Muffins Minis au lait de coco

11 juillet 2012

Entre deux travaux d’aiguilles (des fois la Fourmi Elé coud, de moins en moins, on dirait même qu’elle a troqué ses liberty contre son tablier à carreaux), la Fourmi Elé a fait des muffins au lait coco pour le goûter! Des muffins tout légers de l’atelier toques et marmitons. Parce que les travaux d’aiguilles (défi13 oblige) vont bientôt se mettre à l’heure anglais (JO de Londres obligent), ces petits muffins arrivent également à point nommé!

Pour 48 mini-muffins

– 100 gr de sucre en poudre
– 1 oeuf
– 150 gr de farine
– 75 gr de beurre
– 1/2 cuillère à café d’arôme de vanille naturelle
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 1/ cuillère à café de sel
– 20cl de lait de coco
– 2 blanc d’oeufs + 25 gr de sucre

Commencer par fouetter le sucre avec un oeuf entier jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
Puis ajoutez le lait de coco et l’extrait de vanille.
Ensuite ajoutez la farine et la levure, et le sel puis mélangez à nouveau.

Il est temps de préchauffer votre four à 180°
Pendant ce temps, battez 2 blancs d’oeufs en neige avec 25 gr de sucre. Quand le mélange est bien ferme, incorporez le au reste de la préparation. C’est ça le secret de la légèreté de ces petits muffins!
Ensuite versez doucement la préparation dans des petites caissettes et enfournez pour 16 minutes (à surveillez selon votre four).

Sablés parmesan pour l’apéro!

9 juillet 2012

Une recette découverte il y a longtemps chez ma cop’ Yzafoodista et que j’ai repiquée ce week-end pour agrémenter un apéro « home-made ». Ces sablés d’Alba Pezone sont cultissimes et tellement bons.

Petit récap des ingrédients

– 180 gr de farine
– 120 gr de beurre
– 100 gr de parmesan (frais c’est meilleur, n’est ce pas YZA?!)
– 1 jaune d’oeuf

[Tiens la fourmi t’as encore triché parce que t’as pas mis le piment d’espelette!! ben non, pas de piment par ici.]

Et hop, tout dans le robot et en moins de deux vous avez votre pâte à sablés. Faites en 2 boudins que vous mettrez au réfrigérateur pour durcir la pâte et qu’elle soit facile à découper en tronçons. vous pouvez éventuellement congeler un des boudins pour une prochaine fois sauf si vous êtes très très gourmands!

Faites chauffez votre four à 200°

Ressortez votre pâte du frigo et découpez les boudins de pâte en rondelles 4 à 5mm.

Enfournez pour 12 minutes environ.

Sortez les verres, trinquez et dégustez!

Bagels, le p’tit pain le plus trou là!

6 juillet 2012

Dans la série « Boulange » la Fourmi Elé a demandé les bagels, parce que c’est joli ce pain tout rond avec un trou dedans!! La fourmi Elé aime manger ludique, que voulez-vous! En plus c’est bon alors pourquoi se priver d’autant que grâce au super livre des soeurs Marlette, le bagel est à porter de main!

C’est parti pour 4 bagel

Ingrédients

– 225 gr de farine (selon les marlette, type 80 mais ici type 60 le stock de type 80 étant à sec)
– 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 30 ml d’eau tiède
– 150 ml d’eau tiède
– 1/2 cuillère à café de fleur de sel
– 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait

et hop on s’y met

Mettez la levure dans les 30 ml d’eau avec le sucre. Laissez réagir pendant 5 mn et mélanger pour dissoudre le sucre

Dans le bol du robot, mettez la farine le sel, faites un puits et rajoutez la levure. Versez le reste d’eau petit à petit et mettez en marche avec le bras spécial pour pétrir. Pétrir 5 à 10 mn

Ensuite laissez reposer couvert d’un linge humide pendant 1 heure
Au bout d’une heure pétrissez à nouveau mais très peu, puis séparez la pâte en 4 pâtons, formez 4 boules et faites un trou au centre.
Laissez à nouveau reposer sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé pendant 20 mn

Puis préchauffez votre four à 180°.

Pendant le préchauffage du four, faites bouillir une casserole d’eau et trempez les bagels 2 par 2 , 1 minute par face pour chacun.

Ensuite sortez les délicatement avec une écumoire, puis enduisez les du mélange oeuf/lait.
ils sont maintenant prêts pour être enfournés. C’est parti pour 20 mn de cuisson. (à surveiller en fonction de votre four). Et voilà vous pouvez accommoder vos bagels en délicieux sandwich maison. Chez la fourmi Elé, on les aime aussi toastés, beurrés, confiturés!

Cookies chocolat caramel et noisettes!

3 juillet 2012

Alors ça commence par une tuerie de recette avec une tuerie d’ingrédients : le chocolat caramel Nestlé dessert et ça finit en cookies.

Recettes comme celle ci (on ne change pas une équipe qui gagne, niveau moelleux, y’a pas mieux, hein la fourmi!!??)
pour une bonne trentaine (voire 40 cookies) selon la taille
– 160gr de beurre
– 100gr de sucre blanc
– 150gr de rapadura (c’est la variante de la recette de base des Moustache Cookies)
– 8 ml d’arôme de vanille (naturel, c’est mieux)
– 1 oeuf
– 280 gr de farine pâtissière si possible
– 8 gr de fleur de sel
– 8 gr de bicarbonate de sodium
et pour le parfum : 100 gr de noisettes entières, 200 gr de chocolat caramel nestlé dessert

Qu’est ce qu’on fait avec tout ça?

Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le beurre au micro-onde
Ajoutez tous les ingrédients dans le robot et le beurre itou.
Mettez en route votre robot
Coupez votre tablette de chocolat en petits morceaux, faites de même avec les noisettes. Ajoutez ces topissimes ingrédients dans la pâte.

Faites des boules et applatissez les un petit peu.

Mettez les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, un peu espacés car ils vont un peu s’étaler.

Enfournez pour 9mn à 180°.
Dès que le four sonne, sortez la plaque du four et laissez reposer jusqu’à ce que les cookies deviennent un peu consistants. Et voilà vous avez des super cookies (le mot est faible, la fourmi Elé aussi d’ailleurs). Un bon petit goût de caramel, noisette, un p’tit grain de sel…Tout ça se marie très bien
C’est tout simplement un régal!!

Velouté glacé d’asperges et sa petite crème parfumée au lard!

2 juillet 2012

Hum c’est l’été, si si, vous avez bien dû le voir passé, avec du soleil et du ciel bleu! Bon alors quand c’est l’été on peut faire des petites soupes glacées avec quelques légumes de saison, et pourquoi pas l’asperge!

Ingrédients pour 4 personnes

– 800 gr d’asperges
– un bouillon cube
– sel et poivre
– 2 CAS de fromage type philadelphia ou st moret ou 2 kiri
– un tranche de lard fumé
– 25 cl de crème fleurette
– 3 gr d’agar agar (non ça n’est pas un morceau de viking!)
– du parmesan finement rapé pour les tuiles en décoration

Commencez par faire cuire les asperges dans de l’eau frissonnante avec un bouillon cube, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau puisse les traverser (une dizaine du minutes)
Préparez la crème en la versant dans une une casserole à petit feu avec un tranche de lard. Laissez infuser une dizaine de minutes. Puis retirez le lard, passez la crème, ajoutez l’agar agar (si vous avez un siphon, pas besoin d’agar agar), et fouettez bien au mixeur pour l’aérer et lui donnez un peu de volume. Ensuite laissez refroidir et reservez au réfrigérateur quelques heures le temps que la crème prenne.

Reprenez les asperges versez les dans un blender/mixeur avec un peu de bouillon, mixez le tout pour avoir un beau velouté. Ajoutez le fromage frais philadelphia ou autre. Mixez encore, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) puis réservez au frais.

Pour les tuiles au parmesan, rien de plus simple, chauffez votre four à 180°, prenez un papier sulfurisé et étalez quelques ronds, rectangles ou quelqu’autre forme souhaitée de parmesan rapé finement (en couche assez fine). Enfournez et cuisez 5 mn.

Ensuite sortez du four la plaque et laissez refroidir jusqu’à ce que les tuiles durcissent.

Au moment de servir, versez le velouté glacé dans des coupelles, faire une quenelle de crème parfumée au lard (ou utilisez votre siphon), ajoutez par dessus votre petite tuile au parmesan et c’est parti pour la dégustation!

Frozen Yogurt Framboise, un dessert qui donne des frissons!

29 juin 2012

Il y eu deux jours d’été au mois de juin cette année, il n’a fallait pas les rater! Pour fêter ça, la fourmi Elé a craqué sur le frozen Yogurt de Dorian vu chez Dorian et Marie de Paris dans ma Cuisine. Variation sur le même thème pour la fourmi avec un mélange tout framboise, plus de yaourt et du miel.

Ingrédients pour 4 personnes

– 2 yaourts brassés (240 gr au total)
– 3 CAS de miel liquide
– 150 gr de framboises surgelées
– Quelques biscuits roses de Reims pour la déco
– Quelques framboises fraîches

Mettez vos yaourts au congélateur 1 heure avant de les utiliser.

Une heure plus tard, versez vos yaourts dans un mixeur avec les fruits congélés, le miel. Mixez pour que la glace se forme. Arrêtez quand le mélange est bien onctueux et les fruits finement mixés. Versez le mélange dans 4 petites pots, coupelles ou un cornet bien large. Vous pouvez les réservez au congélateur avant de servir (attention que la glace ne durcisse pas trop, cela doit rester légèrement crémeux), si vous le mangez tout de suite, ajoutez quelques framboises fraîches et quelques morceaux de biscuits écrasés.

Dégustez!

Cheesecake citron

27 juin 2012

Say Cheese!!

La fourmi Elé avait depuis lontemps envie de faire un cheesecake, un vrai, le dernier datant de très très longtemps. Elle avait perdu la recette mais grâce à Légitime gourmandise, elle a retrouvé son bonheur. Récap’ de la recette des « légitimes » gourmands!

Ingrédients

– 200 g de spéculoos
– 70 g de beurre
– 600 g de Philadelphia (ou St Moret)
– 20 cl de crème épaisse
– 100 g de sucre
– 3 oeufs
– Un citron non traité

Préchauffez votre four à 150°

Prélevez le zeste du citron et mixez ou hachez le très finement.
Ecrasez les spéculoos jusqu’à en faire des miettes et mélangez les au beurre fondu.
Beurrez d »un moule à manquer à fond amovible et tapissez-le avec la pâte au spéculoos. Tassez bien
Mettez à cuire 10 min dans le four préchauffé à 150°

Fouettez le Philadelphia jusqu’à ce qu’il devienne lisse. Ajoutez dans l’ordre tout en continuant à fouetter doucement : la crème, le sucre, les oeufs un par un et le zeste de citron.
Versez cette préparation dans le moule, sur le fond de pâte de spéculoos et remettez au four pour 1 H à 150 ° C.

Après la cuisson, laissez le cheesecake une heure supplémentaire dans le four éteint. Puis placez-le au frigo pour une nuit minimum. Le cheese cake est un dessert de patience, il faut du temps avant de pouvoir y mettre sa petite cuillère. La patience est cependant récompensée car c’est BON!

Compotée de cerises

25 juin 2012

Un deux trois, nous irons au bois,
Quatre cinq six cueillir des cerises…..

Un petit dessert tout simple avec un fruit de saison. Pour agrémenter un laitage, voici une petite compotée de cerises, ou une façon très simple d’avoir un dessert savoureux et dans l’air du temps! Ces cerises là, les oiseaux ne les ont pas eues et c’est tant mieux, car chez les fourmis, on s’est régalé.

Une belle poignée de cerises coupées en deux et dénoyautées
3 cuillères à soupe de sucre roux.

Le tout dans une poele le temps de caraméliser mais pas trop, compoter juste ce qu’il faut. Rien de plus, rien de moins!

Tarte au citron Michalak

22 juin 2012

Après avoir goûté la version de Cyril Lignac, la fourmi Elé est allée se rancarder sur la recette de la tarte au citron. Ensuite dilemne laquelle choisir ? Celle de Lignac était assurément délicieuse mais celle de Michalak intrigante!! Bref, pour la crème cette fois-ci la Fourmi a jeté son sort sur celle de Christophe Michalak. Pour la pâte, une recette de pâte sucrée sablée du duo Pierre Hermé – Julie Andrieu. Du bon partout à priori mais la fourmi Elé n’est pas une chef, allait-elle s’en sortir!!??

Ingrédients pour 6 personnes

Crème citron

3 Œufs (entiers, une précision car la fourmi a eu des doutes quand il a fallu ajouter les oeufs entiers. La peur de se retrouver avec une omelette!!… sacrée Fourmi)
150 gr de sucre semoule
150 gr de jus de citron
1 feuille de gélatine
180 gr de beurre

Pâte sablée (recette P.Hermé/J.Andrieu)

(pour 4 fonds de tarte de 24cm)
500g de farine
300g de beurre à température
190g de sucre glace
60g de poudre d’amandes
2 oeufs
4 pincées de fleur de sel
L’intérieur d’une gousse de vanille

Citron Confit

L’écorce d’un citron
80 gr de sucre
140 gr d’eau

Pour les meringues, c’est par ici pour la recette

Préparation de la pâte sablée

Mettez dans votre le bol du robot, le beurre à température en morceaux avec le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, les oeufs, puis la farine.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule que vous diviserez en 4. Conservez un des pâtons et gardez les autres au frais ou congelez les.

Faites reposer votre pâte dans un film alimentaire au moins 4h. Temps indispensable avant d’étaler la pâte sinon elle risque de se rétracter à la cuisson et de se craqueler au moment de l’étaler . La fourmi Elé était sceptique mais si Pierre Hermé le dit ! la fourmi Elé le fait et elle a bien eu raison car ce conseil s’est avéré très bon. Ensuite, préchauffez votre four à 210°, étalez la pâte et foncez la dans un moule à fond amovible, piquez là et enfournez.

Cuisson environ 20 mn à 210°. Conseil de Pierre Hermé la pâte doit sortir bien cuite, bien blondie pourqu’elle ne se ramollisse pas par la suite. Une fois sortie du four, réservez.

Préparation de la crème

Zestez 3 citrons dans une casserole et pressez leur jus.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Faites chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs (arrêtez la cuisson quand la crème a une consistence suffisament épaisse)
Passez au tamis la crème. Laisser refroidir jusquà atteindre environ 45°, puis mixez en ajoutant petit à petit le beurre en morceaux assez ramollis.
Laissez refroidir et réservez dans une poche à douille fermée au frais. Le mieux ici est de s’y prendre à l’avance, voire la veille c’est encore mieux. La fourmi ayant zappé le « à l’avance » a du faire le dressage un peu trop tôt avec une crème pas assez prise, d’où le look peu conventionnel!!

Préparation Citron confit

Mettez les petits dés d’écorce de citron, le sucre et un tout petit peu d’eau, laisser confire, sans que le sucre dore. Les petites citrons confits doivent rester transparents.

Pour le dressage, prenez votre fond de pâte que vous aurez déposé sur un plat. Avec la poche à douille faites de jolise boules, posez quelques dés de citrons confits et des morceaux de suprêmes de citrons pour le goût et la finition. Déposez pour finir quelques petites meringues.

Peut être pas aussi jolies que les tartes de Messieurs Michalak ou Lignac, mais le goût était là et quand même pour les papilles c’est bien ce qui compte. Bilan extra quant à la crème citronnée (surtout quand on est fan de citron), un vrai régal, douceur et acidité juste ce qu’il faut, un bel équilibre.

Muffins pesto et tomates séchées

20 juin 2012

Parce qu’on peut manger un cake en tranches mais c’est moins marrant que d’avoir un muffin dans son assiette, alors pour réaliser 8 muffins et pique-niquer avec son plateau repas, voici ce qu’il faut!

Ingrédients pour 8 muffins

180 gr de farine
1 sachet de levure
3 œufs
100 gr de gruyère rapé
6 CAS de pesto
1 verre de lait (verre rond) ou 10 cl de lait
150 gr de tomates séchées
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez tous les ingrédients de base avec votre robot ou à la main : farine, levure, oeufs, lait, sel et poivre.
Ensuite, ajoutez le pesto et les tomates séchées redécoupés en petits morceaux.
Beurrez votre moule et utilisez des petits papiers ou caissettes spéciales à muffins.

Cuisson, entre 16 à 20 min, cela dépend du four. Programmez une quinzaine de minutes puis ajuster. Si vous plantez une lame de couteau elle doit sortir propre.