Il y a quelques temps je me suis donc mise en tête de faire une crème comme un liégeois maison, avec une crème au chocolat surmontée d’un nuage de chantilly. En mode geek, j’ai feuilleté ma nouvelle appli ipad « Pâtisserie » de Christophe Felder et je suis tombée sur cette recette de crème. Quand Christophe Felder fait des crèmes au chocolat autant vous dire qu’il ne plaisante pas !!  car cette crème a un goût très  « intense » et une texture riche, plutôt réservé aux grands amateurs cacao.

 

Bon c’est parti pour 4 petits pots de crème ou 6 petites verrines (idéal pour un café gourmand par exemple)

– 80 gr de chocolat noir (Valrhona 60%)
– 20 gr de sucre
– 2 jaunes d’oeufs
– 10 cl de crème liquide entière
– 10 cl de lait entier (bon dans l’urgence j’ai fait avec du lait demi-écrémé)

– +10 cl de crème liquide entière pour la chantilly

Ca comme un peu comme une crème anglaise. Mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre
Hachez le chocolat ou découpez le en petits morceaux.
Chauffez la crème et le lait dans une casserole à feu moyen, puis versez sur les oeufs, mélangez et remettez le mélange dans la casserole à feu tout doux. Quand le mélange nappe sur la cuillère (prend la consistence d’une crème), versez la crème sur le chocolat en 2 à 3 fois afin puis mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Répartissez la crème dans des petites verrines (j’insiste sur le petit car cette crème est riche et plutôt corsée en chocolat)

Réservez au frais 2 à 3 heures

Montez les 10 cl de crème restante en chantilly que vous aurez préalablement mis 10mn au congélateur. Pour réussir à coup sûr votre crème fouettée mettez aussi le bol de votre robot ou votre saladier au réfrigérateur. 

Déposez un peu de chantilly sur les crèmes au chocolat et servez.

Les parfums plutôt corsés la chantilly adoucit l’ensemble. Cette crème est donc plutôt une crème de grands. Les minis ont trouvé ça bon mais un peu trop chocolaté à leur goût. La prochaine fois je ferais une version spéciale kids plus doux en goût pour leurs papilles d’enfants!

♥♥♥♥ love chocolate ♥♥♥♥