Tarte sauvage à l’Ossau Iraty et aux jeunes pousses.

16 avril 2015

J’étais partie dans ma cuisine pour une tarte sauvage à l’Ossau Iraty et aux jeunes pousses.
Trônaient sur la table un peu de crème, quelques oeufs et des jeunes pousses. Tout proche, le héros du jour : un bon morceau de brebis basque, le fameux Ossau Iraty qui m’a gentiment été envoyé en direct du pays basque et qu’il a été difficile de préserver pour la tarte. Nous aimons beaucoup ce brebis là et il fait régulièrement partie de notre plateau de fromages
Le problème survient quand on est vraiment amateur de fromage et un poil gourmand : on goûte un p’tit bout : hummm, la vache c’est bon !
On aimerait en goûter un autre, mais non il ne faut pas, c’est pour la tarte et c’est aussi pour le concours AOP Ossau-Iraty.
Ma tarte donc, je la voulais un peu sauvage, pas trop apprêtée, avec des jeunes pousses vertes printanières dedans et beaucoup de fromage : une sorte tarte en vrac organisée et surtout fromagée.

Pour une tarte de 20 cm
– 180 gr de farine
– 90 gr de beurre froid
– 5 à 6 CAS d’eau froide
– sel, et une bonne pincée de piment d’Espelette

– 50 gr de pousse d’épinard
– 50 gr de pousse de roquette
– 100 gr de crème épaisse (30%)
– 150 ml de lait 1/2 écrémé
– 4 oeufs
– sel, poivre
– et surtout 180 gr de brebis basque Ossau Iraty.

Dans le robot muni de la feuille (batteur plat) mélangez la farine, le sel, le beurre froid coupé en dés. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez tout faire avec vos petits doigts.
Quand beurre et farine ne font plus qu’un, ajoutez petit à petit l’eau. Une fois la boule de pâte prête, étalez.
Beurrez un moule à tarte ou un moule à manquer et foncez la pâte à tarte dans le moule. Réservez au frais.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°.
Lavez les jeunes pousses.
Battez ensemble les oeufs entiers avec la crème et le lait. Salez et poivrez.
Râpez le brebis (gardez un petit morceau pour faire des copeaux pour servir avec la salade)
Déposez un lit de verdure sur le fond de tarte.
Ajoutez dans l’appareil (lait, oeuf, crème) le reste des pousses grossièrement coupées avec les doigts. Ajoutez les 3/4 du fromage râpé. Mélangez. Répartissez cette garniture sur la tarte. Répartissez ensuite le reste de fromage sur la tarte et enfournez pour 35 à 40 mn.

tarte ossau iraty jeunes pousses

Vous pouvez servir avec quelques jeunes pousses de roquette à côté et quelques copeaux d’Ossau Iraty faits à la dernière minute.

Tarte salée aux p’tits légumes sautés !

10 octobre 2014

Bon qu’est ce qu’on mange ce soir?
Une tarte salée ? Une tarte salée avec plein de couleurs et un feu d’artifice de verdure : du vert clair, du vert foncé et même un peu de rouge ! Y’a aussi du fer et des vitamines, des antioxydants et du calcium, des oeufs de poulettes et…. plein de bonnes choses quoi ! Accompagnez moi ça d’une petite salade et vous avez un repas complet pas trop compliqué à préparer.

Pâte brisée (made in Catherine Kluger, sauf mon p’tit mélange de farine)
– 200 gr de farine (80 gr de farine intégral, 120 gr de farine type 55)
– 90 gr de beurre
– 5 CAS environ d’eau froide
– Sel

Appareil
– 300 ml de lait
– 100 ml de crème épaisse
– 3 oeufs
– 100 gr de gruyère râpé
– sel, poivre

Les légumes :
– 250 gr de courgettes
– 200 gr de petit pois
– 6 pointes d’asperges
– 60 gr de tomates cerises
– une poignée de pousse d’épinards

Préparez la pâte brisée en mettant la farine, le sel, l’oeuf et le beurre ramolli dans le robot. Mélangez à vitesse moyenne puis ajoutez l’eau cuillère par cuillère (pas nécessairement tout).
Une fois la pâte prête, enveloppez celle-ci de film alimentaire et réservez une 1/2 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 220°.
Ensuite beurrez un moule, farinez-le.
Etalez la pâte puis foncez celle-ci dans le moule à tarte.
Piquez la pâte et recouvrez d’un papier aluminium ou de billes de cuisson. Enfournez pour 10 mn.

Pendant que la pâte cuit, lavez et épluchez les courgettes. coupez les en 4 dans la longueur puis en morceaux de 5 mn d’épaisseur environ.
Faites cuire les petits pois 5 mn dans une eau bouillante salée puis égouttez-les.
Lavez et coupez en deux les tomates cerises
Lavez et taillez en petits tronçons les asperges.
Versez dans une poêle anti-adhésive un peu d’huile d’olive et faites revenir les légumes 10 mn ennviron en les retournant régulièrement.
Salez et poivrez les légumes.
Lavez et réservez quelques pousses d’épinards puis ajoutez-les aux légumes à la fin.

Dans un saladier, battez le lait, la crème et les oeufs. Ajoutez le fromage râpé. Salez et poivrez.

Quand la pâte est précuite. Sortez-la du four. Laissez reposer puis versez l’appareil (crème, lait….) sur la pâte. Répartissez par dessus les légumes à l’aide d’une cuillère. Vous pouvez aussi ajoutez un peu de fromage râpé par dessus.
Enfournez à 220° pour 30 mn,

tarte salée aux légumes sautés

Et une version mini pour un déjeuner en solo !Pour les tartes mono-maniaques il y a aussi la version épinards ou la version petits pois !

Aller simple pour l’Inde : dahl de lentilles corail

3 octobre 2014

Jamie veut nous faciliter la vie tout en nous aidant à manger « bon » sans ce prendre trop la tête. J’avais déjà son livre « en 30 minutes » mais toujours plus fort, Jamie Oliver a aussi écrit une 2ème opus « en 15 minutes » dont j’ai aussi fait l’acquisition il y a un moment. Toutes les plats sont généreux (remember les patates oeufs et chorizo) et les recettes assez simples à condition d’avoir tous les ingrédients car Jamie aime bien les épices de toutes sortes, les p’tites graines et tout et tout. Voici donc une nouvelle idée de plat fournie par Jamie himself ! Une recette indienne sympatoche et à porter de papilles !! N’est pas indien qui veut! Si l’on fait ce plat en semaine en rentrant du boulot, il faut tout de même s’être organisé pour avoir déjà réuni les ingrédients à l’avance! Ca ne s’improvise ! Côté timing : 15 mn c’est tout de même un peu raide. Jamie sait exactement ce qu’il fait et il doit avoir des p’tites mains pour préparer les légumes et le matos… et je parle pas de la vaisselle… ah ah ah ! dahl-lentilles-corail-épinard5 Pour ce qui est de la simplicité et du goût, tout est là ! pour 4 personnes
– 300 gr de lentilles corail
– une botte de coriandre fraîche
– sel, poivre
– 400 ml de lait de coco
– 70 cl d’eau bouillante
– 1 CAC de curcuma
– 1 CAC de graine de moutarde (ça j’avais !)
– 200 gr de pousses d’épinards fraîches
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 poivron rouge
– 1 cm de gingembre frais
– 2 piments rouges que j’ai zappés : suis un peu frileuse sur les piments ! J’ai zappé aussi les feuilles de curry remplacées par du curry en poudre et le fenugrec. (pas trouvé cet ingrédients alentours). Epluchez l’oignon et l’ail, lavez et enlevez les graines du poivron. Lavez les feuilles de coriandre. Epluchez le gingembre. Mettez l’ensemble dans un petit robot et mixez finement. Salez et poivrez. dahl-lentilles-corail-épinard4 Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir dans un peu d’huile d’olive le curry en poudre, les graines de moutarde et le curcuma. Ajoutez ensuite le mélange de légumes mixés. Laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter les lentilles, le lait de coco et l’eau. Mélangez et couvrez. Cuisez 25 mn environ à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajoutez les pousses d’épinards préalablement lavées. Dahl de lentilles corail épinard Vous pouvez servir avec des naans (Mr Picard en vend des tout prêts!) et/ou du riz, avec lequel ça marche bien aussi! dahl-lentilles-corail-épinard2

Ca se tartine!

7 avril 2014

A la bourre pour l’apéro et les invités frappent déjà à votre porte! même pas grave!
Sortez vite une boîte de sardines de votre placard (on a toujours de sardines n’est ce pas !), et le tour est presque jouer. Comme vous êtes sympathiques, servez d’abord un p’tit verre à vos invités, branchez un fond musical pour leur ravir les oreilles autant que le gosier et éclipsez vous 5 mn en cuisine!

Rillettes de sardine minute
– 4 sardines
– 1 belle CAC de fromage frais type st moret ou philadelphia
– sel, poivre (à votre goût)
– un trait de jus de citron
– une dizaine de brin de ciboulettes ou quelques feuilles de coriandre

Attention top chrono!
Dans une assiette creuse écrasez les sardines à la fourchette.
Ajoutez le fromage frais, le trait de jus de citron, la ciboulette finement ciselée. Assaisonnez en sel et poivre
Mélangez tout ça tout ça!
et hop, plus qu’à tartiner.

Autre option printanière : Tartinade de fève et chèvre frais
– des fèves surgelées de chez l’ami Picard (toujours en avoir dans son congélateur, au cas où) sauf si vous êtes revenus du marché avec un plein panier (la saison arrive!)
– sel, poivre
– une lichette d’huile d’olive
– un fromage de chèvre frais (type petit billy)

Plongez les fèves surgelées dans un petite casserole d’eau. Portez à ébullition, salez l’eau puis faites cuire les fèves 3 mn à feu moyen. Ensuite égouttez les fèves et glissez les dans un récipient d’eau glacée ou très froide. Égouttez-les à nouveau.
Écrasez une partie des fèves grossièrement à la fourchette. Gardez quelques morceaux et fèves entières. Versez un trait d’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût.
Sur une belle tartine grillée légèrement, étalez d’abord un peu de fromage frais, puis déposez la tartinade de fèves et quelques morceaux. Croquez! (en option, des copeaux de crottin de chavignol pour sur le dessus pour fignoler le tout!!)

Toi aussi cuisine comme Gwyneth!

11 septembre 2013

Toi aussi, ami(e) gourmand(e), tu peux cuisiner et manger comme Gwyneth? Qui ça? Gwyneth Paltrow!! of course!
Pas besoin de chercher si elle est dans l’annuaire pour lui passer un coup de fil avant de passer en cuisine « Allo, tu fois quoi pour le diner ce soir??? » nannnn! Gwyneth elle est tellement cool et 2.0 qu’elle met tous ses p’tits secrets sur son blog (pas vraiment sûre qu’elle tapote elle même !!) : GOOP!! et là je dois dire que cette recette m’a vraiment tapé dans l’oeil. C’est frais, coloré, et comme j’adore particulièrement la mangue, j’étais impatiente de goûter.

Bon alors ce n’est même pas compliqué, parce que comme nous, Gwyneth, elle ne doit pas avoir 3 heures devant elle en rentrant du boulot pour préparer la popotte à toute sa maisonnée à moins que le petit personnel ne s’en charge! Suivez le guide!

Pour 2

– 2 dos de cabillaud, ou filet de flétan si vous suivez la recette originale à la lettre
– 1/2 avocat mûr
– 1/2 mangue mûre
– Huile d’olive
– 1 citron vert
– 2 belles feuilles de basilic
– sel et poivre
– 6 tomates cerises

Dans un plat, faites mariner le poisson avec le jus d’un demi citron vert et un 2 CAS d’huile d’olive.
Coupez en 4 les tomates cerises, puis coupez la moitié d’un avocat, enlevez la peau et coupez en dés (1,5 à 2 cm), faites de même avec la mangue puis mettez le tout dans un grand bol avec 2 CAS d’huile et l’autre moitié du citron vert. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez la au mélange.
Salez, poivrez.
La sauce est prête.
Badigeonnez le poisson d’huile d’olive et cuisez sur le grill, sinon à la poêle ou au four. Le plus intéressant étant surtout l’accompagnement.

et vous voulez que je vous dise ? c’est bon!

Empanadas au thon mais pas que!

30 août 2013

Ca y est la Fourmi Elé est de retour, fini la plage, fini la mer. La fourmi Elé se l’est coulée douce pendant 5 belles semaines loin de sa MAC et de ses robots préférés!! Entre deux séances de bronzing, baignades et balades, la fourmi Elé a fait sa liste de projets, potassé des magazines et pris des notes pour la rentrée!! Preuve en est, voici des petits empanadas repérés cet été dans le dernier Elle à table (juillet août 2013) parce qu’il parait qu’on ne peut pas se nourrir exclusivement de cookies et de muffins!!!
Ce Elle à table est un bien joli numéro regorgeant de recettes appétissantes que vous croiserez peut être prochainement. J’ai corné pas mal de pages en me disant « à faire plus tard’. Maintenant que le « plus tard » est arrivé, voici donc sous vos yeux ébahis ces petits chaussons au thon et à la tomate…mais pas que!!

Pour environ 6 empanadas de 12 cm et 4 de 9,5 cm (ou proportion pour 16 chaussons de 9,5 cm comme prévu par le journal)
– une boîte de 800 gr de tomates pelées
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre
– 1 boîte de thon de 240 gr
– 1 œuf dur (ou 2 selon que vous voulez tous les empanadas avec oeuf ou pas)
– 2 pâtes à tarte (brisée) toute prête (je n’ai pas utilisé tout la totalité de la deuxième pâte)

et pour une variante exotique (sans oeuf)
– 1/2 cm de gingembre frais haché
– Quelques feuilles de coriandre fraîche

Commencez par pelez l’oignon puis hachez le en petits morceaux.
Faites suez l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Égouttez les tomates (retirer le jus), coupez le pédoncule puis ajoutez les tomates dans la poêle avec une cuillère à café de sucre. Ajoutez ensuite l’ail haché. Écrasez les tomates et laissez réduire le tout pendant un bon 1/4 d’heure à feu doux. Salez et poivrez.
Le mélange doit être réduit au maximum presque confit. Rallongez la cuisson si besoin.

Laissez ensuite refroidir.
Égouttez la boîte de thon puis émiettez le thon dans les tomates. Mélangez l’ensemble.
Pour une variante de la recette proposée par le journal, j’ai prélevé un tiers de cette farce dans laquelle j’ai ajouté du gingembre haché et des feuilles de coriandre.

Écalez l’œuf dur et coupez en quartier (je n’ai pris qu’un œuf dur car chez nous il y a un mini qui n’aime pas les œufs).

Préchauffez le four à 180°

Sortez les rouleaux de pâte et découpez des cercles (j’ai les moules spéciaux pour faire des petits chaussons et je dois dire que c’est bien pratique et cela fait gagner du temps). Garnissez les moules d’une cuillère à soupe pour les modèles de 12 cm) de farce tomate/thon puis déposez par dessus un quartier d’œuf dur. Refermez, soudez.

Pour les empanadas à la coriandre ne mettez pas d’oeuf.

Déposez chaque empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez avec un jaune d’oeuf puis enfournez pour 25 mn environ.

Sortez et dégustez!!

Tranches de cake …. aux tomates séchées et à la feta

1 mai 2013

Le cake c’est un peu la recette facile que l’on dégoupille quand on est un peu pressé le soir (10mn de préparation maxi) mais que l’on veut quand même préparer un p’tit plat maison. C’est aussi le héros des piques-niques, des apéros et des repas aux allures veggies… Le cake s’improvise facilement et se customise presque à volonté. Cette fois ci ce sont les tomates qui auront la part belle dans cette recette, des tomates séchées bien parfumées.

– 180 gr de farine
– 10 cl de lait
– 6 CAS d’huile d’olive
– 1 sachet de levure
– 3 oeufs
– 80 gr de feta
– 100 gr de tomates séchées
– 80 gr de gruyère râpé

Quand vous avez réuni tout le monde, préchauffez votre four à 180° et mettez la farine, le lait, les oeufs, la levure et l’huile dans un bol de robot ou un saladier puis mélangez. Ajoutez ensuite les tomates la feta coupées petits dés ainsi que le fromage râpé.

Beurrez un moule à cake et enfournez pour 45-50 mn environ.

Pendant la cuisson préparez une petite salade de derrière les fagots avec quelques pousses d’épinards, quelques feuilles de roquettes, des champignons frais émincés, des carottes coupées en fines lamelles pour garder un peu de croquant. Assaisonnez!

Sortez le cake du four et démoulez et servez!

cake-tomates-confites-feta

Curry de légumes

26 janvier 2013

Voici un curry de légumes que la fourmi Elé rêvait de faire depuis longtemps! A force de tourner autour du pot ou plutôt de la casserole et des rayonnages de la bibliothèque municipale, la fourmi Elé a trouvé une bonne base de recette dans ce livre écrit pour les enfants « la fabuleuse cuisine de la route des épices » par Alain Serres et Vanessa Hié.

C’est un superbe livre illustré sur l’histoire des épices, comptant 66 recettes, salées et sucrées. La fourmi Elé s’est inspiré du curry de légumes de ce livre pour réaliser sa recette, qui suit.

ingrédients pour 4

– 400 gr de pommes de terre
– 200 gr de carottes
– 2 belles poignées de haricots verts
– 2 jolies poignées de petits pois (on est dans le précis hein!!)
– Quelques sommités de choux fleurs (petites, toutes petites)
– des feuilles de coriandre
– 1/2 CAC de pâte de curry vert
– 1 CAC de poudre de curry (sans piment)
– sel/poivre
– de l’eau
– 1 petit bouillon cube
– 1/2 oignon
– 1 gousse d’ail
– le jus d’un 1/2 citron vert
– 1 petite boîte de concentré de tomates (ou 2 tomates fraîches coupées en dés, quand c’est la saison)
– quelques noix de cajou non salées

Pfiouu, ça en fait des choses. Et qu’est ce qu’on fait de tout ça??

Détaillez le choux fleurs et faites blanchir les sommités, puis réservez.
Faites de même avec les haricots.

Epluchez l’oignon et l’ail et coupez en tout petit morceaux. Faites les revenir dans une sauteuse, une casserole ou votre plus belle marmite, avec un peu d’huile. Ajoutez la pâte de curry.
Epluchez les pommes de terre et détaillez les en gros cubes. Epluchez les carottes et coupez les en fins batonnets.
Mettez tout ça dans la casserole 5 mn avec les oignons et l’ail.
Versez l’eau dans la casserole en recouvrant à peine les légumes, puis ajoutez le bouillon cube, les petits pois, quelques feuilles de coriandre et le concentré de tomate. Mélangez puis ajoutez le curry en poudre (le dosage des épices est selon votre résistance et goût pour les épices).

Salez et poivrez

Mélangez et laissez mijoter environ 25mn. Les carottes et les pommes de terre doivent être cuites. Ensuite ajoutez le choux fleur et les haricots verts coupés en morceaux de 2/3 cm de long (comme les carottes).

Ajoutez un peu d’eau si besoin et laissez mijotez 10 mn.

Servez ce curry de légumes avec du riz et/ou des nans (recette à venir…un peu de patience!) par exemple.

Tarte épinards et chèvre

21 septembre 2012

Une question qui revient souvent dans la tête de la Fourmi Elé : « qu’est ce que je pourrais bien leur faire à manger ce soir? »

Chez la Foumi, les tartes ou cakes sont souvent une bonne alternative pour un plat du soir et font apprécier certains légumes parfois difficiles à faire passer quand ils sont cuisinés sans artifices! La tarte aux épinards en est une bonne illustration : avec un légume, du fromage, une pâte à tarte pour soutenir tout ça et hop!

Ingrédients

Pâte brisée

– 180 gr de farine
– 80 gr de beurre
– 1/2 CAC de sel
– 50ml d’eau
– 40 gr de parmesan

Pour la préparation aux épinards

– 600 gr d’épinards en branches
– sel, poivre
– 4 oeufs
– 200 ml de lait
– 150 gr de chèvre (type buchette, chèvre frais…)

Commencer par préparer la pâte (dans un saladier à la main, ou dans le bol de votre robot) en mélangeant la farine, le beurre, le parmesan et le sel. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Quand une boule s’est formée, réservez la au frais.

Cuisez vos épinards. Une fois qu’ils sont cuits, égouttez les puis essorez les dans un torchon pour retirer le maximum d’eau. Ensuite dans un mixeur ou un blender, mettez les oeufs entiers, le sel, le poivre et le lait. Commencez par ajoutez un peu d’épinard puis mixez. Continuez en rajoutant peu à peu les épinards jusqu’à ce que tout soit mixé. Réservez

Préchauffez votre four à 220°
Sortez votre pâte et étalez là. Foncez-la dans un moule à tarte puis répartissez au fond des rondelles ou morceaux de chèvre. Ensuite répartissez le mélange d’épinards sur le dessus.

Enfourez pour 20 à 25 mn environ.

Découpez, servez, mangez!

Servez avec une salade de tomates, roquette ou autre.

Salade de courgettes crues

14 septembre 2012

Pour accompagner cet fin d’été voici une idée de salade de courgettes. Crues elles sont croquantes et goûteuses et un petit assaisonnement suffit à leur donner un peu de peps!

Ingrédients pour 4

– 3 belles courgettes
– 1/2 gousse d’ail, ou 1 entière pour les amoureux de l’ail.
– Sel et poivre (au moulin, c’est encore meilleur)
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez les courgettes, coupez les 2 extrémités.
Ne les épluchez pas.
Coupez les en 4 dans la longueur, retirer le coeur et ensuite faites de tagliatelles de courgettes à l’aide d’un économe.

Assaisonnez avec le sel, poivre, le vinaigre et l’huile.

Servez cette salade bien fraîche avec une viande grillée par exemple!