A la rentrée des mirabelles, tu dégusteras!

4 septembre 2013

J’ai aperçu l’automne, il arrive doucement , mais chuuuuuutt… Il blondit discrètement le dessus des arbres et tapisse délicatement le sol de feuilles, mais les chaleurs du moment nous font oublier pour l’instant cette autre saison qui viendra balayer ces petits fruits aux parfums de vacances! La rentrée est belle est bien faite, les cartables sont bien remplis, les cahiers encore neufs et les matins faciles! Pourtant certaines petites choses comme cette tarte, nous ramènent au cœur de l’été et son farniente! Prolongeons alors ces instants en offrant à nos papilles ce reliquat de douceur estivale : une tarte toute simple aux mirabelles

Pour une tarte de 20 cm il vous faudra d’abord pour la pâte sablée
– 180 gr de farine
– 80 gr de beurre
– 60 gr de sucre
– 1 oeuf entier

Puis
– 300 gr de mirabelles
– un peu de sucre en poudre
– 2 CAS de poudre d’amande

Préchauffez le four à 185°

Versez dans le bol du robot (muni du bras), la farine, le sucre et le beurre ramolli. Mélangez à vitesse lente (2) puis ajoutez l’oeuf entier. Mélangez jusqu’à obtenir une boule. Ensuite farinez la boule et étalez la pâte. Foncez la pâte dans le moule, découpez les bords. Si vous utilisez également un moule de 20 cm il vous restera environ la moitié de la pâte que vous pourrez congeler.
Au fond du moule déposez la poudre d’amande.

Lavez, coupez en deux et dénoyautez les mirabelles, puis disposez les sur la tarte. Saupoudrez la tarte de sucre avant d’enfournez pour 25 à 30 mn environ.

♥♥♥♥ love l’été qui dure longtemps ♥♥♥♥

Tarte à la rhubarbe et compotée de poire

19 avril 2013

Quand une tige de rhubarbe recontre une poire au détour d’un étale de marché voici ce que cela donne : un tarte gourmande qui carillone l’arrivée du printemps et sonne le glas de l’hiver. Une tarte qui allie la douceur de la poire et au peps de la rhubarbe!

Pour une petite tarte 2/3 personnes

– une pâte sablée (voir la recette de cette pâte à tarte, dont vous pourrez congeler une partie)
– 4 à 5 tiges de rhubarbe
– 1 grosse poire (Andélys, charnue et juteuse)
– du sucre blond / cassonade

Préchauffez votre four à 220°

Préparez votre pâte à tarte, laissez la reposer une demi-heure avant de l’étaler et de la foncer au fond d’un moule. Recouvrez là de papier aluminium et de billes pour une cuisson à blanc de 20mn environ.

Pendant la cuisson, épluchez la rhubarbe et mettez des tronçons dans une poêle avec 5 cuillères à soupe de sucre blond ou de cassonade. Laissez compoter et caraméliser légèrement.

Dans une casserole, mettez la poire découpée en petits cubes avec 2 cuillère à soupe de sucre. Laissez compoter.

Quand la pâte est cuite, déposez la compote de poire au fond puis recouvrez de rhubarbe.

Il ne reste plus qu’à dégustez

Tarte au chocolat au lait!

5 avril 2013

Qu’est ce que je pourrais bien faire à manger? question récurrente à la fourmilière que je crois être la seule à me poser. Parfois ouvertement, avec peu de réponses me ramenant régulièrement au duo : « Une vache, une patate » mais ne cédant pas à la facilité la fumée finit quand même par poindre au dessus de ma tête avec une idée de plat juste au bout du nuage.

Pour le sucré, étrangement , les idées viennent par dizaines!, C’est ainsi qu’une tarte au chocolat au lait est apparue comme par enchantement pour un dessert entre amis. Déjà dans un coin de tête depuis mon petit stage à l’atelier de chefs où nous nous avions travaillé les ganaches, il ne restait plus qu’à concrétiser à domicile. Pour m’aider un peu, histoire de ne pas se rater {on avait des invités quand même}, je me suis basée sur cette recette de Frédéric Anton avec quelques modifications sur la ganache (celle de F. Anton est au chocolat noir, la mienne au chocolat au lait, il faut alors mettre plus de chocolat), les temps et température de cuisson.

Pour cette tarte (diamètre 20 cm) il vous faudra

une pâte sablée
– 150 gr de farine
– 50 gr de sucre glace
– 50 gr de beurre à température
– 2 jaunes d’oeufs

Mélangez dans le bol de votre robot ou un saladier, la farine, le sucre et le beurre puis incorporez les jaunes d’oeufs. Faites une boule et réservez au frais dans un film alimentaire une demi-heure. Le mieux étant de préparer la pâte la veille puis de l’étaler et la foncer dans un cercle. Enfournez dans un four préchauffé à 180° et cuisez la pâte à blanc à 180°pendant 15mn. Laissez là ensuite refroidir.

Pour la ganache
– 215 gr de chocolat au lait (Valrhona dans ce cas)
– 50 gr de lait
– 120 gr de crème fleurette
– 18 gr de beurre
– 2 oeufs

S’il n’est pas déjà en morceaux (pistoles), coupez votre chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Mettez dans une casserole le lait, la crème, le beurre puis aux premiers frémissements versez ce mélange sur le chocolat. Mélangez avec une cuillère en bois (et non un fouet, pour éviter de faire des bulles comme je l’ai fait!) jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Battez les oeufs dans un autre bol puis incorporez-les au chocolat.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez dans un four à 160°. Cuire 10mn (la recette préconise de cuire à four éteint mais après test, j’ai remis en chauffe et cuit à 160°). Vérifiez la cuisson. La ganache doit être tremblotante. Si la crème n’a pas encore pris, prolongez la cuisson à four éteint quelques minutes. Puis sortez du four et réservez avant de déposer la tarte sur un plat de service.

A ce stade il ne reste plus qu’à sortir les assiettes à dessert et les petites cuillères!

Le résultat est super onctueux, crémeux et vraiment délicieux.

Tarte tatin…qui revient de loin!

13 février 2013

L’histoire de cette tarte tatin commence par une simple conversation téléphonique familiale dont voici un court extrait :

Papa et maman de la fourmi au bout du fil : « …., la prochaine fois qu’on vient tu pourrais essayer la tarte tatin, pour voir ?? »

La fourmi Elé : Une tarte tatin….euh oui ! super idée [pétoche, jamais fait de tarte tatin de ma vie!!!] pas de problème, bon ben on se voit dimanche alors???

Et là solitude…jamais fait de tarte tatin. Cela dit la cop’ de la fourmi Elé : yzafoodista a une super recette. Elle est super c’est sûr car on en a mangé et on l’a adorée. Mais bon la dégustation c’est facile…. Allez la fourmi, on prend son courage à deux mains et on file acheter tout ça :

Pâte brisée
– 200 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 1 pincée de sel
– 4 à 6 CAS d’eau froide

Pommes et leur caramel
– 200 gr de sucre
– 25 gr de beurre
– 6 grosses pommes golden

Pour la pâte, finger in the nose avec l’aide de mon meilleur ami le robot ! on met la farine, le sel, et le beurre à température découpé en petits dés dans le bol du robot et roule!! Ajoutez les cuillères d’eau au fur et à mesure. Ca fait une belle boule de pâte que l’on filme et qu’on laisse reposer une bonne demi-heure au frais avant de l’étaler.

Pour la suite ça s’est un peu compliqué. Le mieux c’est d’avoir une gazinière ou un moule à tatin qui passe sur l’induction et qui va au four aussi, car cela permet de faire réduire les pommes dans le caramel directement dans le moule avant de recouvrir de pâte et d’enfourner. Malheureusement pour la fourmi Elé elle n’a ni l’un ni l’autre!! donc, loose, fuite de caramel au fond du four (moule à manquer avec fond amovible pas suffisamment étanche !!) et une pyrolyse plus tard, voici sa solution!

Epluchez les pommes, coupez les en 4 puis en 8.
Préchauffez le four à 200°
Mettez le sucre et le beurre dans une casserole et laissez faire. Le sucre va dorer et se liquéfier. Si par malheur (un de plus, votre sucre, masse, vous pouvez tenter de le récupérer avec un peu de jus de citron…ça marche).

Prenez un moule (étanche si possible, pas de moule à manquer qui fuit, sauf si vous le chemisez avec un papier sulfurisé au cas où)

Versez le caramel au fond du moule, puis déposer les quartiers de pommes au fond, et faites ensuite autant de couches que vous avez de pommes. Couvrez d’un papier alu et enfournez 10mn.

Pendant ce temps, farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur un bon 1/2 cm d’épaisseur.
Au but des 10 mn sortez les pommes du four et laissez refroidir avant de couvrir de pâte. La pâte doit passer sur les côtés, entre le moule et les pommes.

Enfournez pour 30 – 35mn. La pâte doit être dorée.

Laissez refroidir à nouveau avant de démouler. Pour une fois dans cette expérience, le moule à manquer amovible s’avère intéressant car le démoulage s’est fait assez facilement et grâce au papier sulfurisé les pommes ne sont pas restées collées au moule! YESS.

Ca y est après moultes péripéties et quelques de jurons en cuisine la fourmi Elé a passé l’épreuve de la tarte tatin!! Pour une première ça n’est pas si mal! Les pommes étaient fondantes et brillantes et et la tarte, délicieuse avec un cuillère de crème.

La prochaine fois on pourra même essayer de mieux ranger les pommes!

THE Tarte au citron de Cyril Lignac, là, maintenant!

30 novembre 2012

Après avoir goûté et testé de manière obsessionnelle les moelleux au chocolat, je me suis attaquée, de la même manière à la tarte au citron. J’ai goûté celle de Christophe Michalak, hummm, celle De Philippe Conticini, hummm encore!! J’ai bien aussi testé celle de Ladurée et celle de Cyril Lignac!!! Toutes de vrais délices je peux vous assurer. Mais cette fois-ci c’est la tarte au citron de Cyril Lignac qui s’est invitée au dessert…

La recette était dipso sur le site de l’émission « le meilleur pâtissier« . En voici la version respectée à la lettre ou presque : j’ai juste divisé par 2 les proportions de crème et de meringue.

A vos spatules, prêt, feu, go, partez!!

Etape 1 : Pâte sucrée
– 250 gr de farine
– 120 gr de beurre à température ambiante (20 gr de plus que la recette originale)
– 125 gr de sucre
– 1 oeuf (entier)

Mélangez tous les ingrédients au robot puis sur votre plan de travail écrasez la pâte avec la paume de la main et mélangez les ingrédients intimement pour avoir une pâte bien homogène mais pas élastique. (ça s’appelle fraiser). J’ai divisé la pâte en 2 pâtons. L’un est parti au congélateur pour une prochaine tarte. L’autre pâton a été réservé au frigo en attendant la suite.

Etape 2 : Crème de citron (pour 4 personnes – pour 8 doublez sauf les oeufs, il en faudra 3)
– le jus d’un citron
– Les zestes de 2 citrons
– 2 oeufs entiers
– 100 gr de beurre
– 90 gr de sucre blanc

Zestez les citrons et hachez les zestes.
Dans un casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, les oeufs et les zestes hachés. Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition.
Ensuite passez le mélange pour retirer les zestes. Remettez ce jus dans la casserole puis ajoutez les morceaux de beurre à température. Mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer. Continuez de mélangez à feu doux, la crème va prendre petit à petit forme, un peu comme une crème anglaise. (la recette de Cyril Lignac indique de faire tout ça au bain marie, mais franchement, sans cul de poule, ça n’est pas pratique et après un premier essai la crème ne prenait pas donc hop, direct à la casserole!)

Réservez dans un saladier, couvert d’un film (au contact de la crème pour éviter que de la condensation goutte sur la crème au citron.)

Etape 3 : cuisson de la pâte et première partie du dressage
Préchauffez votre four à 190°, Etalez la pâte (3mn environ) et foncez-la dans un plat à tarte, un cercle, des petits moules, c’est vous qui voyez. Réservez à nouveau au frais pour 30mn. Ensuite, avant d’enfourner piquez la pâte à la fourchette et recouvrez de billes de cuisson, puis faites cuire environ 20 mn.

A la fin de la cuisson laissez refroidir puis versez la crème au citron sur la pâte. Réservez à nouveau au frigo

Etape 4 : la meringue
– 2 blancs d’oeufs
– 125 gr de sucre
– 5 cl d’eau

Plus simplement que surveillez avec inquiétude votre thermomètre jusqu’à atteindre les 115° puis les 120°….etc etc, commencez à montez les blancs fermement. En parallèle, mettez le sucre et l’eau dans une casserole, et chauffez. Cela va commencer à bouillir puis prendre une consistance de sirop, (n’attendez pas que le sucre roussisse surtout, ne mélangez pas non plus). A ce moment, versez sur le oeufs en neige tout en continuant de battre les oeufs. Battez jusqu’à refroidissement de la meringue (cela fait des pics) : 5 à 10 mn.
Voilà, il n’y a plus qu’à dresser le tout : sortez la tarte avec la crème au citron, dressez la meringue dessus. Vous pouvez dorer la tarte en la mettant dans votre four en position grill (déjà précédemment chauffé). Surveillez bien, car cela va très vite ! ou plus simplement avec un petit chalumeau de cuisine !

Pour d’autres recettes citronnées salées ou sucrées : n’hésitez pas à faire un petit tour par ici !!

Tarte aux prunes

2 août 2012

T’as de la tarte, t’as des prunes! t’as une tarte aux prunes!! eh eh, et voilà le travail!

Parce que c’est la saison des petites prunes rouges et des autres d’ailleurs, il faut en profiter et sur ce coup là, la Fourmi Elé, n’est pas la dernière!

Bon allez, histoire simplicissime à suivre, pour cause de vacances

– une pâte toute prête améliorée avec de la poudre d’amandes et un peu de beurre, parce que bon quand même on est en vacances mais faut pas exagérer.
– des prunes, un certain nombre! (la moitié d’un gros saladier pour être « très précis »)!!
– du sucre, à peu près… comme ça. !

Et voilà le travail

Foncez la pâte au fond du moule, dénoyautez les prunes, et rangez-les joliment sur la pâte. Saupoudrez du sucre et zou. 1u four pour 30 mn à 210°.

Puis quand c’est cuit, refroidi, dégustez!

Tarte au citron Michalak

22 juin 2012

Après avoir goûté la version de Cyril Lignac, la fourmi Elé est allée se rancarder sur la recette de la tarte au citron. Ensuite dilemne laquelle choisir ? Celle de Lignac était assurément délicieuse mais celle de Michalak intrigante!! Bref, pour la crème cette fois-ci la Fourmi a jeté son sort sur celle de Christophe Michalak. Pour la pâte, une recette de pâte sucrée sablée du duo Pierre Hermé – Julie Andrieu. Du bon partout à priori mais la fourmi Elé n’est pas une chef, allait-elle s’en sortir!!??

Ingrédients pour 6 personnes

Crème citron

3 Œufs (entiers, une précision car la fourmi a eu des doutes quand il a fallu ajouter les oeufs entiers. La peur de se retrouver avec une omelette!!… sacrée Fourmi)
150 gr de sucre semoule
150 gr de jus de citron
1 feuille de gélatine
180 gr de beurre

Pâte sablée (recette P.Hermé/J.Andrieu)

(pour 4 fonds de tarte de 24cm)
500g de farine
300g de beurre à température
190g de sucre glace
60g de poudre d’amandes
2 oeufs
4 pincées de fleur de sel
L’intérieur d’une gousse de vanille

Citron Confit

L’écorce d’un citron
80 gr de sucre
140 gr d’eau

Pour les meringues, c’est par ici pour la recette

Préparation de la pâte sablée

Mettez dans votre le bol du robot, le beurre à température en morceaux avec le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, les oeufs, puis la farine.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule que vous diviserez en 4. Conservez un des pâtons et gardez les autres au frais ou congelez les.

Faites reposer votre pâte dans un film alimentaire au moins 4h. Temps indispensable avant d’étaler la pâte sinon elle risque de se rétracter à la cuisson et de se craqueler au moment de l’étaler . La fourmi Elé était sceptique mais si Pierre Hermé le dit ! la fourmi Elé le fait et elle a bien eu raison car ce conseil s’est avéré très bon. Ensuite, préchauffez votre four à 210°, étalez la pâte et foncez la dans un moule à fond amovible, piquez là et enfournez.

Cuisson environ 20 mn à 210°. Conseil de Pierre Hermé la pâte doit sortir bien cuite, bien blondie pourqu’elle ne se ramollisse pas par la suite. Une fois sortie du four, réservez.

Préparation de la crème

Zestez 3 citrons dans une casserole et pressez leur jus.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Faites chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs (arrêtez la cuisson quand la crème a une consistence suffisament épaisse)
Passez au tamis la crème. Laisser refroidir jusquà atteindre environ 45°, puis mixez en ajoutant petit à petit le beurre en morceaux assez ramollis.
Laissez refroidir et réservez dans une poche à douille fermée au frais. Le mieux ici est de s’y prendre à l’avance, voire la veille c’est encore mieux. La fourmi ayant zappé le « à l’avance » a du faire le dressage un peu trop tôt avec une crème pas assez prise, d’où le look peu conventionnel!!

Préparation Citron confit

Mettez les petits dés d’écorce de citron, le sucre et un tout petit peu d’eau, laisser confire, sans que le sucre dore. Les petites citrons confits doivent rester transparents.

Pour le dressage, prenez votre fond de pâte que vous aurez déposé sur un plat. Avec la poche à douille faites de jolise boules, posez quelques dés de citrons confits et des morceaux de suprêmes de citrons pour le goût et la finition. Déposez pour finir quelques petites meringues.

Peut être pas aussi jolies que les tartes de Messieurs Michalak ou Lignac, mais le goût était là et quand même pour les papilles c’est bien ce qui compte. Bilan extra quant à la crème citronnée (surtout quand on est fan de citron), un vrai régal, douceur et acidité juste ce qu’il faut, un bel équilibre.

Tarte aux poires noisettes et cigarettes russes

21 mars 2012

Mangez 5 fruits et légumes par jour, bla bla bla, oui oui on sait, !! En tarte ça marche aussi? parce qu’il n’y a pas que des moitiés de gourmands chez les fourmis! Et pour contenter cette gourmandise, la fourmi Elé a goulûment feuilleté la presse culinaire pour y jeter son dévolu sur cette tarte aux poires avec des cigarettes russes (magazine culinaire : Saveurs ou elle à table).

Pour la pâte brisée

180 gr de farine
90 gr de beurre
5cl d’eau

Pour la garniture

3 à 4 belles poires (pour une tarte de 24cm de diamètre)
12 cigarettes russe
50 gr de noisettes
Cassonnade
Un jus de citron

Préchauffez votre four à 210/220°
Mélangez la farine et le beurre ramolli (frotter entre les doigts pour faire miettes), ajoutez l’eau, puis pétrissez jusqu’à faire une boule. (ça c’est fastoche)
Etalez la pâte et la foncez dans votre moule.
Emiettez sur le fond de pâte 6 cigarettes russes
Coupez les poires en tranches et répartissez les joliment sur votre pâte, arrosez d’un peu de jus de citron
Saupoudrez votre tarte d’un peu de cassonnade.

C’est parti pour une 30mn de cuisson environ (à surveiller selon les four).
Pendant que la tarte cuit, hachez les noisettes et les cigarettes russes restantes. Faites griller le mélange à la poêle à sec pour le dorer légèrement et garder le croustillant.
A la fin de cuisson sortez votre tarte. Laissez la refroidir puis répartissez le mélange noisettes/cigarettes sur la tarte.

et voilà déjà un fruit!!! Plus que 4…