisselle (500gr)
– 25 cl de crème entière liquide (fleurette) bien froid
– 1 CAS de sucre glace
– quelques fruits rouges : framboises, fraises et j’en passe
– un peu de coulis (maison ou pas). Le mien est maison car j’étais en pleine préparation des premiers pots de confitures de fraises. J’en ai donc prélevé un peu pour mon coulis.

Commencez par égouttez le pot de faisselle plusieurs heures avant la préparation du dessert (le matin pour le soir par exemple).
Mettez votre bol de robot ou saladier au réfrigérateur et laissez quelques minutes la brique de crème liquide au congélateur. Le froid vous assurera de monter aisément la crème en chantilly.
Battez la faisselle au fouet dans un saladier.
Montez la chantilly dans laquelle vous ajouterez le sucre glace.
Incorporez ensuite la chantilly au fromage battu. Versez votre fontainebleau dans des ramequins ou autre. Agrémentez d’un peu de coulis de fruits et disposez quelques fruits rouges.

Servez rapidement!
Ce dessert est tout simple est cependant délicieux.

fontainebleau

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Panna Cotta aux fruits rouges


19 mai 2012

La Panna Cotta, la fourmi s’en faisait tout un fromage enfin toute une crème ! Et puis en fait non, fastoche comme tout et l’épate’ à l’arrivée! En suivant la recette du magazine Saveurs n°192, fiche recette à la fin), ca a été tout simple.

panna cotta aux fruits rouges

Alors pour 6 portions de panna cotta (la référence : les petits verres de cantine, vous savez, ceux avec « l’âge au fond »!!)

Pour la panna cotta

– 75 cl de crème fleurette
– 100 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 1 assortiment de fruits rouges

Pour le coulis
– 400 gr de fruits rouges mélangés et 4 cuillères à soupe de sucre
– le jus d’1/2 citron

Faites tremper la gélantine dans l’eau froide. Chauffez la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Laissez infuser quelques minutes

Filtrez la crème et lorsqu’elle est encore tiède, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorée. Mélangez bien pour les dissoudre et versez dans des verres ou ramenquins. Une fois refroidi, laissez prendre au frigo au moins 4 heures.

Pour le coulis, lavez et mixez les fruits, mélangez les avec le sucre et le jus de citron. Filtrez à la passoire.

Lorsque que la crème est prise, ajoutez sur le dessus le coulis et quelques fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises….). Cette panna cotta est bonne, jolie et haute en couleurs! Un rêve pour la fourmi quoi!

Enfin voilà ça y est c’est tout bon, la fourmi sait faire des panna cotta et ne compte pas s’arrêter là… mangue, fraises, cerises, tout un tas de fruits de saisons et de parfums à essayer… du bonheur  pour les papilles en prévision!

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