Gâteau très noisette, ricotta, semoule extra moelleux !

13 mars 2019

Il y a déjà un moment de cela Yzafoodista a publié un beau gâteau sur son tout nouveau blog !! Vous verrez il est tout joli !!
Ce gâteau m’a clairement envoyé un message m’indiquant qu’il fallait que je le fasse ! un gâteau à l’amande sans gluten ! Mais voilà, moi, je suis un écureuil alors la noisette c’est mon truc !
En plus d’être un écureuil, je ne suis pas « noglu » et j’ai la fâcheuse tendance à m’évader des recettes originales. Bilan j’ai pris pas mal de libertés quant à la recette d’Yzafoodista et voici le résultat : un gâteau noisette ricotta semoule moelleux, moelleux, moelleux !

Gateau tres noisette, ricotta, semoule extra moelleux Pour 8 personnes
– 100 g de beurre mou
– 150 gr de miel d’acacia ou de ronce ou lupia
– 1 gousse de vanille
– 4 oeufs
– 140 g de poudre de noisette (mixée maison au fur et mesure des besoins. Cela donne une poudre de noisette plus grossière et plus parfumée. Quand on a essayé on ne revient plus en arrière)
– 125 gr de semoule de blé dur fine (celle qui sert pour les gâteau de semoule)
– 250 g de ricotta
– sucre glace et quelques noisettes torréfiées pour la déco.

Préchauffez le four à 160°
Fouettez le beurre mou avec la moitié du miel puis ajoutez l’intérieur de la gousse de vanille. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et fouettez encore.
Ensuite ajoutez la poudre de noisette puis la semoule de blé. Mélangez à nouveau puis incorporez la ricotta.
Montez les blancs en neige et quand ils commencent à être fermes, ajoutez le reste du miel puis continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ils sont mousseux, onctueux, légers et forment un peu des becs d’oiseaux.
Incorporez les blancs en neige au mélange précédent.
Beurrez un moule à manquer de 20 cm puis versez la pâte et enfournez pour 40 à 45 mn.

gateau noisette ricotta semoule extra moelleux Saupoudrez de sucre glace et ajoutez si vous le souhaitez quelques noisettes torréfiées grossièrement concassées.
Le résultat m’a tout à fait surpris ! Ce gâteau noisette ricotta semoule est d’un moelleux étonnant et super léger ! Il fond dans la bouche tout en ayant de la tenue !! Côté noisette, pas de doutes le parfum est bien là !! bref, l’écureuil qui est en moi est totalement satisfait !
Ce gâteau a également épaté les papilles de la fourmilière ! Numérobis a fait un « waouh c’est trop bon » et il a eu la chance de le goûter encore tiède. Monsieur a eu la même réaction quelques heures plus tard !

Cake à la ricotta et au citron

13 mars 2017

Il y a toujours une bonne occasion ou une bonne excuse de faire un gâteau pour le goûter : « y’a plus de pain » marche pas mal, « y’a plus de p’tits beurre » , « pas assez de sablés maison », « un copain qui vient » le fait pas mal aussi !
Et que diriez-vous de l’envie de tester une recette de cake à la ricotta pour voir comment c’est !! La curiosité avant tout et la gourmandise en deuxième position !
Alors, c’est tout simple et c’est bon ! voici donc la recette du cake à la ricotta et au citron !
Je l’ai chipé sur le blog Alter Gusto et fait quelques toutes modifications (du citron jaune avec le zeste et le jus, un œuf de plus et moins de sucre). cake a la ricotta et au citron

Pour un cake de 20 cm de long

– 200 gr de farine
– 1 cac de levure chimique
– 3 œufs
– 1 citron et demi (zeste et jus)
– 80 gr de sucre
– 60 gr de beurre fondu
-175 gr de ricotta
– un peu de sucre supplémentaire

Mélangez la farine et la levure.
Blanchissez les œufs et le sucre. Ajoutez le zeste du citron et demi , le jus d’un citron, le beurre fondu. Mélangez puis ajoutez la ricotta. Mélangez bien pour incorporer cette dernière jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et lisse. Versez ensuite petit à petit la farine et la levure et mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 170°.
Beurrez un moule à cake puis versez la pâte dedans. Saupoudrez le dessus d’une cuillère à soupe de sucre.
Enfournez pour 40 à 45 mn environ. Pour vérifiez la cuisson : Piquez le cake avec un couteau. La lame doit ressortir nette.
(J’avais commencé la cuisson à 160° mais au bout de 40 mn le cake était encore bien pâle. J’ai prolongé de 15 mn à 170°. Je pense que 170° pour toute la cuisson est recommandé. Mais cela dépend peut être des fours. Alors ayez quand même un oeil !)
cake a la ricotta et au citron

A la sortie du four, attendez un peu puis démoulez le gâteau sur une grille. Saupoudrez le dessus de sucre glace.
Et voilà le travail !! Cette recette de cake à la ricotta et au citron a rempli son contrat avec un résultat parfumé et moelleux ! En tant qu’amatrice de citron je ne peux qu’adhérer ou vous proposer quelques autres alternatives citronnées comme ce gâteau au fromage blanc et au citron ou bien encore un Fondant au citron comme à New-York !

Légumes rôtis à la ricotta

16 octobre 2015

Je ne sais pas si vous le savez, mais Jamie vient de sortir un nouveau livre qui s’intitule « superfood » {pas encore dispo chez nous en français}. Pour ce livre, Jamie a travaillé avec des nutritionnistes pour proposer des repas équilibrés dès le petit déjeuner. Dans ce contexte de cuisine simple et saine, Jamie propose régulièrement sur sa chaîne youtube des recettes et c’est par une recette de pâtes aux tomates cerises et ricotta rôties que tout a commencé. J’ai testé et approuvé cette recette avec des spaghettis complets et cela m’a beaucoup plus. J’ai donc eu envie de décliné ce concept avec des légumes rôtis à la ricotta.

Pour cette déclinaison aux légumes, voici ce qu’il vous faut !
– 3 courgettes
– 2 carottes
– 4 petits navets
– 2 à 3 pommes de terre
– Une poignée de tomates cerises
Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs et composer ce plat avec les légumes qui vous tentent, des légumes de saison. Vous pouvez également en mettre plus.
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de romarin
– de la fleur de sel
– de l’huile d’olive (environ 40 ml).

Préchauffez le four à 180°
Epluchez et émincez la gousse d’ail.
Ajoutez celle-ci à l’huile d’olive avec les feuilles d’une branche de romarin. Ceux qui aiment les plats un peu plus relevés pourront comme Jamie ajoutez du piment finement tranché.
Mélangez bien.
Lavez, épluchez et coupez les légumes en gros dés.
Dispersez les cubes de légumes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Versez une partie de l’huile d’olive parfumée sur les légumes et mélangez avec les doigts. Déposez la ricotta au milieu et badigeonnez du reste d’huile d’olive au thym et à l’ail.

Enfournez pour 50 mn environ en retournant les légumes à mi-cuisson. Pour ma part, j’ai laissé dorer les légumes une dizaine de minutes en plus à 160°.
Plus qu’à émiettez la ricotta sur les légumes et servir.

Et la recette originale de super Jamie : les pastas ricotta et tomates cerises rôties. Le principe est exactement le même. Vous pouvez même suivre en images le déroulement de cette recette directement chez Jamie !

Pour ceux et celles qui cherchent déjà des idées cadeaux, les 10% de réduction sur tout l’eshop sont prolongés jusqu’au 20 octobre avec le code AUTOMNE15.
Profitez !

Paupiettes ricotta basilic

10 juin 2014

J’ai déjà fait l’acquisition du dernier Saveurs avec ces recettes d’été mais il y avait plein de chouettes recettes sympatoches et printanières dans le numéro d’avril 2014, alors après les cigares au magret et les boulettes je me suis attaquée aux paupiettes : nouvelle terra incognita à conquérir!

Pour 4 personnes

– 4 escalopes de veau
– 10 tranches de lard fumé
– 600 gr de petits pois
– 1/2 oignon
– 4 feuilles de sauge
– 15 cl de vin blanc
– 200 gr de ricotta
– une poignée de feuilles de basilic
– 1/2 petit oignon
– Sel, poivre, huile d’olive
et de la ficelle

Commencez par écosser les p’tits pois s’ils sont frais! Tâche particulièrement intéressante à réaliser en famille. Jusqu’à 7 ans, la marmaille s’empressera {moi, moi, moi!} de contribuer à cette activité culinaire de la plus haute importance! Passé cet âge de raison, l’enthousiasme décline légèrement!
Jetez la montagne de déchets et garder le précieux or vert!
Pelez et émincer l’oignon.
Ensuite, émincez 2 tranches de lard. Faites dorer le lard dans une cocotte avec un peu de beurre. Puis ajoutez l’oignon émincé. Ensuite versez les pois fraîchement écossés (ou surgelés, ça marche aussi). Ajoutez les feuilles de sauge et de l’eau jusqu’à environ la moitié. Laissez cuire à couvert 10 mn.
Une fois cuits, égouttez les petits pois et réservez.

Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette
Rincez et hachez émincez finement les feuilles de basilic. Ajoutez le basilic à la ricotta. Salez et poivrez le mélange. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Puis attelez vous à la tâche qui vous donnera, peut être, quelques sueurs froides : la réalisation des paupiettes!
Entre deux feuilles de papier sulfurisé aplatissez chaque escalope avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite garnissez un côté d’un peu de farce à la ricotta (une cuillère à soupe environ). Roulez l’escalope. Posez ce rouleau dans le sens inverse sur 2 tranches de lard posées l’une à cheval de l’autre. Repliez le lard sur la paupiette et ficelez!! (le lard ferme les extrémités de la paupiette, il n’y a plus qu’à ficeler). Si comme moi vous avez un peu merdouillé la première paupiette, c’est noooormaal!! trop de farce, ça déborde, le lard ne veut pas tenir, ou bien la ficelle se barre !! Là vous vous demandez si vous avez bien fait de vous lancer dans une recette comme celle-là pour votre dîner entre amis!! Mais oui car vous avez de super bon amis et puis rassurez vous à la 4ème paupiette, vous serez au top, prêt à enquiller sur 6, 8 ou 12 pièces!
Maintenant que vous avez sué sang et eau, la suite va vous paraître fastoche de chez fastoche!

Dans votre plus belle cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites chauffer. Déposer ensuite les paupiettes et dorez-les sur tous les côtés. Déglacez avec le fin blanc et cuisez à feu tout doux pendant 10 petites minutes. Versez les petits pois par dessus et servez aussitôt!

Pensez à retirer la ficelle des paupiettes avant le service! Avec des ciseaux de cuisine, ça sera plus facile que l’étape précédente.du ficelage Et puis c’est quand même plus sympa quand on a pas à se battre tout en mangeant!
PS : on pourrait presque jouer aux billes avec les p’tits pois mais c’est mal de jouer avec la nourriture hein!

Raviolis à la napolitaine ou quand les minis sont aux fourneaux !

16 mai 2014

Pas plus tard que la semaine dernière, en flânant dans les magasins, nous sommes tombés nez à nez avec un beau livre de cuisine pour les enfants : tout de rouge vêtu, il contenait des recettes italiennes. Les dessins étaient sympas, les recettes appétissantes et bien expliquées. Ni une ni deux, numérobis nous dit : je le veux, je le veux!! Bizarrement je n’ai pas trop fait ma râleuse en disant : ah non, hein, on ne réclame pas!! Pensez vous, quelle aubaine : un livre de cuisine qui débarque à la maison, sans que je sois coupable!! hé hé!

Après avoir bien négocié avec numérobis pour qu’il soit sûr de manger ce qu’il prépare (y’avait des trucs avec des légumes à l’intérieur….), hop, on passe à la caisse et nous voici donc à la tête d’un chouette livre de recette que pour les enfants! Ce livre donc, s’intitule « la cuillère d’argent : les recettes préférées des italiens » aux édition Phaidon.
Après un feuilletage en règle nous avons choisi de nous attaquer à la recette des ravioli à la napolitaine. Pour cela il vous faudra quelques ingrédients et un peu de muscles!

pour la pâte

– 300 gr de farine (type 45 ou 55)
– 3 gros oeufs (j’avais des oeufs pas si gros, et j’ai rajouté un jaune)

Pour la farce
– 100 gr de ricotta
– 100 gr de parmesan
– 100 gr de mozzarella
– 1 brin ou deux de persil
– 100 gr de jambon blanc
– 1 oeuf

Préparez la pâte à l’avance (1 heure ou si vous être juste, une demi-heure)
Dans un grand saladier, versez la farine.
Faites un beau puits au centre puis cassez les œufs au milieu. Commencez à mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte assez compacte. Il est temps de la sortir sur le plan de travail fariné et de la pétrir à la main. 2 paires de mains ne seront pas de trop pour prendre le relais car cette opération nécessite pas mal de biscottos! Pétrir ainsi 10 à 15 mn afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène. Enveloppez cette pâte dans un film alimentaire et réservez-là au réfrigérateur pendant 1/2 heure à 1h. Ce temps de repos sera nécessaire pour lui retirer son élasticité ce qui la rendra plus facile à étaler. Sinon il faudra se battre pour l’aplatir de tout son long!

Pendant ce temps attaquez vous à la farce

Coupez le jambon en petit morceaux avec des ciseaux de cuisine ce qui évitera aux petites mains de se couper. Ciselez le persil également à l’aide des ciseaux en mettant le persil dans un verre. Ça c’est fastoche.
Cassez l’œuf dans un bol et battez le à la fourchette
Dans un saladier, versez la ricotta et mélangez. Ajoutez-y le persil, le jambon et l’œuf. Ajoutez à présent la parmesan précédemment râpé puis la mozzarella préalablement écrasée à la fourchette.
Mélangez tout ça tout ça avec une fourchette.
Hop la farce est prête.

Puis vient le temps de préparer la sauce tomate pour laquelle il vous faudra
– une boîte de tomates pelées de 400 gr
– quelques feuilles de basilic
– 1 CAS de sucre
– Sel, poivre
– 2 CAS d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
Ouvrez la boîte de tomate, versez les tomates dans une casserole en ayant préalablement retirer les pédoncules des tomates. Écrasez bien les tomates avec une fourchette. Ajoutez le sel, le poivre, le sucre, l’huile d’olive. Mélangez. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez celles-ci à la préparation.
Épluchez la gousse d’ail, puis écrasez-la à l’aide d’un presse ail. Mettez l’ail dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 mn jusqu’à ce que la sauce tomate ait une belle consistance et perdu son surplus d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Bon voilà, il ne reste plus qu’à faire les raviolis.
Sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Il faudra un peu d’huile de coude! Étalez la pâte aussi finement que possible. Vous devez pouvoir réaliser une vingtaine de raviolis (donc le double de cercle). A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre de table, découpez des ronds. Trempez les doigts dans un petit bol d’eau et humidifiez le tour d’un cercle. Garnissez d’une boule de farce (une belle cuillère à café). Refermez et soudez bien en appuyant avec les doigts sur tout le tour. Passez au suivant et ainsi de suite. C’est du boulot!!

Plus qu’à cuire tout ça.
Faites bouillir une casserole d’eau. Quand l’eau bout, déposez quelques raviolis dans la casserole et laissez l’eau frémir doucement pendant la cuisson qui durera entre 5 et 7 mn selon l’épaisseur de la pâte que vous aurez obtenue.
On s’est bien amusé mais le meilleur reste à venir : déguster son petit plat! et vraiment, ces pâtes préparées de ses propres petites mains, ont un goût incomparable! n’est ce pas les minis??

Lasagnes avec légumes inside!

22 novembre 2013

Ah les lasagnes, ça fait un bail que je les ai dans mon placard. Je l’ouvre régulièrement et je les vois ! Je me dis que ça serait bien qu’elles ne fassent pas que roupiller dans leur tourniquet ces pâtes là!
Alors ça y est je me suis enfin décidée! Je n’ai pas choisi la facilité pour ce nouveau plat de pâtes car j’ai choisi les épinards comme co-star !! Hummm les enfants ~~vont m’adorer~~!!
Tant pis je me lance, car moi, j’aime ce duo : épinards / ricotta !

Pour 6 personnes (plat de 25 x 17)
– 8 lasagnes
– 250 gr de ricotta
– 1/2 oignon
– 800 gr d’épinards en branche (surgelés pour ma part)
– sel/poivre

Pour la béchamel
– 50 gr de farine
– 50 gr de beurre
– 60 cl de lait
– sel/poivre/noix de muscade

Dans une poêle, faites revenir un demi-oignon ciselé. Ajoutez les épinards en branches et faites les cuire en les retournant régulièrement. L’eau contenue dans les épinards doit s’évaporer.
Salez, poivrez puis réservez les épinards.
Mettez les pâtes dans l’eau bouillante salée pour une cuisson de 10 mn environ.
Ensuite rincez les pâtes et réservez-les dans de l’eau froid.
Préchauffez le four à 180°
Attaquez-vous à présent à la béchamel. Préparez un roux : chauffez le beurre dans une casserole. Quand il commence à mousser, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le lait. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Hachez grossièrement les épinards, ajoutez la ricotta et mélangez.
Ajoutez presque la totalité de la béchamel (gardez-en une partie pour nappez le dessus du plat) puis commencez le montage du plat en alternant une couche de pâte une couche d’épinards. (5 ou 5 couches pour moi). Terminez par les pâtes et nappez de béchamel. Saupoudrez un peu de parmesan sur le dessus et enfournez 30 mn environ à 180°.

Tout ce que j’en dis c’est que Popeye n’a qu’a bien se tenir!