Tourte au boeuf et aux p’tits oignons !

3 avril 2015

Une fois n’est pas coutume c’est Jamie qui s’invite dans ma cuisine tout du moins son bouquin : « cuisine système D » . Après 30 mn, puis 15 mn ce dernier livre arrivé dans ma bibliothèque à noël vous livrera des recettes simples économiques et réconfortantes. Pour changer du classique steak haché patates sautées ou steak haché haricots verts j’ai suivi super Jamie qui sait faire valser le steak haché comme pas deux avec des oignons fondants, un assaisonnement savoureux et une pâte au cream cheese croustillante ce qu’il faut.
Cette tourte au boeuf et aux p’tits oignons british à souhait est tombée à point nommé pour nous réconforter et nous réchauffer le temps d’un repas en famille.

Pour 6 personnes
– 600 gr de steak haché
– 3 oignons rouges ou jaunes si comme moi vous ne trouvez pas de rouges
– un peu d’huile d’olive pour la cuisson
– 8 brins de thym
– 1 CAS de farine
– 1 CAC de moutarde anglaise (type savora)
– 1 CAS de purée de tomate ou concentré
– 2 CAS de vinaigre balsamique
– 1 bouillon cube
– 600 ml d’eau

Pour la pâte
– 225 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 100 gr de cream cheese (philadelphia ou st moret)
– 1 pincée de piment de cayenne ou espelette
– 1 oeuf pour dorer la pâte

Commencez par faire revenir le boeuf haché en l’émiettant dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Mélangez régulièrement et veillez à ce qu’il ne se forme pas de gros morceaux. Cuisez 10 à 15 mn jusqu’à ce que le jus ait disparu. Ajoutez ensuite les oignons grossièrement emincés et les feuilles de thym. Laissez cuire 10 mn environ jusqu’à ce que les oignons s’attendrissent et commencent à dorer. Ajoutez alors la cuillère de farine, la purée de tomate, le vinaigre et la moutarde. Emiettez le bouillon cube et versez l’eau bouillante. Mélangez et laissez mijoter environ une demi-heure. Assaisonnez à votre goût.
Pendant que ce mélange mijote préparez la pâte en versant dans le bol du robot la farine, le beurre et le cream-cheese. Formez une boule mais ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle ne devienne pas élastique et qu’elle reste bien sablée. Enveloppez la d’un film alimentairen, réservez au frigo et sortez là au dernier moment quand la viande est prête.

Une fois la viande cuite, préchauffez le four à 180°. Versez la viande dans un plat allant au four (un moule à manquer pour moi car mes moule en porcelaine étaient un peu trop grand pour ce plat). Etalez la pâte. Enroulez celle-ci sur un rouleau à pâtisserie et déroulez là sur le plat. Découpez le surplus et soudez au mieux la pâte sur le plat. Badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez dans un four à 180° pour environ 30 mn.

Voilà, Il ne reste plus qu’à fatiguer une petite batavia, quelques feuilles de jeunes pousses et préparer une vinaigrette tout en douceur pour accompagner cette tourte au boeuf et aux p’tits oignons !

Le cas des yaourts maison

30 mars 2015

Depuis quelques temps j’ai vu le yaourt maison faire un sacré come back et c’est en goûtant de bons yaourts faits maison à droite à et gauche que je me suis dit que moi aussi j’aurais ma période yaourts maison. Je me suis dit également qu’en achetant ma yaourtière (une lagrange) j’allais pouvoir réduire un peu plus mes déchets en éliminant l’arrivée de nouveaux pots de yaourts et leurs emballages. Si l’on compte environ 12 pots de yaourts consommés par semaine pour notre famille 4 personnes, cela représente 600 pots de yaourts et autant d’emballages qui ne seront plus jetés. C’est toujours ça de gagné.
L’autre principal avantage de faire ses yaourts, c’est que l’on sait ce que l’on sait exactement ce que l’on met dedans ce qui devient particulièrement intéressant quand on s’attaque aux yaourts aromatisés

Une fois la yaourtière acquise. J’ai un peu patiné avant de trouver le bon mix pour avoir des yaourts onctueux et fermes. J’ai testé pas mal de choses et différents types de ferments notamment les ferments Alsa, sans doute les plus courants. Avec les sachets « yaourts maison » : la tentative s’est avérée décevante, les yaourts étaient un peu trop liquides.
j’ai ensuite testé les ferments « yaourt bifidus » toujours alsa et le résultat a été bien plus concluant. Enfin les ferments « yaourts onctueux » : bingo ! Les yaourts sont cette fois ci plus crémeux et avec une très bonne tenue. Ces derniers sont donc adoptés même si je n’en trouve que chez carrefour. Si vous ne trouvez pas de bons ferments, un yaourt au lait entier donnera un résultat tout à fait concluant avec une texture ferme et onctueuse.

yaourt maison

Une fois le ferment trouvé, j’en suis venu à tester différentes variantes et après quelques mois d’essais plus ou moins heureux voici mes recettes testées et approuvées :

Yaourts natures onctueux : la base
– 1 litre de lait entier
– 1 yaourt au lait entier ou 1 sachet de ferment alsa onctueux
temps de fermentation 10h

Yaourts légèrement sucrés très onctueux
– 1 litre de lait entier
– 1 yaourt au lait entier ou 1 sachet de ferment alsa onctueux
– 80 de lait concentré sucré
temps de fermentation 9h

Yaourt parfumés à la vanille
– 1 litre de lait entier
– 1 yaourt au lait entier ou 1 sachet de ferment alsa onctueux
– 80 de lait concentré sucré
– 1 gousse de vanille
Ouvrez en deux dans la longueur la gousse de vanille. Grattez les grains. Chauffez le lait dans une casserole avec la vanille (gousse et grains) pendant 5 mn. Laissez infuser pendant la nuit recouvert d’un papier sulfurisé. Le lendemain, filtrez le lait.
Mélangez tous les ingrédients avec un fouet et versez dans les pots de yaourts.
temps de fermentation 9h

Yaourts à la noisette
– 1 litre de lait entier
– 1 yaourt au lait entier ou 1 sachet de ferment alsa onctueux
– 50 gr de noisette en poudre
– 80 gr de lait concentré sucré
temps de fermentation 9h
Versez le lait dans une casserole avec la noisette en poudre. Chauffez doucement pendant 5 bonnes minutes. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu, couvrez d’une feuille de papier aluminium aussi hermétiquement que possible et laissez infuser une nuit.
Ensuite filtrez le lait pour éliminer toute la poudre de noisette. Ajoutez le ferment et le lait concentré. Mélangez bien avec un fouet et versez dans les pots de yaourts. Mettez en route la machine pour 9h.

Pour la suite des aventures « yaourts maison » c’est par ici avec de nouvelles recettes (verveine citron ou noix de coco)

Soda bread pour tartiner irlandais !

26 mars 2015

La st Patrick étant encore toute proche, le « soda bread » a refait son apparition sur la toile, me permettant ainsi de découvrir ce pain traditionnel irlandais réalisé à partir d’un minimum d’ingrédients : farine, bicarbonate, sel, sucre et lait ribot pour apporter du moelleux. Il peut être façonné en forme de boule avec une croix sur le dessus ou applati et découpé en 4 triangles. Pour faire mon premier soda bread et sans doute pas le dernier, j’ai visité de nombreuses recettes comme celle-ci ou celle-là et voilà finalement le résultat!

– 120 gr farine pour pain de campagne (il m’en restait)
– 100 gr farine 55
– 1/2 sucre
– 1/2 CAC sel
– 1 CAC bicarbonate
– 175 ml de lait ribot (lait fermenté que l’on trouve au rayon frais ou babeurre)

Préchauffez le four à 200°
Versez la farine dans un saladier ou le bol du robot. Faites un puits et versez le sucre, le sel et le bicarbonate. Mélangez et ajoutez le lait ribot au fur et à mesure. Si besoin ajoutez un peu de farine. Quand la pâte forme une boule, farinez celle-ci et déposez la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Avec une lame de couteau, faites une entaille en forme de croix sur le dessus.
Enfournez pour 25 mn environ.

Soda Bread

Et voilà le travail ! plus qu’à tartiner ce soda bread et croquer un morceau d’Irlande. Il est très bon tout frais avec un peu de beurre dessus et accompagnera aisément un goûter avec quelques carrés de chocolat en plus, un petit déjeuner avec de la confiture ou du miel, un brunch pour faire des mouillettes dans un oeuf coq !

Et pour une autre idée de pain rapide comme le fameux sans pétrissage, c’est par ici !

Pavlova exotique : un nuage à déguster !

23 mars 2015

Il n’y a pas très longtemps ma cop’ Yza foodista nous a régalé lors d’un déjeuner, d’une pavlova vraiment divine. Du coup, j’ai eu envie de refaire ce dessert assez rapidement tant il m’avait laissé un bon souvenir : un nuage de meringue, une délicate crème fouettée surmontée de jolis fruits !
J’ai foncée dans ma bibliothèque, sorti « confidences sucrées » du duo Pierre Hermé – Julie Andrieu et en ai extrait la recette du fameux nuage meringué fruité. Pour tordre le cou à l’hiver j’ai fait une pavlova exotique, aux couleurs vitaminées.

Pour 4 personnes (une pavlova d’environ 20 cm)

– 3 blancs d’oeuf
– 165 gr de sucre
– 1 CAC de maïzena
– 1 CAC de jus de citron
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 1 briquette de 20 cl de crème liquide entière (fleurette) que vous réserverez au frigo
– 2 à 3 fruits de la passion, environ 1/2 mangue et 1/2 ananas

Préchauffez le four à 130°
Montez les blancs en neige. Quand ils sont encore un peu souples, ajoutez 2 CAS de sucre en poudre. Continuez de monter les blancs plus fermement.
Mélangez le restant de sucre avec la maïzena et ajoutez ce mélange et le jus de citron dans les blancs en neige. Fouettez encore jusqu’à ce que les blancs forment des becs d’oiseaux.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, puis à l’aide d’une cuillère à soupe faites un cercle de 20 cm de diamètre avec la meringue et creusez légèrement l’intérieur.
Versez le reste de meringue dans une poche à douille et pochez des petites meringues que vous ferez cuire en même temps que la grande meringue mais en les laissant dans le four après la cuisson.
Enfournez à 120° pour 1h20.
Quand la meringue est cuite (légèrement croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur), sortez la du four et laissez refroidir. (laissez les petites meringues à four éteint)
Épluchez et coupez l’ananas et la mangue en petits dés. Réservez.
Montez la crème en chantilly dans un bol bien froid, la crème montera mieux. 1h avant de servir, étalez la chantilly à l’aide d’une cuillère à soupe sur la meringue, déposez les morceaux d’ananas et de mangue puis les fruits de la passion. Réservez, la meringue aura le temps de ramollir légèrement. Vous pouvez aussi faire le dressage avant de servir.
Voilà, plus qu’à manger ce nuage fruité et frais ! Un délice !

Sablés au bleu d’Auvergne

19 mars 2015

Lorsque le vendredi commence à s’annoncer, et le weekend avec, on peut commencer à penser au doux moment où l’on va pouvoir se lover dans son canapé en soufflant. Peut être même que l’on vous aura servi un verre adéquatement rempli avec une paille et une rondelle de citron ! Ce verre arrivant rarement tout seul, voici une suggestion d’accompagnement, quelques petits trucs à grignoter : des p’tits sablés au bleu d’Auvergne

Pour une armée de p’tits sablés (de quoi recouvrir une plaque de four)

– 140 gr de farine
– 1/4 de CAC de sel
– 1 CAS de lait
– 80 gr de beurre
– 50 gr de bleu d’Auvergne
– 1 jaune d’oeuf.

Versez dans le bol du robot ou dans un saladier la farine, le sel et le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez avec la feuille ou le bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit devenu farine !
Ajoutez ensuite le bleu d’Auvergne coupé en petits dés également et incorporez le de la même manière que le beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de lait et un jaune d’oeuf. mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez au froid pendant 1 heure. Si vous ne pensez pas utiliser toute la pâte vous pouvez faire un boudin, l’enveloppez dans un film alimentaire et la mettre au congélateur pour une prochaine utilisation.
Préchauffez le four à 180°.
Ensuite étalez la pâte sur 3 mn d’épaisseur environ, amusez vous avec des emporte-pièces et déposez vos sablés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 mn de cuisson.
Pendant ce temps, rangez la cuisine et préparez vous un p’tit cocktail de derrière les fagots !

sablés au bleu d'auvergne et à la noix

Trinquez !! à la vôtre !

Naans au fromage

16 mars 2015

Les naans sont ces pains tout plats qui accompagnent souvent les repas indiens. Si vous voyagez en Inde je vous conseille vivement d’en commander !
En plus d’être typiques ils seront comme une bouée de sauvetage pour vos pauvres papilles en détresse et permettront peut être d’apaiser un peu le feu allumé par un plat bien trop épicé.
Croquez dans un naan c’est donc apporter un peu de douceur et pour en rajouter encore un peu nous les avons même garni du fromage. Quelle bonne idée n’est ce pas ! Pour préparez ces fameux naans au fromage, je me suis appuyée sur cette recette en images : très bien et très bonne !

Pour 6 grands naans au fromage
– 270 g de farine de blé
– 1 yaourt nature
– 2 bonnes pincées de sucre
– 2 pincées de levure fraîche
– du sel à votre goût
– 1 CAS d’huile
– 5 cl d’eau chaude
– 12 portions de vache qui rit

Mettez la farine dans un saladier ou le bol de votre robot. Ajoutez sel et sucre. Mélangez. Ajoutez l’huile puis le yaourt et la levure délayée dans un tout petit peu d’eau. Mélangez. Ajoutez l’eau au fur et à mesure et mélangez jusqu’à former une boule de pâte lisse.
Laissez reposer la pâte recouverte d’un linge propre ou d’un film alimentaire pendant une heure (j’ai largement réduit le temps de repos par rapport à la recette initiale et ça fonctionne quand même).
A la fin du temps de repos, préchauffez le four à 300°. Séparez la pâte en 6 pâtons et faites de petites boules de pâte. Farinez et étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie. Mettez 2 vaches kiri au milieu de la pâte et refermez de manière hermétique. Etalez à nouveau tout en faisant attention à ne pas percer la pâte. Répétez l’opération pour tous les naans.
Déposez chaque naan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 5 mn.
Voilà, plus qu’à servir, par exemple, avec un Dahl de lentilles ou un poulet massala et le tour est joué.

Cookies caramelia, chocolat blanc et amandes

13 mars 2015

Les cookies sont toujours appréciés, jamais abandonnés ou dénigrés. Les cookies ont la cote c’est comme ça ! Et quand on fait des cookies maison, en plus de savoir exactement ce qu’il y a dedans, ça sent aussi bon dans la maison !!

– 180 g de farine
– 90 g de sucre roux
– 85 g de beurre mou
– 1 œuf
– 1 CAC de levure chimique
– 40 g d’amandes
– 50 gr de chocolat caramélia (Valrhona) : un chocolat qui n’est pas sans rappeler le goût du crunch mais sans le riz soufflé , autant vous dire qu’il est à tomber !
– 50 de chocolat blanc : du Valrhona encore et toujours. J’utilise du Valrhona dans la plupart de mes recettes au chocolat. J’ai presque un label « élevée au valrhona » !! C’est un chocolat de grande qualité. Les quantités (sac de 1k ou grosses plaques) ainsi que les variétés proposées font de ce chocolat un allié idéal pour la pâtisserie. Je profite plusieurs fois par an de faire un bon stock sur le site vente-privée qui le propose à des prix très intéressants.. Surveillez les planning des ventes car c’est un bon plan quand on pâtisse beaucoup et que l’on est amateur de chocolat.

Préchauffez le four à 180°
Coupez les chocolats et les amandes en grosses pépites, pour que les dents croquent dedans à l’heure de la dégustation !
Faites ramollir le beurre.
Mélangez la farine, le sucre, la levure et l’oeuf. Ajoutez le beurre ramolli, puis quand la pâte se forme, ajoutez les pépites et les amandes.
Hop, c’est tout bon. Plus qu’à faire des boules de 3 cm de diamètre environ et les déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 mn à 12 mn
Attendre ensuite que les cookies refroidissent avant de les « engloutir » !

Cœurs à prendre !

9 mars 2015

Chez nous il y a toujours dans un placard quelques réserves de biscuits, sablés, galettes pour accompagner un café ou un thé. Il faut toujours avoir quelques biscuits pour accueillir des copains à l’improviste ou juste pour être grignotés goulûment à l’heure du goûter !
Pour tous ces petits coeurs, j’ai eu comme une envie de punitions ! Vous savez, les fameuses petites galettes de Mr Poilâne dont j’ai revu légèrement la copie !

Pour une 60 à 70 petits coeurs sablés (ça part vite, il faut bien ça !)
– 180 gr de farine
– 120 gr de vergeoise ou cassonade pour leur donner un petit côté légèrement bronzé.
– 140 gr de beurre ramolli
– 1 oeuf
– 1 gousse de vanille
un peu de sucre glace à saupoudrer à la fin.

Mélangez du bout des doigts ou avec votre ami le robot (muni de la feuille) : farine, sucre, beurre, œuf et les grains de la gousse vanille bien grattée. Formez une boule. Enveloppez cette pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Ensuite préchauffez le four à 180°et pendant le préchauffage, sortez la pâte, étalez-la sur 3 mn d’épaisseur environ. Amusez-vous à découper des formes avec des emportes pièces (une activité idéale pour un mercredi, un dimanche pluvieux ou des vacances !!)
Déposez chaque biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 mn environ à 180°.
Quand les biscuits cœurs sont légèrement dorés, sortez-les et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et croquez !

biscuits coeurs à prendre

Pains au lait tout chocolat caramelia !

2 mars 2015

{16H30, Numérobis sort de l’école}
Coucou mon chéri, comment ça va, tu as passé une bonne journée !!
Bonjour maman, mouuui ! t’as du goûter ?
non !!!
Oh pff, mais pourquoi t’as pas amené de goûter ? j’ai faim, j’ai super faim, j’arriverais jamais à la maison, j’ai mal aux jambes, et pffff, suis fatigué et à la cantine…. bla bla bla bla bla , sens de la mesure et tout et tout …..
Ce genre d’aventures c’est du déjà vu ! mais il est vrai que je me suis rarement ramenée à l’école avec le goûter depuis qu’il fait 2° dehors !! Je sais pas moi, mais manger mon goûter par ce froid de canard en mangeant à moitié la laine de mes gants ça ne me fait pas envie ! du coup voilà, je viens les mains vides, telle une mère tout à fait inconsciente ou presque car en général, un goûter tout bon et une tasse de lait attend gentiment le retour des valeureux écoliers bien au chaud à la maison ! Histoire de ne pas me faire rembarrer tout le temps, cette fois-ci le goûter sera là, à la sortie de l’école avec des petits pains au lait tout chocolat caramelia !! J’aurais peut être droit à un sourire qui sait !! {voire même de la gratitude….. non mais là je m’égare !}

pain au lait au chocolat caramelia

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, j’ai repris cette fabuleuse recette des pains au lait que j’ai chocolaté à volonté : dedans, dehors ! tout y est !

– 400 gr de farine
– 1 bonne CAS de chocolat en poudre non sucré
– 20 gr de levure de boulanger fraîche
– 1/2 CAC de sel
– 5 CAS de sucre
– 15 cl de lait demi-écrémé légèrement tiède ou à température pour délayer la levure
– 50 gr de beurre
– 1 oeuf entier et 1 jaune (garder le blanc pour des financiers !)
-100 gr de chocolat Caramelia Valrhona

Délayez la levure dans le lait tiède.
Mélangez la farine, le chocolat en poudre avec le sucre et le sel. Faites un puits et versez la levure délayée, les oeufs et le beurre fondu
Mélangez et commencez à pétrir au robot (avec le crochet pétrisseur).
Pétrissez 5 min jusqu’à ce que la pâte se décolle et devienne toute lisse. Filmez et laissez lever pendant 1 heure près d’un radiateur ou dans le four en mode levée.
Découpez grossièrement la tablette de chocolat en grosses pépites généreuses.
Ensuite rabattez la pâte. Si nécessaire rajoutez un peu de farine. Découpez la pâte en 10. Aplatissez légèrement les morceaux et incorporez une partie des morceaux de chocolat. Formez des boules en veillant à ce que le chocolat ne sorte pas.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez d’un linge propre. Laissez reposer une trentaine de minutes.
Préchauffez le four à 180°
Badigeonnez de jaune d’oeuf (garder le blanc encore une fois). Enfournez à four chaud à 180° pour 15 mn environ.

Ces pépites là, entourées de pains au lait ou l’inverse ont reçu un accueil favorable et moi aussi par la même occasion !! Je vous les conseille rien que pour ça : aaaahh le sourire d’un enfant ayant réussi à surmonté son hypoglycémie et les papilles en fête, ça fait chaud au coeur !

Tarte aux myrtilles un peu basque !

20 février 2015

Je rêvais d’une tarte aux myrtilles ! J’en voulais une généreuse en fruits car je suis devenue fan de ces petites baies. Ce n’est pas tellement la saison mais l’ami Picard est comme d’habitude venu à mon secours avec ses beaux bleuets surgelés : myrtilles grand format !
Pour trouver une base à ma tarte, j’ai repris l’idée de ce gâteau d’été aux fraises que j’avais réalisé pour un kkvkvk.

Pour ce dessert d’une vingtaine de cm, réunissez tout ceci :
– 70 gr de beurre
– 55 gr de sucre
– 110 gr de farine
– 1 gros oeuf entier
– 300 gr de myrtilles surgelées (des grosses myrtilles ou bleuets)
– 3 CAS de sucre blond ou cassonade

Versez dans le bol du robot la farine, le sucre et l’œuf entier. Mélangez. Ajoutez le beurre ramolli et continuez de mélangez. Ensuite faites une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez 1 au frais.
Sortez les myrtilles du congélateur et décongelez-les doucement au micro-onde. Ajoutez 3 CAS de sucre.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule, chemisez le de papier sulfurisé pour faciliter voire rendre possible le démoulage.
Tapissez le fond moule de pâte en remontant légèrement sur les bords. Enfournez à 180° pour 15 mn.
Égouttez les myrtilles puis à la fin des 15 mn de cuisson de la pâte déposez les myrtilles dessus. Saupoudrez d’un peu de sucre. Enfournez à nouveau pour 30 à 35 mn environ, toujours à 180°.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler délicatement. Servez tel quel ou avec un peu de chantilly vanillée maison.

tarte aux myrtilles