Sablés brebis et piment d’espelette

29 août 2014

Cette année nous avons découvert le pays basque, ce qui en plus de nous ravir les yeux, nous avait aussi ravi les papilles. Nous en avions ramené des petits sablés en forme de croix basque, au piment d’Espelette et fromage de brebis : un p’tite tuerie à l’heure de l’apéro. Hélas, les réserves s’épuisant, il a fallu s’auto-ravitailler. En prévision, nous avions également ramené du piment en poudre et du piment en purée!! hé hé!!

Pour une à deux fournées de petits sablés il vous faudra tout ça.

– 100 gr de farine
– 20 gr de poudre d’amande
– 50 gr de beurre
– 1 jaune d’oeuf
– 100 gr d’Ossau Iraty (THE fromage de Brebis)
– sel
– 1/2 CAC de purée de piment d’Espelette (waouh, ça pique!!)
– 1 CAC de piment d’Espelette en poudre

Je suis partie de cette recette de sablés au parmesan que j’ai adapté à la mode basque ou basquaise, je ne sais jamais!

Comme je ne suis pas une fourmi compliquée, j’ai mis tout ce qu’il fallait dans mon robot magique, l’ai mis en route et hop fait un boudin avec la pâte. Je l ‘ai coupé en deux, car comme je suis aussi une fourmi prévoyante, j’en garde toujours un boudin au congélo à dégoupiller en cas d’apéro impromtu!!
Pour le boudin qui va y passer illico, réservez-le une demi-heure au frigo. Ensuite préchauffez le four à 200° puis découpez des rondelles de votre boudin. Déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et roulez jeunesse, enfournez moi tout ça pendant 12 mn environ?

Allez c’est le moment d’aller trinquer avec un p’tit verre de rosé!!

Poulet au curry Patak’s : doux mais pas trop!

31 mars 2014

Dans le chouette colis que l’agence esprit des sens m’avait envoyé il y quelques semaines de cela, il y avait non seulement la crème de coco Patak’s, déjà testée et approuvée sous forme de panna cotta mais aussi du thé vert, du lait de coco et un pot de curry doux (coriandre, cumin, tomate). Sur ce petit pot était dessinés 2 petits piments dont un seul colorié signifiant donc qu’il était plutôt doux…..ou pas!

Je me décidais donc à tester cet accompagnement pour un petit plat aux accents indiens!!
Pour cela, je me suis référée à la recette proposée directement sur le pot à laquelle j’ai aporté quelques légères modifications (notamment dans les quantités : moins d’eau, moins de pâte de curry et l’ajout de coriandre).

– 350 gr de blancs de poulet
– 2 CAS de pâte de curry Patak’s (la recette du pot indique de verser tout le pot pour 500 gr de viande ou poisson ou même légume)
– 1 oignon
– 1 boîte de tomates pelées de 400 gr
– 100 ml de lait de coco (ici la marque Patak’s)
– des feuilles de coriandre
– de 150 ml d’eau

Épluchez puis émincez les oignons. Faites les revenir dans un peu d’huile.
Retirez ensuite les oignons puis faites revenir le poulet coupés en morceaux. Quand il commence légèrement à dorer, ajoutez à nouveau les oignons ainsi que la pâte de curry doux.
Ensuite ajoutez tomates pelées coupées en dés et versez un peu d’eau.
Laissez mijoter quelques minutes (15 pour moi) à feu doux.
Versez ensuite 100 ml de lait de coco.
Il ne reste plus qu’à servir avec un riz basmati par exemple.

Quelques feuilles de coriandre ciselées pour sa fraîcheur, son parfum et sa jolie couleur et le tour est joué !

Crevettes tandoori

25 mars 2013

Vive les saveurs exotiques qui réveillent les palais et font voyager les esprits! Alors dis nous la fourmi, qu’as tu préparé?

Aujourd’hui, au menu, des crevettes tandoori, repérées dans le dernier côté sud??? Bizarre me direz vous de trouver des recettes indiennes dans un côté sud où l’on s’attendrait plus à trouver de la bouillabaisse!!! certes, mais cette recette indienne faisait suite à un article sur l’Inde et Pondichery en particulier, qui donnait envie de filer à l’agence de voyage la plus proche et sauter dans un avion.

J’ai eu la chance de faire quelques brefs voyages en Inde et découvrir un peu de ses couleurs et saveurs. Bien trop épicée pour moi et je pense pour n’importe qui n’étant pas né sur le sol indien, la cuisine indienne est colorée et parfumée. J’ai donc allégé en épices, la recette de Coté sud n°140 qui me, semble-t-il, reprenait des proportions locales qui vous mettent la bouche en feu!

– 300 gr de grosses crevettes crues (25 bestioles environ et compter environ 8 à 10 crevettes par personne)
– 1 CAC de garam masala
– 1 CAC de cumin en poudre
– 1 pincée de cardamome
– 1 CAC de gingembre en poudre
– 1/2 CAC de piment rouge
– 1 yaourt
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– sel
– quelques feuilles de coriandre

Nettoyez et enlevez la carapace des crevettes
Mettez les dans un petit saladier avec le gingembre en poudre, le jus de citron et l’ail. Laissez reposer 30 mn
Préparez la marinade avec : 1 yaourt et toutes les autres épices : cardamome, masala, piment, cumin, les feuilles de coriandre. Mélangez et ajoutez cette marinade aux crevettes. Laissez mariner 2 heures.

Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 250° , piquez 4 à 5 crevettes sur des piques à brochettes, posez les brochettes à cheval sur les bords d’un plat et enfournez 6 à 8 mn en fonction de la grosseur des crevettes.

Servez chaud avec quelques feuilles de coriandre fraîches.

C’est parfumé, relevé mais pas trop!