Kefta de boeuf

7 septembre 2018

I am back !!
On fait un retour en arrière et on se retrouve au mois de juin où l’opération cartons à commencé puis de tri et d’autres cartons, puis les vacances sont arrivées plus courtes que d’habitude pour cause de déménagement et quelques travaux ! Peu de temps pour faire de la vraie cuisine puis plus d’internet !! Bref cet été fut comme une parenthèse un peu particulière qui pour notre plus grand bien nous permet aujourd’hui de profiter de plus d’espace pour chacun, d’un jardin et même d’un espace potager qu’il faudra que j’apprenne à apprivoiser !!
En attendant c’est reparti pour un tour, chacun a retrouvé ses occupations, école, travail et pour nourrir la petite troupe affamée hier soir, j’ai plongé dans l’exotisme de cette recette simple et rapide de kefta comme j’aime mais qui vous change le steak haché en plat swaggy !!

Kefta de boeuf pour 4 personnes piochée chez cuisine de A à Z

– 500 gr de boeuf haché
– 1/2 CAC de cumin moulu (ou en graines que vous pourrez moudre à l’aide d’un mortier)
– 1/2 CAC de paprika doux
– 1/2 CAC de piment doux
– 1 gousse d’ail haché
– 1/2 verre de persil plat finement ciselé
– 1/2 CAS d’huile d’olive si la viande est maigre
– sel/poivre

Mettez la viande de boeuf hachée dans un saladier
Ajoutez-y le persil et mélangez
Ajoutez ensuite les épices, ail, le sel et le poivre.
Mélangez le tout avec une fourchette ou vos doigts !
Réservez au réfrigérateur 1h.
Pendant ce temps humidifiez les pics en bois afin qu’ils ne brûlent pas si vous les passez au barbecue
Ensuite confectionnez vos keftas en prenant une boule de la préparation et en façonnant la kefta le long du pic.
Passez à l’étape suivant : la cuisson : au barbecue, au grill, à la poêle, voire même au four, environ 5 mn minutes selon l’épaisseur de votre brochettes.
Et voilà plus qu’à déguster avec l’accompagnement de votre choix : salade verte, de crudités….
Et bon appétit bien sûr !

kefta de boeuf

Poulet tandoori

7 juin 2017

Voilà déjà un moment que j’avais en tête un poulet tandoori ! Ca vous change du blanc de poulet grillé, du poulet rôti et j’en passe !! C’est qu’il y en a des façons d’accommoder le poulet. J’en ai souvent dans mon frigo car on peut facilement l’adapter et improviser un repas avec cet ingrédient de base ! Ca marche à toutes les sauces ou presque.
Cet poulet tandoori est vraiment simple à préparer à condition d’avoir les bonnes épices chez soi. A défaut vous pouvez vous utiliser un sachet d’épices tandoori tout prêt que vous pourrez customiser/compéter car il n’y a souvent pas autant d’épices et ingrédients que dans le mélange qui suit.

Pour la recette je me suis fiée à Anne du fameux blog Papilles et pupilles .

poulet tandoori

– 4 blanc de poulet fermier et élevé en plein air s’il vous plaît !
– 1 cuillère à soupe de paprika doux
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 cuillère à soupe de coriandre moulue (ou de grains de coriandre)
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe de garam masala (facultatif)
– 1 morceau de gingembre d’environ 3 cm
– 2 gousses d’ail
– 1 yaourt à la grecque
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 40 ml d’huile de votre choix
– sel
– poivre

Pour la sauce
– 1 yaourt grec
– un petit bouquet de feuille de menthe (environ 8 à 10 feuilles. Les miennes étaient petites mais j’aime bien cette sauce mentholée rafraîchissante).
– sel, poivre
– 1 CAS d’huile d’olive.

Dans un bol, mélangez les différentes épices. Vous pouvez les torréfier dans une poêle à sec 1 ou 2 minutes afin de faire ressortir leur parfum. Perso, j’ai zappé cette étape !
Mélangez ces épices avec un yaourt grec, le gingembre râpé, l’ail finement haché, le jus du citron et l’huile
Quand cette préparation est prête, coupez les blancs de poulet en 2 dans la longueur et badigeonnez entièrement ces derniers du mélange épicé.
Déposez les morceaux de poulet dans un grand plat allant au four et enfourner pour environ 30 mn à 200°. Ajuster la cuisson si besoin afin que les morceaux de poulet soient dorés.

Pendant la cuisson vous pouvez préparez la sauce au yaourt.
Versez un yaourt grec dans un bol. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive.
Lavez et ciselez les feuilles de menthe puis incorporez ces feuilles au yaourt. Reservez au frais jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez garder à part quelques feuilles pour décorer.

poulet tandoori

Vous pouvez servir ce poulet tandoori chaud mais cela marche aussi bien froid surtout quand il fait déjà bien chaud dehors. Avec quelques crudités et/ou du riz c’est délicieux et c’est un plat que je ferais sans doute bien plus souvent !
Il ne manquerait plus que des naans et un lassi pour compléter le tout !

Lassi à la mangue glacé

21 avril 2017

J’aurais pu préparer une bonne soupe bien chaude histoire d’oublier le froid qui nous est retombé dessus mais les derniers jours ensoleillés que nous avons eus m’ont donné des envies de fraîcheur et puis je suis d’humeur indienne ces derniers temps ! La faute à qui ? Cette fois ci c’est Jean-François Mallet qui est à l’origine de cette envie d’exotisme renouvelée. En me promenant dans les rayonnages de ma bibliothèque municipale, je suis tombée sur un très grand et beau livre : Bollyfood du fameux auteur de la saga des simplissimes ! Vous connaissez forcément !
Ce livre est aussi beau par ces photos, qu’alléchant par toutes les saveurs qui défilent page après page ! Alors à défaut de s’envoler pour l’Inde, je vous invite à trinquer avec un lassi à la mangue, aussi frais que délicieux !

lassi a la mangue

Pour 2
– 1 mangue
– 1 yaourt
– Des glaçons
– 20 cl de lait
– du sucre en option (je n’en ai pas utilisé car ma mangue était déjà bien mûre et sucrée)

Epluchez et découpez la mangue en morceaux. Versez l’ensemble des ingrédients dans votre mixeur et dégustez de suite !

Ce lassi à la mangue fera aussi bien l’affaire en dessert qu’à l’heure du goûter ! Il pourrait bien également accompagner et adoucir un plat indien relevé. Croyez en mon expérience, quand on a pas de baguette de pain ou de naan sous la main pour apaiser un plat trop épicé, un lassi s’avère des plus salvateur pour apaiser le feu qui vous brûle jusqu’aux lèvres !
Il sera aussi une bonne alternative aux smoothies, devenus presque classiques !
lassi a la mangue

Suivez moi, y’a plein de nouveautés aussi vitaminées que ce lassi à la mangue sur l’eshop !

Nouilles aux légumes verts et crevettes au lait de coco

5 juin 2015

J’aime les petits plats avec des légumes : des plats simples en général que l’on peut préparer rapidement, parce qu’on a pas toujours le temps de faire la popote pendant des heures. Ces légumes nous facilite la vie en tout point de vue : d’une part s’ils sont surgelés on zappe la corvée d’épluchage et d’écossage d’autre part, leur cuisson est ultra courte.
Il faut peut de choses pour manger varié simplement !

– 150 gr environ de nouilles chinoises
– 1 kubor
– des petits pois et des fèves surgelés de l’ami Picard si vous êtes pressés, mais comme c’est la saison, foncez sur votre marché et préparez les légumes à l’avance éventuellement.
– 1 brocoli tout frais et bien vert
– 20 cl de lait de coco
– 3 CAS de sauce soja
– 250 gr de grosses crevettes roses décortiquées surgelées de chez qui vous savez ! Si pratique n’est ce pas !
– poivre
Décongelez les crevettes et retirez la queue. Réservez.
Si vous utilisez des fèves et petits pois surgelés, no soucy, c’est super pratique, il faut juste les cuire à l’eau bouillante, 4 mn pour les petits pois et 3 mn à peine pour les fèves après le retour du bouillon. Passez ensuite ces légumes à l’eau glacée pour qu’ils gardent leur vert.
Pour les brocolis : lavez, rincez le brocoli, détaillez les sommités et mettez à cuire 4 mn dans l’eau bouillante. Rincez à l’eau bien froide.
Faites bouillir à nouveau de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon cube. Quand l’eau bout, mettez les nouilles. Retirez du feu et couvrez . Laissez cuire les nouilles comme ça.
Ensuite séparez les nouilles avec une fourchette. Réservez.
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les crevettes. Quand elles sont roses, poivrez et ajoutez 2 cuillères de sauce soja. Mélangez. Versez ensuite le lait de coco. Faites cuire 3 mn environ.
Versez les crevettes au lait de coco dans un plat à part. Versez les nouilles dans la poêle avec un peu d’huile, ajoutez autant de fèves, petits pois et brocolis que souhaité et les crevettes avec le lait de coco. Mélangez doucement. Transvasez le tout dans un plat de service. Si vous avez quelques feuilles de coriandre, ciselez-en quelques feuilles sur le dessus et servez

nouilles aux légumes et crevettes lait de coco

Ce plat pourra aussi vous convenir en version végétarienne sans les crevettes. Dans ce cas, faites revenir les légumes doucement dans une poêle avec la sauce soja puis le lait de coco. Versez le tout ensuite sur les nouilles.
Autre alternative si vous êtes plus terre que mer : remplacez les crevettes par du poulet ! ça marche aussi ! c’est pas beau ça !

Pavlova exotique : un nuage à déguster !

23 mars 2015

Il n’y a pas très longtemps ma cop’ Yza foodista nous a régalé lors d’un déjeuner, d’une pavlova vraiment divine. Du coup, j’ai eu envie de refaire ce dessert assez rapidement tant il m’avait laissé un bon souvenir : un nuage de meringue, une délicate crème fouettée surmontée de jolis fruits !
J’ai foncée dans ma bibliothèque, sorti « confidences sucrées » du duo Pierre Hermé – Julie Andrieu et en ai extrait la recette du fameux nuage meringué fruité. Pour tordre le cou à l’hiver j’ai fait une pavlova exotique, aux couleurs vitaminées.

Pour 4 personnes (une pavlova d’environ 20 cm)

– 3 blancs d’oeuf
– 165 gr de sucre
– 1 CAC de maïzena
– 1 CAC de jus de citron
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 1 briquette de 20 cl de crème liquide entière (fleurette) que vous réserverez au frigo
– 2 à 3 fruits de la passion, environ 1/2 mangue et 1/2 ananas

Préchauffez le four à 130°
Montez les blancs en neige. Quand ils sont encore un peu souples, ajoutez 2 CAS de sucre en poudre. Continuez de monter les blancs plus fermement.
Mélangez le restant de sucre avec la maïzena et ajoutez ce mélange et le jus de citron dans les blancs en neige. Fouettez encore jusqu’à ce que les blancs forment des becs d’oiseaux.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, puis à l’aide d’une cuillère à soupe faites un cercle de 20 cm de diamètre avec la meringue et creusez légèrement l’intérieur.
Versez le reste de meringue dans une poche à douille et pochez des petites meringues que vous ferez cuire en même temps que la grande meringue mais en les laissant dans le four après la cuisson.
Enfournez à 120° pour 1h20.
Quand la meringue est cuite (légèrement croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur), sortez la du four et laissez refroidir. (laissez les petites meringues à four éteint)
Épluchez et coupez l’ananas et la mangue en petits dés. Réservez.
Montez la crème en chantilly dans un bol bien froid, la crème montera mieux. 1h avant de servir, étalez la chantilly à l’aide d’une cuillère à soupe sur la meringue, déposez les morceaux d’ananas et de mangue puis les fruits de la passion. Réservez, la meringue aura le temps de ramollir légèrement. Vous pouvez aussi faire le dressage avant de servir.
Voilà, plus qu’à manger ce nuage fruité et frais ! Un délice !

Poulet massala

13 février 2015

Rien de tel qu’un plat d’un pays chaud pour vous apporter un peu de réconfort et d’exotisme ! Légèrement relevé ce poulet massala tout droit sorti du livre « Lassi, Cheese Nan Tandoori et cie » aux éditions Marabout vous réchauffera juste ce qu’il faut. Ce livre regorge de jolies recettes indiennes, dont les fameux nans ainsi que différents plats comme celui-ci.

Pour 4 personnes
– 700 gr de poulet
– 20 gr de poudre tandoori
– 20 branches de coriandre fraîche
– 1 peu d’huile
– du piment pour les plus courageux
– sel et poivre

Et pour la base de curry il vous faudra tout ça :
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 CAC de cumin en poudre
– 1 CAC de gingembre moulu
– 1 CAc de poudre tandoori
– 1 CAC de poudre massala
– 250 de tomates concassées en conserve
– huile de tournesol par exemple
– 7 gr de sel
La recette originale contient des oignons fris séchés plutôt des frais et en plus de la coriandre en poudre pour la base du curry (1 CAC) sur laquelle j’ai fait l’impasse.

Pelez l’oignon, et hachez le. Faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Quand ils sont blondi, retirez-les et réservez-les.
Pelez et hachez les gousses d’ail après avoir retiré le germe.
Faites le revenir dans une poêle avec toutes les épices. Versez un peu d’eau dès que cela commence à attacher. Ajoutez ensuite les tomates concassées et salez.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 mn à feu tout doux en remuant de temps en temps.
Ensuite arrêtez la cuisson, mixez et réservez.

Coupez les blancs de poulet en morceaux assez gros. Faites revenir le poulet dans une sauteuse ou une poêle dans un peu d’huile de tournesol. Salez, poivrez.
Ajoutez la base de curry précédente. Ajoutez un piment si vous n’avez pas peur de cracher du feu pendant le repas et laissez mijotez un quart d’heure environ à couvert (avec ou sans piment !).
A la fin de la cuisson ajoutez les feuilles de coriandre ciselées mélangez.
Servez !

Poulet Massala

Poulet au curry Patak’s : doux mais pas trop!

31 mars 2014

Dans le chouette colis que l’agence esprit des sens m’avait envoyé il y quelques semaines de cela, il y avait non seulement la crème de coco Patak’s, déjà testée et approuvée sous forme de panna cotta mais aussi du thé vert, du lait de coco et un pot de curry doux (coriandre, cumin, tomate). Sur ce petit pot était dessinés 2 petits piments dont un seul colorié signifiant donc qu’il était plutôt doux…..ou pas!

Je me décidais donc à tester cet accompagnement pour un petit plat aux accents indiens!!
Pour cela, je me suis référée à la recette proposée directement sur le pot à laquelle j’ai aporté quelques légères modifications (notamment dans les quantités : moins d’eau, moins de pâte de curry et l’ajout de coriandre).

– 350 gr de blancs de poulet
– 2 CAS de pâte de curry Patak’s (la recette du pot indique de verser tout le pot pour 500 gr de viande ou poisson ou même légume)
– 1 oignon
– 1 boîte de tomates pelées de 400 gr
– 100 ml de lait de coco (ici la marque Patak’s)
– des feuilles de coriandre
– de 150 ml d’eau

Épluchez puis émincez les oignons. Faites les revenir dans un peu d’huile.
Retirez ensuite les oignons puis faites revenir le poulet coupés en morceaux. Quand il commence légèrement à dorer, ajoutez à nouveau les oignons ainsi que la pâte de curry doux.
Ensuite ajoutez tomates pelées coupées en dés et versez un peu d’eau.
Laissez mijoter quelques minutes (15 pour moi) à feu doux.
Versez ensuite 100 ml de lait de coco.
Il ne reste plus qu’à servir avec un riz basmati par exemple.

Quelques feuilles de coriandre ciselées pour sa fraîcheur, son parfum et sa jolie couleur et le tour est joué !

La panna cotta est de retour : coco citron vert et coulis de mangue

19 mars 2014

Ahhhh, la panna cotta, si vous suivez un peu ce qui se dit par ici, vous saurez que je les aime tout particulièrement. Déjà fait en plusieurs parfums : aux fruits rouges, façon pina colada, au carambar ou à la châtaigne et j’en passe. Régulièrement ça me prend, j’en fais et j’en fais encore et puis je passe à autre chose. A l’heure où vous lisez ceci, je serais plutôt en train d’entrer dans une nouvelle période j’en fais et j’en referais bien encore!! le plus dur étant encore de choisir le parfum des prochains petits pots de crème!

Problème résolu grâce à Hélène de l’agence esprit des sens qui m’a récemment proposé un assortiment de produits exotiques dont la crème de coco Kara. La crème de coco j’avoue que j’en achète assez rarement. J’utilise plutôt de lait de coco pour mes plats. Pourtant cette crème de coco super onctueuse et bien parfumée s’est révélée idéale pour ce dessert. Bingo, je me lance et si comme moi, vous êtes amateur de coco, cette crème peut aussi aisément remplacer la crème classique dans les cakes, des crèmes desserts, chantilly (hummmm!) ou des plats salés tels que curry….

En attendant voici le « how to » pour 4 panna cotta

– 200 ml de crème de coco
– 100 ml de lait (de vache)
– 40 gr de sucre
– les zestes de 2 citrons verts
– 2 feuilles de gélatine
– 5 tranches de mangue fraîche ou surgelée (perso, la mienne vient de chez picard!! )

Attention, concentrez vous, parce que ça va être hyyyyper compliqué!! (aheum!)

Versez la crème de coco, le lait, le sucre et les zestes dans une casserole. Mélangez et chauffez doucement jusqu’au premier petit bouillon. A ce moment, stoppez la cuisson et laissez infuser hors du feu pendant 5 à 10 mn
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Filtrez la crème.
Incorporez les feuilles dans la crème encore bien chaude. Mélangez puis versez dans des ramequins. Pfiou, tout ça, a bien dû vous prendre 5 mn!!!
Allez au frigo pour quelques petites (environ 2 à 3h) avant de pouvoir déguster. On oublie pas de rajouter son coulis par dessus et on peut même en mettre tout plein!

Ô surprise et régalade {auto-satisfaction aussi!}, on a une crème bien onctueuse, avec un vrai bon goût de coco et de parfum de citron vert! Avec le coulis de mangue on se croirait presque dans les îles!!

Pour d’autres recettes citronnées salées ou sucrées : n’hésitez pas à faire un petit tour!

Curry doux de poulet et légumes

17 janvier 2014

Pour ce curry, nul besoin de finir la baguette de pain, ni jouer les pompiers en buvant des litres pour éteindre le feu qui brûle vos papilles. Le plat est parfumé !
Il permet d’initier les jeunes papilles à de nouvelles saveurs un peu moins classiques et varier les plaisirs…et en plus y’a des légumes!!

– 650 gr de blanc de poulet
– huile d’olive
– 1 CAC de curry doux (quantité à ajuster en fonction de vos goûts, moins ou plus. Dosez progressivement en ajoutant petit à petit vos épices)
– 1/2 CAC de curcuma
– Quelques feuilles de coriandre
– 200 ml de lait de coco
– 1 bouillon cube
– sel/poivre
– 1 petit choux fleurs
– 1 brocoli
– quelques haricots verts.

Lavez les légumes, équeutez les haricots et détaillez les sommités des choux.
Faites cuire ces petites légumes l’un après dans de l’eau bouillante salée. La cuisson doit être rapide et les légumes doivent garder de leur croquant, surtout pour les choux. Égouttez les légumes et réservez.

Coupez le poulet en morceaux puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez le curry et le curcuma. Mélangez.
Ajoutez le petit bouillon cube puis versez un peu d’eau (environ 10 ml).
Quand le bouillon cube a fondu, versez le lait de coco.
Ciselez des feuilles de coriandre et mettez-les dans la cocotte. Gardez quelques feuilles pour parsemez sur le plat avant de servir.
Laissez cuire 15 à 20 mn à couvert.
Il est temps d’ajouter les légumes : quelques sommités des choux fleurs et brocolis, et quelques haricots recoupés en petits tronçons de 2 à 3 cm. Mélangez délicatement.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de quelques feuilles de coriandre. Servez avec du riz blanc.

Noix de st Jacques coco et patates douces

9 décembre 2013

Y’a pas que le steak dans la vie, y’a des st Jacques aussi! Et en plus c’est la saison!
La coquille st Jacques nous donne l’occasion de varier les menus et manger différemment sans pour autant passer des heures aux fourneaux : la St Jacques demandant peu de cuisson, vous aurez un p’tit plat sympa en un rien de temps.
Allez mettez vos tabliers, je vous emmène en cuisine.

Pour 4 personnes

– 16 à 20 noix de st Jacques sans corail (4 à 5 par personne selon la taille)
– 700 gr de patate douce pas très locavore je vous l’accorde. Elles se trouve cependant très facilement dans la plupart des supermarchés
– 15 cl de lait de coco
– un morceau de 2 cm de gingembre frais
– sel, poivre
– huile d’olive
– 2 CAS de crème fraîche
– quelques feuilles de coriandre (en option)

Commençons par la purée de patate douce, entorse au « consommer local » que je n’ai pas la volonté d’appliquer à la lettre mais dans la mesure du possible. Cette patate nous vient donc de contrées très lointaines et très ensoleillées pour lesquelles j’aurais volontiers fait l’aller retour.
Premier étonnement à l’épluchage, elle a un parfum plutôt poivré. Passée cette surprise continuez l’épluchage puis découpez les patates en cubes. Mettez ensuite à cuire les patates douces dans l’eau bouillante et salée pour 10 mn environ. Vous devez pouvoir planter une pointe de couteau dedans sans difficulté.
Égouttez les patates et passez les au mixeur. N’ayant encore jamais cuisiné ces patates, je ne savais pas si le mixeur les rendrait collantes, mais pas du tout, vous pouvez y allez sans crainte!
Assaisonnez la purée et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème. Mélangez et réservez.

Épluchez le tronçon de gingembre puis hachez le finement.
Passez aux St Jacques. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle, montez en température puis déposez les st Jacques. Faites les dorer 1 à 2 mn de chaque côté.
Salez et poivrez.
Ajoutez le gingembre.
Quand les st jacques sont dorées, réduisez à feu doux et versez le lait de coco. Terminez la cuisson des noix de st Jacques avec le lait de coco 5 mn environ.

Servez avec la purée de patate douce et quelques feuilles de coriandre fraîche si vous en avez.

Si vous aimez les noix de st Jacques il est aussi possible de les accommoder en terrine pour une entrée !