Terrine campagne au foie de volaille, simplissime !

15 février 2016

Jusqu’à peu, j’étais un peu frileuse à l’idée de me lancer dans une terrine de campagne. Tout d’abord parce que n’ai pas de terrine et puis je me suis toujours dit que c’était long, avec pas mal de préparation, tout ça tout ça ! Mais ça c’était avant de découvrir le livre « simplissime » de Jean-François Mallet, dont j’avais entendu parlé chez François Régis Gaudry dans « on va déguster ». puis feuilleté chez ma cop’ foodista qui, elle aussi, avait adopté la simplissime attitude !!
Pour démarrer dans la cuisine « simplissime », j’ai opté pour cette terrine de campagne au foie de volaille. La photo avait l’air bien alléchante et la recette, si facile ! L’affaire était entendue !

Pour une belle terrine (taille un grand moule à cake) 8 à 10 personnes
– 500 gr de foie de volaille
– 400 gr de chair à saucisse
– 4 gr de sel
– 1 CAC de thym frais ou séché
– 2 oeufs de poule, entier
J’ai ajouté 2 feuilles de laurier et du poivre.

Préchauffez le four à 170°
Coupez la moitié des foies de volailles, et mixez le reste.
Dans un grand saladier, mélangez (avec les doigts) tous les ingrédients : foie, chair à saucisse, sel, poivre, thym et les oeufs. (Pour les âmes un peu sensible, Il est conseillé de ne pas faire ça tout de suite après le p’tit déj, car c’est quand même un peu particulier de « patouiller » dans les abats et le foie mixé. N’écoutant que mon courage et pensant aux tartines que je pourrais me faire plus tard, j’ai vaillamment passé cette étape !).
Versez le tout dans une terrine ou un moule à cake (ça marche tout aussi bien même si l’esthétique n’est pas au rendez-vous).
Déposez le moule dans un plat allant au four avec de l’eau dedans pour le bain marie. Tassez au mieux.
Enfournez pour une cuisson de 45 mn environ (j’ai cuit ma terrine plus d’une heure).
A la sortie du four laissez refroidir puis recouvrez d’un couvercle dans le cas de la terrine ou d’un papier alu pour un moule à cake. Tassez avec une brique de lait (système D, très pratique) et mettez au frais pendant une nuit.
Le lendemain, il n’y a plus qu’à dégoupiller une baguette bien fraîche, faire valser les cornichons et les p’tits oignons! La terrine est prête. Elle me paraissait bien volumineuse mais finalement, ça part vite et bien !!

Verdict gustatif : c’est hyper simple et c’est bon ! Je suis contente de ce premier pâté ! Les loustics ont trouvé ça bien bon, bien que légèrement timide à la première tartine (qu’est ce que c’est que ce truc qu’elle nous a encore préparé !??). Une fois la première bouchée passée, les tartines se sont enchaînées !
A refaire donc !

A tester aussi : les rillettes de lapin !

One pan pasta tomate basilic !

16 janvier 2015

C’est simple c’est rapide et c’est bon ! Voilà 3 arguments que Martha Stewart a dû chuchoter à mon oreille pour me convaincre d’essayer sa recette de « one pan pasta » !
Je n’oublie pas non plus le : « tu fous tout dans la marmite et c’est prêt », argument phare qui m’a conduit direct vers les fourneaux ! Sacré Martha !!
Avec ce plat, plus besoin de se demander si la casserole va déborder parce que l’on a mis trop d’eau, puisque la quantité est calculée pile poil. La garniture est déjà là aussi ! Si c’est pas beau pour gagner du temps en rentrant du boulot hein !? (ça marche aussi quand tu bosses chez toi ou que tu n’en rames pas une !)

Pour 4 personnes
– 300 gr de spaghettis
– 250 gr tomates cerises
– 3 gousses d’ail (moins que dans la recette originale tout comme l’oignon que j’ai divisé en 2)
– 1/2 oignon
– 2 CAS d’huile d’olive
– sel et poivre
– 850 ml d’eau
– 1 kub-or (en plus parce que Martha, je ne suis même pas sûre qu’elle ait cet article !)
– 2 branches de basilic et une autre pour le service.

Lavez et coupez en 4 les tomates . Enlevez les pépins si possible.
Épluchez les gousses d’ail et coupez les grossièrement en quelques morceaux.
Épluchez la moitié d’un oignon et émincez celui-ci.
Lavez et ciselez les feuilles de 2 branches de basilic.
Dans une casserole, versez 850 ml d’eau, ajoutez tous les ingrédients (ail, oignon, tomate, huile, bouillon cube, basilic sans oublier les pâtes) puis portez à ébullition. Ensuite tournez régulièrement pendant les 10 mn de cuisson environ. Les pâtes seront encore légèrement al dente et le bouillon absorbé.
Servez avec des copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic ciselées et un filet d’huile d’olive.

one pan pasta tomate basilic

Le one pan pasta passera-t-il par chez vous en 2015 ? avec des champis, du chorizo, des crevettes, des poivrons, du piment…

Raviolis à la napolitaine ou quand les minis sont aux fourneaux !

16 mai 2014

Pas plus tard que la semaine dernière, en flânant dans les magasins, nous sommes tombés nez à nez avec un beau livre de cuisine pour les enfants : tout de rouge vêtu, il contenait des recettes italiennes. Les dessins étaient sympas, les recettes appétissantes et bien expliquées. Ni une ni deux, numérobis nous dit : je le veux, je le veux!! Bizarrement je n’ai pas trop fait ma râleuse en disant : ah non, hein, on ne réclame pas!! Pensez vous, quelle aubaine : un livre de cuisine qui débarque à la maison, sans que je sois coupable!! hé hé!

Après avoir bien négocié avec numérobis pour qu’il soit sûr de manger ce qu’il prépare (y’avait des trucs avec des légumes à l’intérieur….), hop, on passe à la caisse et nous voici donc à la tête d’un chouette livre de recette que pour les enfants! Ce livre donc, s’intitule « la cuillère d’argent : les recettes préférées des italiens » aux édition Phaidon.
Après un feuilletage en règle nous avons choisi de nous attaquer à la recette des ravioli à la napolitaine. Pour cela il vous faudra quelques ingrédients et un peu de muscles!

pour la pâte

– 300 gr de farine (type 45 ou 55)
– 3 gros oeufs (j’avais des oeufs pas si gros, et j’ai rajouté un jaune)

Pour la farce
– 100 gr de ricotta
– 100 gr de parmesan
– 100 gr de mozzarella
– 1 brin ou deux de persil
– 100 gr de jambon blanc
– 1 oeuf

Préparez la pâte à l’avance (1 heure ou si vous être juste, une demi-heure)
Dans un grand saladier, versez la farine.
Faites un beau puits au centre puis cassez les œufs au milieu. Commencez à mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte assez compacte. Il est temps de la sortir sur le plan de travail fariné et de la pétrir à la main. 2 paires de mains ne seront pas de trop pour prendre le relais car cette opération nécessite pas mal de biscottos! Pétrir ainsi 10 à 15 mn afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène. Enveloppez cette pâte dans un film alimentaire et réservez-là au réfrigérateur pendant 1/2 heure à 1h. Ce temps de repos sera nécessaire pour lui retirer son élasticité ce qui la rendra plus facile à étaler. Sinon il faudra se battre pour l’aplatir de tout son long!

Pendant ce temps attaquez vous à la farce

Coupez le jambon en petit morceaux avec des ciseaux de cuisine ce qui évitera aux petites mains de se couper. Ciselez le persil également à l’aide des ciseaux en mettant le persil dans un verre. Ça c’est fastoche.
Cassez l’œuf dans un bol et battez le à la fourchette
Dans un saladier, versez la ricotta et mélangez. Ajoutez-y le persil, le jambon et l’œuf. Ajoutez à présent la parmesan précédemment râpé puis la mozzarella préalablement écrasée à la fourchette.
Mélangez tout ça tout ça avec une fourchette.
Hop la farce est prête.

Puis vient le temps de préparer la sauce tomate pour laquelle il vous faudra
– une boîte de tomates pelées de 400 gr
– quelques feuilles de basilic
– 1 CAS de sucre
– Sel, poivre
– 2 CAS d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
Ouvrez la boîte de tomate, versez les tomates dans une casserole en ayant préalablement retirer les pédoncules des tomates. Écrasez bien les tomates avec une fourchette. Ajoutez le sel, le poivre, le sucre, l’huile d’olive. Mélangez. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez celles-ci à la préparation.
Épluchez la gousse d’ail, puis écrasez-la à l’aide d’un presse ail. Mettez l’ail dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 mn jusqu’à ce que la sauce tomate ait une belle consistance et perdu son surplus d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Bon voilà, il ne reste plus qu’à faire les raviolis.
Sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Il faudra un peu d’huile de coude! Étalez la pâte aussi finement que possible. Vous devez pouvoir réaliser une vingtaine de raviolis (donc le double de cercle). A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre de table, découpez des ronds. Trempez les doigts dans un petit bol d’eau et humidifiez le tour d’un cercle. Garnissez d’une boule de farce (une belle cuillère à café). Refermez et soudez bien en appuyant avec les doigts sur tout le tour. Passez au suivant et ainsi de suite. C’est du boulot!!

Plus qu’à cuire tout ça.
Faites bouillir une casserole d’eau. Quand l’eau bout, déposez quelques raviolis dans la casserole et laissez l’eau frémir doucement pendant la cuisson qui durera entre 5 et 7 mn selon l’épaisseur de la pâte que vous aurez obtenue.
On s’est bien amusé mais le meilleur reste à venir : déguster son petit plat! et vraiment, ces pâtes préparées de ses propres petites mains, ont un goût incomparable! n’est ce pas les minis??