Bar en croûte de sel, crème à la sauge et moutarde

17 mai 2013

Nous revenons de la mer, où, sur les étales, les poissons ont l’oeil vif et brillant… Sans avoir le poisson à la sortie du bateau, j’ai quand même trouver de quoi satisfaire mon envie de poisson histoire de nous réacclimater doucement à la vie loin de l’océan.

Un bar de ligne (de ligne) pour commencer. J’aime le bar, c’est fin, très fin! Ca aurait pu être de la daurade, c’est bon aussi la daurade. J’aime aussi la moutarde et la sauge ce qui tombe à pic car nous en avons désormais un véritable buisson sur le balcon! {Ouaip, j’ai aussi un coin « potager » sur le balcon…}

Préparation pour un bar pour 2 personnes

– 1 bar : vidé, écaillé
– 1 kg de gros sel
– une vingtaine de feuilles de sauge
– 1 grosse CAC de moutarde forte
– sel, poivre
– 15 cl de crème

Préchauffez votre four à 200°
Déposez au fond d’un plat un lit de gros sel.
Nettoyez votre poisson puis posez-le sur le lit de sel. Mettez la moitié des feuilles de sauge dans son ventre après les avoir nettoyées elles aussi bien sûr.
Couvrez le poisson de gros sel de manière à faire une coque.

Enfournez pour 20 à 25 mn environ.

Pendant la cuisson, versez la crème liquide dans une casserole, avec un peu de sel, poivre, la cuillère de moutarde. Mélangez.

Ajoutez les feuilles de sauge restantes. mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn. Réservez.

Quand le poisson est cuit, levez les filets du poisson délicatement (personnellement je ne suis pas trop fortiche). Réchauffez la sauce puis servez les filets nappés de celle-ci. {note : cette sauce s’accorde tout aussi bien avec une viande blanche}

et voilà le travail!!! Avec tout ça on entendrait presque les mouettes !

Far breton aux pruneaux

6 mai 2013

La Fourmi Elé a posé sa valise pour quelques jours à « Far Far Away » dans le finistère sud. Ce pays bigouden est notre Cornouaille à nous, baigné de verdure et sentant bon l’air iodé. Il y fait bon se balader, chercher des coquillages, des perles rares au milieu des galets, se faire chahuter par le vent….ou encore y chercher un peu de réconfort pour nos papilles en goûtant quelques spécialités totally breizh!

Pour le Kouign Aman, je déclare forfait et me fie avec plaisir à ceux du boulanger local. Pour le gâteau breton, il faudra essayer un jour, c’est sûr. Restent entre autres douceurs reconnues localement, le FAR qui est à l’origine une bouillie de blé garnie de fruits secs avant d’être cuit. Cousin du clafoutis ce gâteau est plutôt économique et assez simple à réaliser.

Comment ça marche un FAR?

Pour 6 personnes

– 1/2 litre de lait
– 125 gr de farine
– 100 gr de sucre
– 3 oeufs
– 60 gr de raisins secs
– 80 gr de pruneaux
– 1 CAS de Rhum (pour les raisins et non la cuisinière!)

Préchauffez le four à 170°
Faites gonfler les raisins pendant au moins 1 heure dans le rhum avec un peu d’eau en plus si besoin

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre . Mélangez
Ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le lait petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrez un moule, déposez les fruits secs (égouttés) au fond du moule puis versez par dessus la pâte. Enfournez pour environ 1 heure.

Quand le biniou sonne le FAR est prêt!

Cake mimolette et cumin

3 mai 2013

Bon on savait déjà que le gouda et le cumin étaient copains comme cochon mais que dire de la mimolette au nom si sympathique… La fourmi Elé décida donc d’organiser une rencontre au sommet, au coeur d’un cake!

Y’a quoi dedans?

– 180 gr de farine
– 130 gr de mimolette
– 1 sachet de levure
– 3 œufs
– 7 CAS d’huile de tournesol
– 10 cl de lait
– 2 CAC de graines de cumin (un peu mais pas trop, c’est corsé une petite graine!)
sel et poivre

Et ensuite?

Préchauffez le four à 180°
Mélangez la farine, la levure, les œufs entiers, l’huile et le lait.
Râpez la mimolette avec votre bon vieux mouli-gratteur ou votre robot
Incorporez la mimolette et les graines de cumins.
Salez, poivrez et tout mélangez avant de verser dans un moule à cake bien beurré ou chemisé.

Enfournez pour 50 mn.

Résultat un cake qui change un peu de l’ordinaire, qui a permit une belle rencontre entre des graines et un fromage.

Tranches de cake …. aux tomates séchées et à la feta

1 mai 2013

Le cake c’est un peu la recette facile que l’on dégoupille quand on est un peu pressé le soir (10mn de préparation maxi) mais que l’on veut quand même préparer un p’tit plat maison. C’est aussi le héros des piques-niques, des apéros et des repas aux allures veggies… Le cake s’improvise facilement et se customise presque à volonté. Cette fois ci ce sont les tomates qui auront la part belle dans cette recette, des tomates séchées bien parfumées.

– 180 gr de farine
– 10 cl de lait
– 6 CAS d’huile d’olive
– 1 sachet de levure
– 3 oeufs
– 80 gr de feta
– 100 gr de tomates séchées
– 80 gr de gruyère râpé

Quand vous avez réuni tout le monde, préchauffez votre four à 180° et mettez la farine, le lait, les oeufs, la levure et l’huile dans un bol de robot ou un saladier puis mélangez. Ajoutez ensuite les tomates la feta coupées petits dés ainsi que le fromage râpé.

Beurrez un moule à cake et enfournez pour 45-50 mn environ.

Pendant la cuisson préparez une petite salade de derrière les fagots avec quelques pousses d’épinards, quelques feuilles de roquettes, des champignons frais émincés, des carottes coupées en fines lamelles pour garder un peu de croquant. Assaisonnez!

Sortez le cake du four et démoulez et servez!

cake-tomates-confites-feta

Petits pots de crème au chocolat extrême de Christophe Felder

26 avril 2013

Il y a quelques temps je me suis donc mise en tête de faire une crème comme un liégeois maison, avec une crème au chocolat surmontée d’un nuage de chantilly. En mode geek, j’ai feuilleté ma nouvelle appli ipad « Pâtisserie » de Christophe Felder et je suis tombée sur cette recette de crème. Quand Christophe Felder fait des crèmes au chocolat autant vous dire qu’il ne plaisante pas !! car cette crème a un goût très « intense » et une texture riche, plutôt réservé aux grands amateurs cacao.

Bon c’est parti pour 4 petits pots de crème ou 6 petites verrines (idéal pour un café gourmand par exemple)

– 80 gr de chocolat noir (Valrhona 60%)
– 20 gr de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– 10 cl de crème liquide entière
– 10 cl de lait entier (bon dans l’urgence j’ai fait avec du lait demi-écrémé)

– +10 cl de crème liquide entière pour la chantilly

Ca comme un peu comme une crème anglaise. Mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre
Hachez le chocolat ou découpez le en petits morceaux.
Chauffez la crème et le lait dans une casserole à feu moyen, puis versez sur les oeufs, mélangez et remettez le mélange dans la casserole à feu tout doux. Quand le mélange nappe sur la cuillère (prend la consistence d’une crème), versez la crème sur le chocolat en 2 à 3 fois afin puis mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Répartissez la crème dans des petites verrines (j’insiste sur le petit car cette crème est riche et plutôt corsée en chocolat)

Réservez au frais 2 à 3 heures

Montez les 10 cl de crème restante en chantilly que vous aurez préalablement mis 10mn au congélateur. Pour réussir à coup sûr votre crème fouettée mettez aussi le bol de votre robot ou votre saladier au réfrigérateur.

Déposez un peu de chantilly sur les crèmes au chocolat et servez.

Les parfums plutôt corsés la chantilly adoucit l’ensemble. Cette crème est donc plutôt une crème de grands. Les minis ont trouvé ça bon mais un peu trop chocolaté à leur goût. La prochaine fois je ferais une version spéciale kids plus doux en goût pour leurs papilles d’enfants!

♥♥♥♥ love chocolate ♥♥♥♥

Palmitos maison

24 avril 2013

Chez les fourmis il y a des fans de palmiers : qu’ils soient petits avec un tas de copains bien rangés dans une boite ou en grand format chez le boulanger il est si bon et si simple à réaliser qu’il est dommage de ne pas essayer! Je me suis donc attaquée au mythique palmitos pour avoir mes palmiers à moi, croustillants, dorés et caramélisés à souhait

Il vous faut

– une pâte feuilletée
– du sucre roux

Allumer le four à 210°

Prenez la pâte et étalez la si ce n’est pas déjà fait. Posez là sur un papier sulfurisé puis étalez une bonne couche de sucre dessus. Personnellement j’ai légèrement humidifié la pâte pour que le sucre adhère bien et que les couches se collent bien les unes aux autres. ensuite, Repliez le côté gauche au centre puis faites de même avec le côté droit. Re-tartinez de sucre. Et ainsi de suite. Quand vous avez terminé, saupoudrez du sucre tout autour, puis découpez votre « boudin » en tranches de 7mn d’épaisseur environ.

Déposez chaque palmier sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez un peu de sucre sur les palmitos et enfournez pour 10/12 minutes. Surveillez bien en fonction de votre four, le temps de cuisson peut varier. Ils doivent être bien dorés.

Excès de gourmandise de ma part car j’ai voulu re-saupoudrez de sucre sur les palmiers 2mn avant la fin de la cuisson mais c’est un peut être un peu too much!!

Tarte à la rhubarbe et compotée de poire

19 avril 2013

Quand une tige de rhubarbe recontre une poire au détour d’un étale de marché voici ce que cela donne : un tarte gourmande qui carillone l’arrivée du printemps et sonne le glas de l’hiver. Une tarte qui allie la douceur de la poire et au peps de la rhubarbe!

Pour une petite tarte 2/3 personnes

– une pâte sablée (voir la recette de cette pâte à tarte, dont vous pourrez congeler une partie)
– 4 à 5 tiges de rhubarbe
– 1 grosse poire (Andélys, charnue et juteuse)
– du sucre blond / cassonade

Préchauffez votre four à 220°

Préparez votre pâte à tarte, laissez la reposer une demi-heure avant de l’étaler et de la foncer au fond d’un moule. Recouvrez là de papier aluminium et de billes pour une cuisson à blanc de 20mn environ.

Pendant la cuisson, épluchez la rhubarbe et mettez des tronçons dans une poêle avec 5 cuillères à soupe de sucre blond ou de cassonade. Laissez compoter et caraméliser légèrement.

Dans une casserole, mettez la poire découpée en petits cubes avec 2 cuillère à soupe de sucre. Laissez compoter.

Quand la pâte est cuite, déposez la compote de poire au fond puis recouvrez de rhubarbe.

Il ne reste plus qu’à dégustez

Petits clafoutis aux cerises

17 avril 2013

Avec un peu d’avance sur la saison des cerises, voici des mini-clafoutis.
J’ai triché! avouons-le avec quelques fruits surgelés pour réaliser ces petits clafoutis, sortes de répétitions pour être prête à la première arrivée de ce joli fruit.

Pour 6 mini clafoutis (moule à muffins) riches en cerises

– 55 gr de farine
– 40 gr de sucre roux
– 40 ml de crème fraîche
– 30 ml de lait

– 275 gr de cerises (surgelées!)
– 100 gr de sucre
– 1/2 gousse de vanille

Décongelez les cerises si besoin puis mettez-les dans une casserole avec 100 gr de sucre. Laissez réduire et confire les cerises avec la moitié d’une gousse de vanille (ouverte en deux et grattée) une petite dizaine de minutes. Retirez du jus en cours de cuisson s’il y en a trop. Le jus restant doit être sirupeux.

D’un autre côté mélangez la farine, le sucre la crème et le sucre roux. Quand les cerises sont confites versez les dans ce mélange.

Préchauffez le four à 180°

Beurrez le moule à muffins puis versez la préparation jusqu’au 3/4 dans chaque alvéole en répartissant généreusement les cerises (au final beaucoup de cerises, peu de pâte). Enfournez pour 30 environ.

Dégustez ces clafoutis froids ou tièdes mais encore un peu tiède c’est pas mal!

Effilochée de porc un peu rock and roll

16 avril 2013

Cette recette de porc effiloché pourrait bousculer certains esprits : Koâââ du ketchup pour cuire mon rôti !! oui mais pas que : du vinaigre et de la sauce worcestershire aussi…mais pas que!!
C’est un peu curieux n’est ce pas ? Et bien je vous le dis d’emblée c’est aussi très bon.

J’ai découvert cette recette chez « le blog de Pouce » qui elle même l’a adapté de la VO de « Christelle is flabbergasting« … J’ai moi même opéré quelques variations et raccourcis…

Pour 4 à 6 personnes

– 1 kg d’épaule de porc désossée
– 1 oignon
– un peu d’huile (neutre)

Pour la sauce

– 250 ml de ketchup
– 70 ml de vinaigre de cidre
– 75 ml de bouillon de poulee
– 1 CAS de sauce Worcestershire
– 1/2 CAC de piment de cayenne
– 1/2 CAC de paprika
– 1 gousse d’ail
– Sel, poivre

Ciselez l’oignon et faites le suer à feu doux une cocotte allant au four, avec un peu d’huile

Puis ajoutez l’épaule et faites la dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, préparez la sauce ce qui est assez fantastique tellement c’est simple, original. Ajoutez tous les autres ingrédients : ketchup, vinaigre, sauce Worcestershire, bouillon, piment, paprika, ail (haché avec un press ail), sel et poivre. Mélangez puis quand la viandre est dorée ajoutez la sauce dans la cocotte, mettez le couvercle et enfournez à 135° pour 6 heures de cuisson. Pensez à retournez la viande 1 ou 2 fois pendant la cuisson et l’arroser de sauce.

Personnellement j’ai effectué cette cuisson en deux fois. Une fois 3 heures le samedi et une fois 3 heures le dimanche matin. La viande a bien eu le temps de mariner toute la nuit dans sa sauce.

Au moment de servir, effilochez le porc avec deux fourchettes. Mélangez à la sauce et servez avec une salade par exemple. Nous avons également testé avec du riz et des petites pommes sautées!! Christelle en a fait un savoureux sandwich qui met également l’eau à la bouche… A vous de voir

Verdict à la fourmilière : délicieux ! la viande était fondante et savoureuse avec un assaisonnement plutôt doux, légèrement sucré/salé. Bref une réussite ! (un léger bémol quand même pour un des minis qui préfère le rôti « comme d’habitude »!)

Brookies ou coonies au chocolat

15 avril 2013

Introduction

16H30, scène de sortie d’école :

Un mini se pointe à la grille et tout de go annonce : Qu’est ce que t’as amené à goûter!! ??
Moi interloquée : oui mon chéri, tu as passé une bonne journée? moi aussi ça me fait plaisir de te voir???!!

Même scénario avec numérobis au ventre visiblement tout aussi affamé oublie également le politesse de cirsconstance !!…

Non mais c’est quoi ces minis qui se jettent sur le sac du goûter…n’ont pas mangé ce midi ou quoi????
Heureusement la fourmi Elé a plus d’un tour dans son sac…. .

Il y a peu je suis tombée sur une photo via Pinterest {ahhh, pinterest…} qui m’a mené à cette recette d’un site américain « cooking classy » que j’ai adaptée pour nos mesures françaises et sans caramel au beurre salé…(c’est pas comme si je revenais de bretagne..uhuhuh).

Le goûter

Pour que ce genre d’épisodes ne soit plus qu’un lointain souvenir, je remplis mon sac avant de partir à l’école et le mets bien en vue pour que les minis voient bien que je ne suis pas venue les mains vides. Les minis fourmis alors rassurés commencent par un « bonjour maman », « coucou » et fouinent le sac à à provisions avec avidité et empressement.

Suggestion du jour : des browkies ou coonies ! {ouhhais!! j’aime bien mélanger les mots}. C’est plus moelleux qu’un cookies, mais pas un brownie non plus, c’est pas trop chewy mais moelleux quand même…

Pour une quinzaine de biscuits on fait comment?

– 130 gr de farine
– 20 gr de cacao en poudre (type Vanhouten)
– 80 gr de sucre blanc
– 50 gr de sucre blond ou cassonade
– 75 de beurre ramolli
– 1 pincée de sel
– 1 CAC de levure chimique
– 1 oeuf
– du sucre glace

Préchauffez le four à 180°.
Ensuite, une fois que vous avez réuni tout ce petit monde, mettez tous les ingrédients secs dans un bol, ajoutez l’oeuf et le beurre ramolli. Mélangez doucement (avec ou sans robot) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez des boules avec vos mains (valeur d’une grosse cuillère à café) et roulez les généreusement dans le sucre glace (ce que je n’ai pas osé faire lors de la première fournée mais vous pouvez y allez franco, le résultat n’en sera que meilleur et plus joli encore)..

Déposez des boules en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10mn. Au bout de ces 10mn sortez du four même si les biscuits ont l’air tout ramollo… C’est normal ce sont des coonies enfin des browkies, ou des cookies aussi !! ils reprendront leur forme sans dégouliner entre les doigts en refroidissant!

Moins de 20 mn pour faire tout ça? !! C’est pas trop facile d’avoir du succès au goûter?? Hein!