Fougasse lardons et tomates cerises

24 avril 2017

Parfois il y a comme une envie de ne pas passer à table de manière conventionnelle et aussi, avouons le, une petite flemme de faire un « vrai repas »
En général c’est le vendredi que ça arrive. Je fais souvent un pizza maison. On pique nique dans le salon, sur la petite table ! C’est un peu la fête, les garçons adorent et cela nous transporte gentiment dans le weekend sans crier gare !
Cette fois ci j’ai eu envie de changer (double flemme de préparer la pizza du vendredi) et c’est une fougasse lardons et tomates cerises qui y est passée ! C’est simple, rapide à faire si l’on ne compte pas les temps de levée qui ne demandent cependant pas d’attention particulière.
On peut la garnir avec ce que l’on a dans le frigo. C’est aussi pratique à emporter pour un pique-nique. Il faudra y penser pour les prochaines escapades qui se feront avec les beaux jours !

Pour la recette, je me suis inspirée du livre « pains et viennoiseries« que j’aime beaucoup et que j’ai déjà utilisé pour réaliser le pain au yaourt notamment. Ensuite j’ai brodé pas mal tant sur la manière que le contenu !

– 320 gr de farine 55
– 5 gr de sel fin
– 10 gr de levure de boulanger sèche
– 18 cl d’eau
– 2 CAS d’huile d’olive
– 200 gr de lardon
– Une douzaine de tomates cerises

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel (d’un côté). Faites un puits puis mettez au creux la levure sèche puis versez l’eau au centre. Ajoutez l’huile d’olive et commencez à pétrir pendant 5 à 10 mn à vitesse 2/3 le temps que la pâte doit lisse et homogène.
Couvrez ensuite et laissez reposez 30 mn.

Rabattez la pâte et ajoutez les lardons. Pétrissez à nouveau délicatement pour incorporez les lardons. Farinez légèrement la boule obtenue puis étalez là sur environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Déposez la pâte sur une plate. Couvrez à nouveau (d’une linge par exemple) et laissez lever une bonne heure à température ambiante, ou mieux, dans le four programme à 40°.
Préchauffez le four à 230°. Enfoncez les petites tomates cerises dans la fougasse. Badigeonnez délicatement le dessus d’huile d’olive puis enfournez pour 20 mn environ.
Servez tiède avec quelques salades (tomates, concombres, olive, feta et/ou salade verte de votre choix, avocat, noisettes) et le tour est joué !
Fougasse lardons et tomates cerises

Fougasse lardons et tomates cerises

Voilà c’est dit ! encore un repas improvisé comme j’aime. Tout le monde a apprécié ! Cette fougasse lardons et tomates cerises est à faire, refaire ou à décliner selon les envies et aussi les produits que l’on a chez soi !

Tarte rustique poireaux lardon et comté

9 février 2015

Les poireaux ont tous le même destins dès qu’ils entrent dans ma cuisine : ils finissent la plupart du temps en soupe accompagnés d’autres copains légumes. Je me contente en général de 2 blancs de poireaux pour la soupe mais là folle que je suis j’ai fait l’acquisition de 4 ou 5 blancs de poireaux sans trop bien savoir ce qu’ils allaient devenir mais je me suis dit que l’inspiration viendrait bien suffisamment tôt ! Chemin faisant l’idée de tarte rustique aux poireaux est arrivée jusqu’à moi. Ce côté rustique me plaît tout particulièrement de par son absence totale de façonnage comme un laisser-aller légèrement travaillé et le p’tit truc en plus apporté par la farine complète.

Pour la pâte
– 80 gr de farine complète
– 80 gr de farine type 55 ou 45
– une pincée de sel
– 90 gr de beurre demi-sel
– 5 à 6 CAS d’eau

Commencez par versez les farine et le sel dans le bol de votre robot ou un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez jusqu’à ce que le beurre se soit « fondu » dans la farine. Ajoutez progressivement l’eau tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse. Enveloppez la pâte à tarte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur une demi-heure.

Pour la garniture

– 4 beaux poireaux (pas trop chétifs)
– 10 gr de beurre
– 200 gr de lardons (pour faire passer le concept de poireau à la minorité de moins de 11 ans)
– 1 oeuf
– 1 CAS de crème épaisse
– 50 ml de lait entier ou demi-écrémé
– poivre
– 70 gr de comté râpé
Lavez et coupez la tête et les pattes des poireaux. Coupez des rondelles d’1/2 cm d’épaisseur environ.
Faites les revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 bonnes minutes. Salez, poivrez et réservez.
Faites revenir les lardons 5 bonnes minutes.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez les poireaux puis les lardons. Repliez les bords sur la garniture de manière à ce que la garniture et l’appareil avec l’œuf ne s’échappe pas à la cuisson.
Battez un œuf entier avec la crème et le lait. Versez sur la tarte aux poireaux puis repartissez un peu de comté râpé sur le dessus.
Enfournez pour 25 à 30 mn environ.

Plus qu’à préparer une petite salade pour accompagner tout ça et ajouter un peu de verdure !
Et si vous recherchez une autre idée pour cuisiner des poireaux, c’est par ici : tarte au poireau et saucisse de Morteau

Tarte p’tits pois lardons, goûtez-moi ça humm c’est bon!

22 septembre 2014

Pour changer de la quiche lorraine, bien sympathique malgré tout, voici une tarte salée repérée dans le joli livre « Tartes » écrit par le fameux duo du Pré Catelan : Frédéric Anton et Christelle Brua. Cette tarte aux petits pois et lardons paysannes, je leur ai volé à quelques petites choses près! J’ai gardé ma recette de pâte brisée et quelque peu modifié les proportions crème, lait, lardon. A peine!

Pour la pâte brisée
– 200 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 5 à 6 CAS environ d’eau froide
– 1/2 CAC de sel

Pour l’appareil et la garniture
– 200 gr de lardons
– 250 gr de petits pois surgelés (ou frais selon la saison)
– 2 oeufs entiers et 2 jaunes (gardez les blancs pour faire des meringues ou des financiers)
– poivre, noix de muscade
– 40 cl de lait entier
– 20 cl de crème épaisse 30%

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel et le beurre ramolli. Mettez le robot en route à vitesse moyenne. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Une belle boule de pâte va se former.
Réservez au frais 30 mn dans un film alimentaire.
Préchauffez le four à 160°
Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Beurrez un moule à tarte, farinez le.
Foncez la pâte à tarte dans le moule. Piquez la pâte et cuisez-la à blanc dans un four à 160° pendant une douzaine de minutes.
Ensuite, sortez la pâte et laissez là refroidir.

Faites bouillir de l’eau salée et faites cuire les petits pois 5 mn puis égouttez-les.
Faites revenir les lardons dans une poêle quelques minutes, sans les faire dorer.

Préparez l’appareil :
Dans un grand saladier : cassez les oeufs (2 entiers et 2 jaunes, réservez les blancs dans un bol hermétique). Battez les oeufs.
Ajoutez un peu de poivre et de noix de muscade. Ajoutez également la crème. Mélangez. Puis versez le lait entier.
Répartissez les petits pois et les lardons sur le fond de pâte. Versez l’appareil et enfournez dans un four à 180° pour 35 mn environ. Plus qu’à manger cette tarte p’tits pois lardons !

Tarte petits pois lardons

…et dans la série des tartes salées un peu verte sur les bords, je ne saurais que trop vous recommander la version épinards et chèvre !! Même les plus récalcitrants n’y verront que du feu!