Gâteau léger choco araignée !


27 octobre 2015

Il paraît qu’en cette fin de mois d’octobre, parfois, les sorcières et les fantômes rôdent ! Même si nous ne fêtons pas spécialement Halloween, pour une fois, je me suis laissée aller à découper des chauves souris et des têtes de mort que j’avais trouvées sur Pinterest. Restait à préparer un goûter circonstancier : Gâteau léger choco araignée !

gateau chocolat toile d'araignée

Pour ce gâteau, je voulais quelque chose de léger ! J’ai donc pensé au fameux Victoria sponge cake et je me suis rappelée que Dorian avait déjà abordé ce sujet avec gourmandise !
Voici tout ce qu’il faut pour réaliser cette génoise pour un moule à manquer de 20 cm.
– 3 oeufs
– 90 gr de sucre (ou sucre glace)
– 90 gr de farine
– 3/4 cac de levure chimique
– 1/2 pot de pâte malakoff sans sucre (ou de pâte à tartiner chocolatée)

Préchauffez le four à 180°.
Tamisez la farine et la levure.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige fermement puis serrez les blancs en ajoutant le sucre tout en continuant de fouetter. Vous allez obtenir un mélange ferme et blanc.
Ajoutez d’un coup les 3 jaunes d’oeufs et fouettez à vitesse moyenne pour les incorporer.
Une fois une jolie consistance moelleuse et ferme obtenue versez la farine et incorporez celle-ci délicatement à l’aide d’une maryse.
Beurrez généreusement un moule à manquer et farinez-le.
Versez la pâte à génoise dans le moule et enfournez pour 25 mn.

Quand le gâteau est cuit, laissez refroidir et démoulez en gardant le dessous, dessus !
Découpez le gâteau par le milieu et tartinez de pâte malakoff ou pâte à tartiner et refermez avec l’autre moitié du gâteau.

gateau halloween
Pour le glaçage il vous faudra
– 50 gr de chocolat blanc (Valrhona)
– 100 gr de chocolat au lait (Jivara Valrhona)

Faites fondre chaque chocolat séparément au bain marie.

Versez le chocolat au lait  fondu et bien lisse sur le gâteau et recouvrez le.
Versez le chocolat blanc dans un petit cône en papier sulfurisé ou une poche à douille (sans la douille) que vous aurez coupée pour qu’elle soit plus courte. Percez le bout et commencez à faire des ronds en partant du centre. Ensuite avec un petit pic en bois, toujours en partant du centre faites des traits en allant vers l’extérieur.
Pour l’occasion, nous avons aussi ressortir un petit jeu de société (Fort comme un dragon)  tout à fait adapté avec des araignées, des chauve-souris, des têtes de morts et des dragons aussi ! Observez les bien et regagnez votre grotte en premier !!

et sinon quoi de neuf ? toujours des nouveautés sur l’eshop off course !!

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Tarte au chocolat au lait!


5 avril 2013

Qu’est ce que je pourrais bien faire à manger? question récurrente à la fourmilière que je crois être la seule à me poser. Parfois ouvertement, avec peu de réponses me ramenant régulièrement au duo : « Une vache, une patate » mais ne cédant pas à la facilité la fumée finit quand même par poindre au dessus de ma tête avec une idée de plat juste au bout du nuage.

Tarte au chocolat au lait

Pour le sucré, étrangement , les idées viennent par dizaines!, C’est ainsi qu’une tarte au chocolat au lait est apparue comme par enchantement pour un dessert entre amis. Déjà dans un coin de tête depuis mon petit stage à l’atelier de chefs où nous nous avions travaillé les ganaches, il ne restait plus qu’à concrétiser à domicile. Pour m’aider un peu, histoire de ne pas se rater {on avait des invités quand même}, je me suis basée sur cette recette de Frédéric Anton avec quelques modifications sur la ganache (celle de F. Anton est au chocolat noir, la mienne au chocolat au lait, il faut alors mettre plus de chocolat), les temps et température de cuisson.

Tarte au chocolat au lait

Pour cette tarte (diamètre 20 cm) il vous faudra

une pâte sablée
– 150 gr de farine
– 50 gr de sucre glace
– 50 gr de beurre à température
– 2 jaunes d’oeufs

Mélangez dans le bol de votre robot ou un saladier, la farine, le sucre et le beurre puis incorporez les jaunes d’oeufs. Faites une boule et réservez au frais dans un film alimentaire une demi-heure. Le mieux étant de préparer la pâte la veille puis de l’étaler et la foncer dans un cercle. Enfournez dans un four préchauffé à 180° et cuisez la pâte à blanc à 180°pendant 15mn. Laissez là ensuite refroidir.

Pour la ganache
– 215 gr de chocolat au lait (Valrhona dans ce cas)
– 50 gr de lait
– 120 gr de crème fleurette
– 18 gr de beurre
– 2 oeufs

S’il n’est pas déjà en morceaux (pistoles), coupez votre chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Mettez dans une casserole le lait, la crème, le beurre puis aux premiers frémissements versez ce mélange sur le chocolat. Mélangez avec une cuillère en bois (et non un fouet, pour éviter de faire des bulles comme je l’ai fait!) jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Battez les oeufs dans un autre bol puis incorporez-les au chocolat.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez dans un four à 160°. Cuire 10mn (la recette préconise de cuire à four éteint mais après test, j’ai remis en chauffe et cuit à 160°). Vérifiez la cuisson. La ganache doit être tremblotante. Si la crème n’a pas encore pris, prolongez la cuisson à four éteint quelques minutes. Puis sortez du four et réservez avant de déposer la tarte sur un plat de service.

A ce stade il ne reste plus qu’à sortir les assiettes à dessert et les petites cuillères!

Le résultat est super onctueux, crémeux et vraiment délicieux.

tarte-au-chocolat-au-lait1

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Mousse onctueuse chocolat au lait chantilly


6 février 2013

La fourmi, ta mission si tu l’acceptes est de faire une mousse au chocolat sans oeuf, sans beurre, sans sucre…mais avec de la crème!! De la chantilly même!! cette mousse à la texture très légère et onctueuse est idéale pour préparer un entremet mais se déguste avec plaisir, tel quelle.

Au cours du mois de janvier la Fourmi Elé a suivi un stage de 2 jours pour apprendre les bases de la pâtisserie à l’atelier des chefs et comprendre comment monter une mousse avec de la chantilly. Cette tentative est donc la toute première depuis ces 2 jours en cuisine avec un chef, un vrai! et ne sera certainement pas la dernière!
mousse chocolat chantilly speculoos

Pour une mousse au chocolat avec de la chantilly il faut 1/3 de ganache et 2/3 de chantilly… Ensuite pour la ganache la proportion chocolat/crème varie en fonction du chocolat utilisé.

Pour du chocolat noir il faudra un tant pour tant : chocolat/crème liquide (1 dose chocolat/1 dose crème)
pour le chocolat au lait, il faudra toujours 1 dose de crème pour 1,8 de chocolat au lait
Pour le chocolat blanc il faut 1 dose de crème pour 3 doses de chocolat blanc.

mousse chocolat chantilly speculoos

Ingrédients pour  5 petites tasses à café remplie de mousse au chocolat

Ganache
– 30 gr de crème liquide entière
– 60 gr de chocolat au lait

Chantilly
– 180 g de crème liquide entière

Il vous faudra aussi un bâton chocolat au lait speculoos de chez tasse à café pour la finition et la petite touche gourmande ou quelques petites billes choco-croustillantes.
Faites fondre le chocolat au micro-onde avec la crème. une fois que la crème est chaude, laissez fondre le chocolat puis quand il commence à fondre mélangez avec un cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Montez la crème en chantilly assez ferme.

Détendre la ganache (pas trop chaude sinon la chantilly va complètement retomber) avec une grosse cuillère à soupe de crème chantilly , puis versez la ganache sur la chantilly et mélangez avec une maryse rapidement mais pas trop (le challenge de ne pas faire retomber la chantilly).

Ensuite laissez prendre au réfrigérateur quelques heures.

mousse-chocolat-chantilly-crousti

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Muffin chocolat au lait doux et moelleux à la fois!


12 décembre 2012

Qui dit « mercredi » dit goûter avec les copains. La fourmi Elé ne voulant pas être en reste, s’active pour assurer un goûter aux p’tits oignons avec de bons p’tits muffins. Après les carrément chocolat, voici des muffins plus soft mais tout aussi bons qui plairont aux papilles moins affutées mais gourmandes quand même!

Cette recette est celle de Pascal Weeks, experte en la matière, avec quelques petites variations!

Muffin chocolat
ingrédients pour 6 gros muffins et 3 gourmands

– 150 gr de farine
– 6 gr de levure chimique
– 75 gr de cassonade
– 1 pincée de sel 
– 1 CAS de chocolat en poudre
– 100 de chocolat au lait pâtissier haché en tout petit
– 35 gr de beurre
– 10 cl de lait 

– 25 cl de lait 
– 1 œuf
– 1/2 CAC d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°

Mettre la farine, la levure, le sel, le chocolat en poudre dans le bol de votre robot ou un saladier. Mélangez
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, l’oeuf, le beurre ramolli. Mélangez
Ajoutez petit à petit le lait et mélangez à nouveau.

Remplir des caissettes à muffins de pâte jusqu’au 3/4 et enfournez pour environ 25mn (selon votre four). Pour vérifiez la cuisson, plantez une lame de couteau dans les muffins. Elle doit en ressortir propre!

Et voilà, un jus de fruit, un verre de lait pour accompagner tout ça et vous avez des minis happy!!

Muffin chocolat pascal weeks

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Cookies chocolat au lait praliné ou chocolat blanc ?


2 novembre 2012

Pourquoi choisir quand on peut faire les deux et les manger! Ce dernier mercredi aura été une fois de plus sous le signe de la gourmandise. Temps maussade, gris, humide, il fallait bien quelques pépites de réconfort pour faire oublier tout ça.

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, avec les minis, on a repris la recette des moustache cookies, l’originale et les variantes fourmillesques!

Cette fois-ci le réconfort était constitué de pépites faites à base de chocolat blanc valrhona et de chocolat au lait praliné Lindt.

cookies

Le résultat est un peu différent du résultat habituel. Ils se sont plus étalés à la cuisson. Serait-ce parce que la pâte faite le matin, a reposé filmée quelques heures au frigo? Expert en chimie du cookies, la fourmi est tout ouie sur ce mystère. Toujours est-il qu’il y avait tout ce qu’il fallait dedans pour que ce soit un régal! la petite pointe de sel qui tue! le chocolat top bon, le beurre, ce qu’il faut! Bref : MIAM!

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