Mardi gras : On se fait quoi ?

17 février 2015

C’est mardi gras !! Super héros, fée, princesse, c’est à vous que je m’adresse ! Car si le choix du déguisement est encore difficile on sait à peu près ce que l’on pourra croquer pour ce mardi gras !! On aurait même l’embarras du choix ! Voici donc un petit récap’ de recettes à se mettre sous la dent pour fêter ce mardi là : beignets au four, gaufres au levain, crêpes aux milles trous, pancakes ?!!

Hummm, j’hésite encore, les vrais faux beignets, bien plus légers que les originaux fris, les crêpes à mille trous qui changent ou les pancakes au chocolat !! Cela donne matière à réfléchir ! à moins que l’urgence soit si forte que les gaufres express passent avant tout !! De toute façon est ce que vous allez vraiment pouvoir choisir !! Mon p’tit doigts me dit que Spiderman, Batman ou la fée clochette auront le dernier mot pour ce mardi gras !

Poulet massala

13 février 2015

Rien de tel qu’un plat d’un pays chaud pour vous apporter un peu de réconfort et d’exotisme ! Légèrement relevé ce poulet massala tout droit sorti du livre « Lassi, Cheese Nan Tandoori et cie » aux éditions Marabout vous réchauffera juste ce qu’il faut. Ce livre regorge de jolies recettes indiennes, dont les fameux nans ainsi que différents plats comme celui-ci.

Pour 4 personnes
– 700 gr de poulet
– 20 gr de poudre tandoori
– 20 branches de coriandre fraîche
– 1 peu d’huile
– du piment pour les plus courageux
– sel et poivre

Et pour la base de curry il vous faudra tout ça :
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 CAC de cumin en poudre
– 1 CAC de gingembre moulu
– 1 CAc de poudre tandoori
– 1 CAC de poudre massala
– 250 de tomates concassées en conserve
– huile de tournesol par exemple
– 7 gr de sel
La recette originale contient des oignons fris séchés plutôt des frais et en plus de la coriandre en poudre pour la base du curry (1 CAC) sur laquelle j’ai fait l’impasse.

Pelez l’oignon, et hachez le. Faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Quand ils sont blondi, retirez-les et réservez-les.
Pelez et hachez les gousses d’ail après avoir retiré le germe.
Faites le revenir dans une poêle avec toutes les épices. Versez un peu d’eau dès que cela commence à attacher. Ajoutez ensuite les tomates concassées et salez.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 mn à feu tout doux en remuant de temps en temps.
Ensuite arrêtez la cuisson, mixez et réservez.

Coupez les blancs de poulet en morceaux assez gros. Faites revenir le poulet dans une sauteuse ou une poêle dans un peu d’huile de tournesol. Salez, poivrez.
Ajoutez la base de curry précédente. Ajoutez un piment si vous n’avez pas peur de cracher du feu pendant le repas et laissez mijotez un quart d’heure environ à couvert (avec ou sans piment !).
A la fin de la cuisson ajoutez les feuilles de coriandre ciselées mélangez.
Servez !

Poulet Massala

Gaufres express !

11 février 2015

Quand il est déjà 15h30 et que l’on se dit que l’on pourrait bien faire un goûter maison pour les kids il faut que ça aille vite !! Je fais un p’tit sondage : « Vous préférez quoi des crêpes ou des gaufres ! » des crêpes ? mauvaise réponse, moi j’avais plutôt envie de sortir mon super gaufrier pour une petite fournée de gaufres express ! Vite un petit tour sur internet pour chercher une recette rapide pour changer des gaufres à la levure boulangère qui sont certes délicieuses mais un peu plus longues à préparer avec le temps de levée. 10 secondes plus tard je trouve mon bonheur avec cette recette que j’ai un peu adaptée en mettant plutôt de la farine intégrale, plus rustique et plus riche en nutriments (la farine intégrale que j’ai est assez fine et la différence à la dégustation se fait à peine sentir) un peu de vanille et de la vergeoise, plus parfumée que le sucre en poudre classique.

Pour 6 gaufres (doubler si besoin)

– 50 gr de farine type 55
– 85 gr de farine intégrale type 150
– 1/2 sachet de levure chimique
– une pincée de sel
– 1 oeuf
– 20 gr de beurre fondu
– 20 gr de vergeoise (extrait de la betterave sucrière contrairement à la cassonade extraite de la canne à sucre)
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 150 ml de lait entier

Versez dans le bol du robot ou un saladier : la farine, le sel, la levure, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez. Ajoutez petit à petit le lait tout en continuant à mélangez pour avoir une pâte homogène.
Faites chauffer le gaufrier.
Versez une petite louche de pâte sur les alvéoles, répartissez grossièrement et fermer. Cuisez environ 2 à 3 mn chaque gaufre (tout dépend de la puissance de votre gaufrier). Le mien « bip » quand c’est cuit !
Plus qu’à croquer dans les gaufres après avoir saupoudré du sucre glace, tartiné du chocolat, de confiture ou de miel, de sirop d’érable, de fruits ou d’une bonne couche de chantilly !!

gaufre farine intégrale

Gaufres express : gaufres mangées aussi vite qu’elles ont été préparées et plus encore !! et pour les gaufres au chocolat, c’est par là !
Quant aux gaufres liégeoises (mes préférées) c’est par ici

Tarte rustique poireaux lardon et comté

9 février 2015

Les poireaux ont tous le même destins dès qu’ils entrent dans ma cuisine : ils finissent la plupart du temps en soupe accompagnés d’autres copains légumes. Je me contente en général de 2 blancs de poireaux pour la soupe mais là folle que je suis j’ai fait l’acquisition de 4 ou 5 blancs de poireaux sans trop bien savoir ce qu’ils allaient devenir mais je me suis dit que l’inspiration viendrait bien suffisamment tôt ! Chemin faisant l’idée de tarte rustique aux poireaux est arrivée jusqu’à moi. Ce côté rustique me plaît tout particulièrement de par son absence totale de façonnage comme un laisser-aller légèrement travaillé et le p’tit truc en plus apporté par la farine complète.

Pour la pâte
– 80 gr de farine complète
– 80 gr de farine type 55 ou 45
– une pincée de sel
– 90 gr de beurre demi-sel
– 5 à 6 CAS d’eau

Commencez par versez les farine et le sel dans le bol de votre robot ou un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez jusqu’à ce que le beurre se soit « fondu » dans la farine. Ajoutez progressivement l’eau tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse. Enveloppez la pâte à tarte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur une demi-heure.

Pour la garniture

– 4 beaux poireaux (pas trop chétifs)
– 10 gr de beurre
– 200 gr de lardons (pour faire passer le concept de poireau à la minorité de moins de 11 ans)
– 1 oeuf
– 1 CAS de crème épaisse
– 50 ml de lait entier ou demi-écrémé
– poivre
– 70 gr de comté râpé
Lavez et coupez la tête et les pattes des poireaux. Coupez des rondelles d’1/2 cm d’épaisseur environ.
Faites les revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 bonnes minutes. Salez, poivrez et réservez.
Faites revenir les lardons 5 bonnes minutes.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez les poireaux puis les lardons. Repliez les bords sur la garniture de manière à ce que la garniture et l’appareil avec l’œuf ne s’échappe pas à la cuisson.
Battez un œuf entier avec la crème et le lait. Versez sur la tarte aux poireaux puis repartissez un peu de comté râpé sur le dessus.
Enfournez pour 25 à 30 mn environ.

Plus qu’à préparer une petite salade pour accompagner tout ça et ajouter un peu de verdure !
Et si vous recherchez une autre idée pour cuisiner des poireaux, c’est par ici : tarte au poireau et saucisse de Morteau

Gâteau aux pommes

6 février 2015

En général les goûters et les desserts au chocolat ont toutes les faveurs à la fourmilière et je m’applique à répondre à cette demande avec plaisir : gâteau, cookies, biscuits… mais un gâteau avec des pommes, j’en rêvais depuis un moment !! Pour satisfaire cette requête tout à fait personnelle j’ai recherché ma recette de quatre quarts et même si ce gâteau aux pommes n’en est pas tout à fait un il y ressemble bien quand même.

– 125 gr de farine
– 100 gr de sucre blond ou cassonade
– 80 gr de beurre et un peu pour beurrer le moule
– 1/2 sachet de levure
– 1/2 gousse de vanille
– 2 oeufs

– 250 gr de pommes
– 25 gr de beurre supplémentaires
– 2 CAS de cassonade

Pelez les pommes et coupez-les en cubes de 2 cm environ. Faites les revenir à la poêle avec les 25 gr de beurre et 2 CAS de cassonade. Faites les revenir 5 à 10 mn. Les pommes doivent encore avoir une bonne tenue et doivent être juste caramélisées.
Préchauffez le four à 180°
Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le beurre fondu et les 2 oeufs. Mélangez pour avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les grains de la 1/2 gousse de vanille. Mélangez. Ajoutez les cubes de pommes. Mélangez avec une cuillère.
Beurrez un moule à cake et chemisez le fond d’une papier sulfurisé pour être sûr de n’avoir aucun souci au démoulage.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 mn à 1h00.

Galettes au blé noir

4 février 2015

Sonnez binious et cornemuses car la bretagne s’invite en cuisine ! Jamais je n’avais osé tenter les galettes de blé noir sous prétexte que ça devait être compliqué mais pas du tout ! c’est simple, au moins aussi simple que les crêpes au froment ! Cette année donc le sarrasin s’est invité pour fêter la chandeleur. J’avais un petit paquet de farine Treblec qui n’attendait que moi et pour ne pas aller chercher midi à quatorze heures j’ai tout simplement pris la recette du paquet que j’ai allongée car la pâte était vraiment très épaisse !

Pour une douzaine de galettes
– 250 farine de sarrasin (blé noir)
– 1 CAS de farine de froment
– 1 oeuf
– 1 bonne pincée de sel
– 1 CAS d’huile de tournesol (ou type isio4)
– 600 ml d’eau environ (voire 700 ml)
Dans un saladier ou le bol du robot, versez la farine, le sel, l’oeuf, l’huile et commencez à mélanger. Ajoutez l’eau au fur et à mesure tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Huilez votre poêle à crêpes (ou votre crêpière) et commencez à les faire cuire quand la poêle est bien chaude.
La cuisson des galettes au blé noir est un peu plus longue que celle des crêpes (de froment) dont vous pourrez retrouver la recette d’un fameux maître crêpier par ici. Vous pouvez les cuire à l’avance et les réserver pour les garnir plus tard. Dans ce cas n’insistez pas trop sur la cuisson de la 2ème face ! Si vous les cuisez et les garnissez dans la foulée, cuisez la première face, puis retournez et garnissez directement. Repliez ensuite les côtés et servez aussitôt avec une petite salade !

P comme Pancakes au chocolat

2 février 2015

Jour J pour la chandeleur ! tic tac, tic tac ! Vite il faut faire des crêpes ! C’est comme ça tous les ans ! A peine avons nous sorti la tête de la galette (des rois), collecté un certain nombre de fèves et assuré quelques couronnements qu’il faut déjà plonger dans la pâte à crêpes !
On pourrait faire des crêpes de chez nous, des toutes simples, garnies avec gourmandises mais pourquoi donc alors qu’il y a tant de crêpes à découvrir ! Le monde entier fait dans la crêpes en tout genre. J’ai déjà exploré ici les crumpets so british, les crêpes aux milles trous de là bas !! J’ai également donné dans la véritable crêpes bretonnes mais aujourd’hui on traverse l’Atlantique pour se faire un petite pile de pancakes !

Pancakes au chocolat

Pour 10 pancakes au chocolat (de quoi faire un p’tit goûter quoi ou un dessert).
Si vous êtes nombreux ou plus gourmands (z’en faites pas, je dirais rien) vous pouvez multipliez tout ça par 2.

– 100 gr de farine
– 1 CAC de levure chimique
– 10 gr de chocolat en poudre non sucré comme le célèbre Van Houten pour ne pas le nommer
– 2 CAS de vergeoise ou cassonade
– 10 cl de lait
– 15 gr de beurre fondu
– 1 oeuf

A partir de maintenant, restez concentrés, cette recette nécessite toute votre attention tant elle est complexe : Mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf. Séparez le jaune et ajoutez-le au mélange précédent. Montez le blanc en neige et incorporez-le une fois monté à la pâte déjà obtenue.
Je vous avais prévenu, ce n’est pas une recette à la portée de tout le monde ! Trêve de plaisanteries, passez à présent à la cuisson !
Dans une poêle à crêpes bien chaude et légèrement huilée, versez une bonne cuillère à soupe de pâte et étalez celle-ci grossièrement pour garder un peu d’épaisseur : 1/2 cm environ.
Cela cuit assez rapidement et si la poêle est assez grande vous pourrez en faire 2 en même temps !!

Il ne reste plus qu’à faire fondre du chocolat au lait, noir ou blanc ou sortir le fameux pot de pâte à tartiner choco-noisette pour accompagner vos pancakes au chocolat ! mais maintenant que ces premières crêpes ont été mangées je me demande combien de temps va durer la chandeleur ? une semaine, 2 semaines, un mois !

Pancakes au chocolat

Cookie géant un peu breton sur les bords !

30 janvier 2015

Il y a comme un air marin qui flotte au dessus de ce cookie géant ! un goût de caramel beurre salé en import direct de la pointe du raz ! Autant dire du vrai, du bon !!
Ca m’a pris comme ça : faire un gros cookie, un cookie géant un peu breton sur les bords avec une surprise à l’intérieur ! Tu croques dedans et tiens ! y’a un truc en plus ! Hé hé !

Pour un cookie géant de 20 cm (et 4 autres gros cookies en plus !!) je me suis partie de la recette des cookies complètement nut’ que j’ai adaptée pour cette version un peu bretonne.

– 90 g de sucre en poudre roux
– 120 g de beurre mou
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 CAC de levure chimique
– 80 gr de caramel au beurre salé (les miens viennent en import direct de la pointe du Raz , rien que ça !)
– 70 gr de crème liquide (fleurette)
– 90 g de chocolat (50/50 de pistoles chocolat au lait et noir Valrhona) ou de grosses pépites déjà toutes pondues !

Mélangez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange tout mousseux. Ensuite ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine et la levure puis les goodies : noisettes grossièrement hachées et chocolat coupés en grosses pépites.
Préchauffez le four à 180°
Déballez les caramel de leur papier, mettez-les à fondre dans une casserole à feu très doux avec la crème. Soyez patients et mélangez de temps en temps avec une cuillère.
Beurrez un moule à manquer et couvrez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
Etalez grossièrement une moitié de la pâte à cookie au fond du moule. Versez ensuite le caramel sans aller jusque sur les bords, puis recouvrez du reste de pâte à cookie en soudant plus ou moins tout autour. Enfournez pour 25 mn environ à 180°.

Après avoir sorti le plat du four, il faut être patient (pas comme moi) et attendre que cela refroidisse avant de démouler et de manger ! Après deux possibilités : piquer de manière un peu sauvage des bouts de cookie encore moelleux et fondants : hummm trop bon !! ou bien attendre encore que le cookie soit bien froid. Il se découpera bien et le caramel se sera durcit un peu plus tout en restant moelleux à souhait, (ça vous rappellera peut être des barres chocolatées avec du caramel au milieu mais en version cookies). Bref quelque soit la façon dont vous croquerez ce cookie géant au caramel beurre salé, régalez vous c’est bien tout ce qui compte !! et si d’aventures tout ceci vous arrive, n’hésitez pas à revenir me raconter votre « trip cookie un peu breton« .

Mousse chocolat au lait et sa sucette gaufrée !

26 janvier 2015

On se fait une p’tite mousse ? Avec du bon chocolat au lait pour faire plaisir à mon « grantou » qui fait parfois la mou devant la tablette de chocolat noir ! Et cerise sur la mousse, j’ajoute une gaufrette chocolatée pour plonger dans la mousse.

– 120 gr de chocolat Jivara Valrhona (chocolat 40%)
– 3 oeufs
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes puis montez les blancs. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait doucement. Une fois fondu, versez celui-ci dans les jaunes et mélangez. Incorporez délicatement les blancs et répartissez dans des ramequins. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.

Pour la sucette gaufrée : soit vous achetez directement des gaufres toutes prêtes, soit vous enfilez votre tablier et vous faites des gaufres liégeoises maison : plus long mais vraiment meilleur. Si vous possédez un gaufrier cela vaut le coup. En plus pour 2 gaufres utilisées, vous aurez 6 autres gaufres pour le goûter !!

Quand vous avez les gaufres, découpez 1 ou 2 d’entre elles avec un emporte pièce. Enfilez un bâtonnet dans la forme découpée. Ensuite faites fondre 100 gr de chocolat au lait pour 4 sucettes (ici encore du Jivara) . Trempez ensuite les sucettes dans le chocolat. Mettez au frais quelques minutes pour que le chocolat durcisse.

Un cake d’amour et une peau de bête !

23 janvier 2015

L’hiver est là, indéniablement ! on a alors qu’une envie : se calfeutrer au chaud, lové sur son canapé, une tasse de thé bien chaud dans une main, une part de gâteau moelleux dans l’autre et, à ses pieds : une peau de bête !!
Pour la peau de bête, l’affaire est conclue avec l’ami suédois chez qui nous sommes allés récemment faire une petite descente ! Pour le gâteau, je me suis dit que le cake d’amour était « le gâteau de la situation ». Déjà testé il y a fort longtemps, je me suis replongée dans un ancien magazine saveurs datant de noël 2011 (suis conservatrice parfois !) et attelée à la tâche !

Cake d'amour

Pour réaliser ce cake d’amour, il vous faudra tout ça tout ça !

– 300 gr de farine
– 5 oeufs
– 150 gr de sucre
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 12 cl de lait tiède (pour ceux qui sont fâchés avec les conversion ça fait 120ml !)
– 175 gr de beurre mou demi-sel
– 2 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger pour ceux et celles qui aiment
– du sucre glace pour la décoration

Commencez par délayer la levure dans le lait tiède, mélanger un peu et laisser 10mn
Préchauffer le four à 40°
Dans un saladier ou le bol du robot mettez la farine, le sucre, les oeufs et la levure délayée. Mélangez environ 10 mn dans le bol du robot pour obtenir un beau mélange bien homogène. Ajouter le beurre petit à petit et continuer à mélanger 5 mn.

Beurrez le moule. Versez la pâte à gâteau dedans et laissez reposer près d’un radiateur pendant 1h30 environ ou dans votre four programme levée à 40°.
Enfournez ensuite à 170° et laisser cuire environ 45 mn
Démoulez le gâteau à la sortie du four, admirez votre cake d’amour !
Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Cake d'amour

Il sera donc délicieux à déguster au goûter au coin du feu (ou pas) ou en dessert avec une petite compote maison !

2 ème démarque !