Rillettes de veau à l’estragon maison !


19 décembre 2014

Ambiance bistro et bonne franquette à la fourmilière avec ces rillettes de veau à l’estragon ! Les rillettes maison c’est tout facile, il faut juste prévoir une longue cuisson. Le reste se fait presque tout seul ! Ces rillettes là sont tombées d’un nouveau petit livre consacré aux rillettes de toutes sortes pour se régaler  et épater un peu la galerie : « C’est moi qui l’ai fait » ! Pensez à partir faire quelques courses pendant la cuisson : Quelque chose me dit  qu’un bon pain et une bonne bouteille pourraient servir aussi !

rillettes de veau à l'estragon

– 500 gr de tendron de veau
– 1/2 oignon
– 1 clou de girofle
– 1/2 botte d’estragon (20 feuilles environ
– 1 petite carotte
– 30 gr de beurre
– sel, poivre
– 1 bonne CAS de crème fraîche épaisse
– 10 cl de vin blanc (ma petite touche personnelle)
– Un peu d’eau

Épluchez l’oignon. Coupez-le en 2 et plantez un clou de girofle dedans.
Pelez et lavez une carotte.
Lavez et ciselez les 3/4 des feuilles d’estragon. Réservez les autres feuilles.
Enlevez le gras, les os, cartilages et les nerfs des tendrons. Découpez en morceaux de 3 à 4 cm.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir  les morceaux de tendron, pendant 3 à 4 mn. Ajoutez ensuite la carotte, l’oignon et l’estragon. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc. Ensuite ajoutez l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Laissez mijotez jusqu’au premier petit bouillon puis recouvrez et laissez cuire 2h30 à 3h, jusqu’à ce que les morceaux de tendrons s’effilochent.
Pendant la cuisson, mélangez et à moitié cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire le jus. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
A la fin de la cuisson, prélevez les morceaux de viande avec une fourchette ou une écumoire. A l’aide de fourchettes, effilochez la viande. Ajoutez une bonne cuillère à soupe du jus puis ajoutez une Cuillère à soupe de crème fraîche. Si vous souhaitez une consistance plus « moelleuse », passez brièvement le mélange dans un petit mixeur. Sur ces photos les rillettes se sont pas mixées mais ayant testé les 2, la texture légèrement mixée s’avère meilleure et plus facile à tartiner aussi ! Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre) et ajoutez les feuilles d’estragon ciselées restantes. Mettez dans un petit bocal et réservez au frais.

rillettes de veau à l'estragonIl ne reste plus qu’à filer à la boulangerie avec un sac à pain, joli et 100% réutilisableEnsuite sortez quelques pickles et autres cornichons, tartinez et trinquez !

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Homard au beurre d’estragon


10 février 2014

Pour un dîner aux chandelles ou pour partager un bon moment à table entre amis, le homard s’avère être un très bon allié! Met de choix, festif par excellence, il saura ravir vos papilles sans faire de vous un esclave en cuisine car sa cuisson est délicate et rapide.
Quand je dis que sa préparation est rapide c’est aussi en partie à cause de ma lâcheté à devoir affronter le coup de couteau entre les deux antennes pour tailler la bête en deux!! Pas forcément outillée avec the couteau qui tranche sec, appréhension de devoir faire face à un homard « récalcitrant » se battant pour sauver sa peau! Bref, par couardise, j’ai donc opté pour la facilité et pris un homard cru surgelé, ! oui c’est moche!

Homard au beurre d'estragon
diner-aux-chandelles

Pour la suite, rien de plus facile.

Pour un dîner  à 2 il vous faut ceci (pour 4 multipliez par 2 et ainsi de suite!)
– 2 demi-homard surgelé cru. Pour les plus audacieux, un beau homard bien frais débarquant direct des côtes bretonnes serait idéal!
– 25 gr de beurre demi-sel
– sel/poivre
– quelques branches d’estragon.

Si comme moi, vous avez choisi la version surgelée, décongelez le homard à l’avance.
Sortez le beurre à l’avance puis avec une fourchette,mélangez 25 gr de celui-ci avec quelques branches d’estragon lavées et ciselées.
Chauffez une poêle. Mettez le beurre dans celle-ci. Quand le beurre est chaud, déposez les 2 demi-homards côté chair dans la poêle.
Cuisez 3 mn environ. Retournez le homard une minute encore côté carapace et terminez la cuisson en arrosant de beurre d’estragon. Un tour de moulin de poivre et de sel avant de servir (avec du riz ou quelques petits légumes : fèves, petits pois…)

Passez à table!

homard-beurre-d'estragon

et si vous aimez les crustacés, vous aimerez peut être cette histoire de langoustes flambées !

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Roulé de volailles aux herbes aromatiques!


22 mai 2012

La fourmi Elé se met au vert… Après le cake, voici le poulet « color block », roulé au vert!! inspiré du magazine Saveurs 190 (avec quelques adatptions sur les herbes et l’ajout de la sauce) Quel genre de vert, et bien du vert estragon, et du vert basilic, les herbes aromatiques préférées de chez préférées!
C’est facile, ludique, parce que franchement cuire du poulet dans du cellofrais, dans de l’eau, ben c’est pas banal, et assez rapide… Luxe suprême on peut le préparer la veille, avoir l’air d’avoir bossé durement des heures entières alors qu’on a fait la grasse mat’, parce que préparé la veille justement!! rusée cette fourmi n’est ce pas?

roulé-de-poulet

Bon c’est pas tout mais qu’est ce qu’on met dedans??

Pour 4 personnes, il faut
4 escalopes de poulet bien plates
1 bouquet d’estragon
1 bouquet de basilic
1 demi oignon (petit format)
1 gousse d’ail
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Pour la sauce
Estragon, basilic
Crème fraîche
sel et poivre,
un petit bouillon cube

Et ensuite, on fait quoi?

Lavez et sécher votre bouquets d’estragon et de basilic, les ciselez. (garder une partie des herbes hachées pour la sauce (au moins 3 cuillères à soupe)
Epluchez l’ail, l’oignon et hachez le tout avec l’huile d’olive et les 2 bouquets d’herbes ciselés.

Vous avez votre farce.

Applatissez bien chaque escalope, étalez sur chacune d’elle un peu de farce, bien répartie sur toute la surface. Roulez l’escalope bien serrée dans du film alimentaire.
Une fois que les 4 escalopes sont prêtes, faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante, une petite dizaine de minutes.
une fois la cuisson terminée, dépapillotée chaque escalope, couper des tranches avec précaution (mettez chaque entame de côté pour une présentation parfaite!).

Sauce
Pour accompagner ces roulés, la foumi Elé conseille vivement de faire une sauce. Dans une casserole, mettez 6 grosses cuillères à soupe de crème, ajoutez les 3 cuillères à soupe que vous aurez précédemment réservé
Emiettez un demi bouillon cube dans le mélange, salez poivrer. Chauffez à feu doux en ajouter un peu d’eau (un demi verre petit à petit) tout en continuant de mélanger.

Dressez  vos tranches de roulé sur votre assiettes, ajoutez la sauce et la garniture de votre choix (riz, légumes, salade…)

Passez à table!

Si vous pour le dessert, vous êtes tentés par la crème de marron, Ismaël vous propose d’en gagner 5 kg… Rien que ça! De quoi faire quelques réserves pour l’hiver prochain…

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Cake aux herbes aromatiques et à la feta


17 mars 2012

Ce cake est un de mes favoris. Comme la plupart des cakes il est simple à réaliser. Il fait partie des plats végétariens qui varient et permettent ainsi de voir autre chose qu’une vache dans son assiette.
Ce cake aux herbes peut facilement se manger froid pour un pique-nique ou en petites tranches pour un apéro. Bref il est très polyvalent et bien apprécié chez nous. 

cake herbes aromatiques et feta

Liste des courses

– 180 gr de farine
– 120 gr de feta
– 1 sachet de levure
– 3 œufs
– 100 gr de gruyère ou comté râpé
– 8 CAS d’huile d’olive
– 10 cl de lait (environ l’équivalent d’un petit verre de cantine)
– 3  belles poignées (ne soyez pas chiches) d’herbes fraîches : estragon et basilic et ciboulette (mes préférés)
– sel et poivre

Mode d’emploi :

Préchauffez le four à 180°
Mélangez la farine, la levure, les œufs entiers, l’huile et le lait.
Salez et poivrez
Incorporez la feta coupée en petits dés, le fromage râpé et les herbes coupées grossièrement.
Mélangez le tout et versez dans un moule à cake bien beurré.
Enfournez pour 50 mn.
Quand la sonnerie du four retentit, vous pouvez appelez à table…

cake herbes aromatiques et feta

Mon p’tit truc : je verse toujours une partie de la pâte dans un mini-moule à cake pour congeler celui-ci une fois cuit. Cela permet de le servir plus tard en apéritif par exemple !! Pratique ! (pour un mini cake, la cuisson de 25 min environ suffira).

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