Poulet crémeux aux tomates séchées parmesan basilic

14 mai 2015

Je ne sais pas ce qu’il y a dans votre frigo, mais dans le mien, il y a souvent un filet mignon ou du poulet. Ce dernier est un de mes basiques dont je saurais toujours faire quelque chose pour nourrir la bande d’affamés qui vit à la fourmilière. Mais innover n’est pas toujours chose facile et se laisser aller à une certaine routine est un penchant naturel bien tentant.
Heureusement j’ai un blog qui me pousse souvent à faire « autre chose ». Avouons-le ! Sans lui, je sortirais moins facilement des sentiers battus et des recettes faites et refaites !
Pour cette « innovation », je suis allée piocher sur pinterest : ma banque de données préférées et j’y ai déniché cette recette de poulet crémeux aux tomates séchées dont j’ai repris l’esprit sans toutefois la suivre à la lettre. Rien que l’idée de convertir toutes ces quantités en grammes était tout à la fois dissuasif et chronophage ! Non que je cours toujours après le temps, mais j’aime l’efficacité !

Pour 4 personnes

– 600 gr blanc de poulet
– 100 gr de tomates séchées
– 3 gousses d’ail
– une branche de romarin
– 1 bouillon cube (kubor)
– 20 cl de crème liquide
– 100 ml d’eau
– 30 gr de parmesan râpé
– 8 belles feuilles de basilic

Coupez le poulet en gros morceaux.
Émincez les tomates séchées. Épluchez et enlevez le germe des gousses d’ail et émincez celles-ci.
Ciselez 4 feuilles de basilic.
Faites dorer le poulet dans une grande poêle en inox ou une sauteuse (idéalement qui peut aller au four).
Préchauffez le four à 180°
Ajoutez les tomates séchées, les feuilles de basilic, la petite branche de thym et l’ail. Mélangez. Émiettez le cube de bouillon. Ajoutez l’eau. Mélangez à nouveau.
Versez la crème et le parmesan râpé. Mélangez bien. Laissez cuire 5 mn puis enfournez tel quel ou transvasez dans un plat allant au four pour poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Avant de servir ciselez les dernières feuilles de basilic frais dessus. Servez et accompagnez de légumes verts printaniers : haricots verts, petits pois, fèves !

Verdict : pouces en l’air !! cette recette est donc à garder dans mes tablettes tout comme cette autre recette de poulet ci ou bien celle-là.

Verrines à la betterave et chantilly au chèvre frais

11 mai 2015

Dans les cas où vous avez prévu, comme moi, d’enchaîner de manière ambitieuse les déjeuners entre amis à la maison, il vaut mieux être organisé. Il donc prudent de prévoir des plats, desserts ou entrées qui se préparent à l’avance histoire de ne pas être à l’arrache le jour J. Personnellement, j’aime bien que la cuisine soit à peu près rangée quand les invités arrivent et qu’ils ne voient que c’était limite la guerre civile 10 mn avant. Il ne reste plus qu’à profiter !
Voici donc une petite idée pour une entrée ou un apéritif ++ qui se prépare en partie la veille de recevoir. Cette idée de verrines à la betterave que j’ai pêché par ici est simple, rapide et produit indéniablement son petit effet : Oh du rose !! Oh c’est joli !! Humm c’est bon !

Pour 4 verrines à la betterave et au chèvre frais

– 275 gr de betterave cuite
– 1 CAC de vinaigre balsamique
– sel et poivre
– 30 gr de chèvre frais (petit billy)
– 1 CAS d’huile d’olive

Pour la chantilly au chèvre frais
– 100 ml crème fleurette. Depuis peu je trouve chez monoprix au rayon frais de la crème fleurette à 35% qui monte bien plus facilement et garde une bonne tenue . Ratage impossible ! Sinon la classique à 30% marche aussi bien. Il est prudent de mettre la crème et le bol du robot au réfrigérateur pour qu’elle monte à coup sûr.
– 50 gr de chèvre frais (petit billy)

Mixez la betterave avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez le chèvre frais en petits morceaux puis salez et poivrez à votre goût. Cette partie peut se faire la veille de recevoir. Il suffit de réserver au frais cette « crème de betterave » jusqu’au lendemain.

Montez la crème fleurette en chantilly. Salez et poivrez.
Ajoutez le chèvre frais en morceaux et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé.
Transvasez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Versez la betterave mixée dans des verrines. Pochez la chantilly par dessus. Donnez un tour de moulin de poivre par dessus et servez directement ou réservez au frais jusqu’à la dégustation (si vous la réservez, faites un petit cône en papier aluminium par dessus la verrine pour ne pas abîmer le dressage et que la chantilly ne se dessèche pas au réfrigérateur).

verrine betterave chèvre frais

Yaourts maison épisode 2 : à la verveine, citron et plus encore !

8 mai 2015

Depuis que la yaourtière a fait son entrée à la fourmilière autant vous dire qu’elle turbine ! Faire des yaourts maison est devenue une routine. J’explore de nouvelles recettes pour varier les plaisirs et compenser le fait que je ne m’arrête plus au rayon des desserts quand je fais mes courses. Par ailleurs je continue d’approvisionner autant que possible en crème caramel et en mousse au chocolat maison pour remplacer la disparition liégeois .
Donc, après un premier article sur la prise en main de la machine et les premières recettes voici de nouveaux parfums de yaourts maison : « gourmands » s’il en est !

yaourt maison à la verveine

Yaourts verveine citron
– 1 litre de lait pour 7 pots
– 1 poignée de verveine
– les zestes d’un citron.
– 60 gr de lait concentré sucré.
– 1 sachet de ferment ou un yaourt au lait entier.
Versez le lait entier dans une casserole.
Ajoutez une poignée de feuille de verveine. Zestez un citron (sans râper le blanc car il apporte de l’amertume). Ajoutez les zestes de citron dans le lait. Chauffez à feu moyen pendant 5 mn (à la limite de l’ébullition). Arrêtez et faites infuser pendant 1 h ou 2, la nuit entière c’est encore mieux.
Filtrez.
Mélangez le lait, le ferment (ou le yaourt au lait entier) et le lait concentré.
Versez dans les pots de yaourts et lancez la yaourtière pour 9 h.
Laissez refroidir les pots avant de mettre au réfrigérateur. Laissez au frais 3 h environ avant de faire leur fête à ces yaourts.

Yaourts à la noix de coco
Humm, ça aussi c’est bon les yaourts coco. Mes préf’ de pref’ en la matière sont les yaourts coco de mamie nova. L’idée était donc de faire une version maison de ces yaourts et après plusieurs essais, voici le résultat !
– 1 litre de lait entier (pour 7 pots)
– 1 yaourt nature ou un sachet de ferment
– 1 briquette de lait de coco (20 cl)
– 60 gr de lait concentré sucré
– 40 gr de noix de coco râpée
Mélangez tous les ingrédients et répartissez dans les pots. Programmez pour 9 heures. Ensuite laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur quelques heures avant de les manger !

Pour d’autres recettes citronnées salées ou sucrées : n’hésitez pas à faire un petit tour !

Sablés aux dattes

4 mai 2015

Quelques jours avant de partir en vacances j’ai eu la chance de recevoir un gros colis chargé à bloc de belles dattes. Des dattes bio qui avaient commencé leur vie au sud de l’Algérie avant de passer par Bionoor : mon généreux bienfaiteur qui me les a ensuite envoyées. Cette variété de dattes : des deglet noor font partie des meilleures. Elles sont moelleuses et délicieuses.
En plus d’en grignoter quelques unes sauvagement, je me suis qu’avec un p’tit biscuit autour ça serait pas mal non plus !! voici donc des sablés aux dattes, comme des écureuils qui se seraient gavés en cachette de ce fameux fruits.
Pour une quarantaine de sablés aux dattes
– 180 gr de farine
– 40 gr de cassonade
– 40 d’amandes en poudre
– 80 gr de beurre froid
– 1 oeuf
– 100 gr de dattes (environ 10)

Dénoyautez les dattes et coupez en tout petits morceaux. Réservez.
Versez la farine, le sucre et la poudre d’amande dans le bol du robot. Coupez le beurre froid en petit dés et ajoutez le dans le bol du robot. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ajoutez ensuite l’oeuf. Puis ajoutez enfin les dattes. Mélangez bien. Farinez légèrement la boule de pâte et réservez-la au frais emballée dans un film alimentaire pendant une bonne demi-heure.

Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte puis découpez les biscuits. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 mn.

sablés aux dattes

Plus qu’à croquer ces sablés aux dattes et adresser un grand merci à Bionoor, pour m’avoir autant gâtée.

La multiplication des petits pains !

24 avril 2015

Attention pour les vacances la fourmi Elé a multiplié les petits pains. Les vacances sont faites pour profiter du retour du soleil et préparer un pique-nique. Il est possible de passer en mode « junk food » et se faire un bon hot dog au chaud à la maison avant de partir à l’aventure. Pour cela il faut du pain. Je vous propose donc une petite sélection de pains à garnir à l’envie : bagel au sésame, simit, bretzel ou pain au lait spécial hot-dog. Ces petits pains sont simples à réaliser et vous feront même un peu voyager ! Plus qu’à cliquer sur le pain de votre choix pour trouver la recette adéquate !

J’ai pour ma part un grand faible pour les bretzels et les bagels. Ces derniers s’adaptent parfaitement au brunch comme au petit déjeuner et même à la sandwich party. Les petits pains au lait repris de Big Fernand moultes fois adaptées à la maison feront non seulement des heureux pour un plan hot-dog mais aussi à l’heure du goûter ou du petit déjeuner avec un peu de confiture.

Et vous lequel préférerez vous ?

Terrine de saumon, st Jacques et crevettes roses.

20 avril 2015

Voilà, ça y est, je me suis lancée et ai réalisé ma première terrine ! Pas trop tôt, me direz vous car c’est loin d’être compliqué en réalité. C’est même plutôt simple et bon en plus !! Alors pourquoi avoir tant tardé ?
En fait j’ai un problème avec les entrées ! Pour les desserts, ça va, je ne manque jamais d’idées.
Pour les plats je m’en sors toujours mais pour les entrées, souvent, je manque d’inspiration.
Pour cette première terrine, j’avais donc besoin d’aide et c’est chez « Péché gourmand » que j’ai trouvé mon bonheur avec cette recette de terrine de saumon, st Jacques et crevettes roses.

Pour 6 à 8 personnes (un moule à cake de 26 cm de long)
J’ai changé quelques p’tits trucs par rapport à l’original mais l’essentiel est là !
– 250 g de grosses crevettes roses décortiquées (environ 25 grosses crevettes)
– 250 g de noix de Saint-Jacques
– 400 g de saumon (2 pavés de chez l’ami Picard)
– 1 oeuf entier et 1 blanc d’oeuf
– 20 cl de crème liquide entière
– 2 CAS d’herbes de ciboulette et estragon ciselées pour la terrine + 3 autres CAS pour la crème
– 20 cl de crème épaisse
– Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 170°.
Décongelez le saumon si vous utilisez du saumon surgelé.
Découpez les crevettes (sauf 5), le saumon et les noix de St Jacques en cubes d’1 à 2 cm.
Versez dans le bol du mixeur : les 3/4 du saumon, un 1/4 des noix de St jacques et 5 crevettes, l’œuf entier puis le blanc d’œuf supplémentaire. Mixez.
Ajoutez la crème liquide et 2 CAS du mélange d’herbes ciselées. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Salez et poivrez.
Versez cette préparation dans un saladier et ajoutez les morceaux de saumon, de crevettes et de noix de st Jacques.
Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement et versez dans un moule à cake (j’avais beurré mon moule par précaution).
Déposez le moule dans un plat avec de l’eau à mi hauteur. Enfournez et cuisez au bain marie pendant 40 à 45 mn.
Laissez ensuite refroidir avant de réservez au réfrigérateur.
Pas très compliqué n’est ce pas ?!

A deguster avec la crème épaisse que vous aurez salée, poivrée. Ajoutez y de la ciboulette ciselée et c’est prêt .

Sinon, vous pouvez aussi vous lancer dans une entrée comme ce roulé aux épinards et au saumon qui remporte un franc succès à chaque fois !!

Pour d’autres recettes festives : faites un petit tour par là !

Tarte sauvage à l’Ossau Iraty et aux jeunes pousses.

16 avril 2015

J’étais partie dans ma cuisine pour une tarte sauvage à l’Ossau Iraty et aux jeunes pousses.
Trônaient sur la table un peu de crème, quelques oeufs et des jeunes pousses. Tout proche, le héros du jour : un bon morceau de brebis basque, le fameux Ossau Iraty qui m’a gentiment été envoyé en direct du pays basque et qu’il a été difficile de préserver pour la tarte. Nous aimons beaucoup ce brebis là et il fait régulièrement partie de notre plateau de fromages
Le problème survient quand on est vraiment amateur de fromage et un poil gourmand : on goûte un p’tit bout : hummm, la vache c’est bon !
On aimerait en goûter un autre, mais non il ne faut pas, c’est pour la tarte et c’est aussi pour le concours AOP Ossau-Iraty.
Ma tarte donc, je la voulais un peu sauvage, pas trop apprêtée, avec des jeunes pousses vertes printanières dedans et beaucoup de fromage : une sorte tarte en vrac organisée et surtout fromagée.

Pour une tarte de 20 cm
– 180 gr de farine
– 90 gr de beurre froid
– 5 à 6 CAS d’eau froide
– sel, et une bonne pincée de piment d’Espelette

– 50 gr de pousse d’épinard
– 50 gr de pousse de roquette
– 100 gr de crème épaisse (30%)
– 150 ml de lait 1/2 écrémé
– 4 oeufs
– sel, poivre
– et surtout 180 gr de brebis basque Ossau Iraty.

Dans le robot muni de la feuille (batteur plat) mélangez la farine, le sel, le beurre froid coupé en dés. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez tout faire avec vos petits doigts.
Quand beurre et farine ne font plus qu’un, ajoutez petit à petit l’eau. Une fois la boule de pâte prête, étalez.
Beurrez un moule à tarte ou un moule à manquer et foncez la pâte à tarte dans le moule. Réservez au frais.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°.
Lavez les jeunes pousses.
Battez ensemble les oeufs entiers avec la crème et le lait. Salez et poivrez.
Râpez le brebis (gardez un petit morceau pour faire des copeaux pour servir avec la salade)
Déposez un lit de verdure sur le fond de tarte.
Ajoutez dans l’appareil (lait, oeuf, crème) le reste des pousses grossièrement coupées avec les doigts. Ajoutez les 3/4 du fromage râpé. Mélangez. Répartissez cette garniture sur la tarte. Répartissez ensuite le reste de fromage sur la tarte et enfournez pour 35 à 40 mn.

tarte ossau iraty jeunes pousses

Vous pouvez servir avec quelques jeunes pousses de roquette à côté et quelques copeaux d’Ossau Iraty faits à la dernière minute.

Mousse au chocolat de Pierre Hermé, tout en légèreté !

13 avril 2015

Les mousses ne manquent pas par ici, de même que les recettes au chocolat. Il y a même deux rubriques qui ne parlent que de ça : « rien que du chocolat« pour les ~~drogués~~ amoureux de la tablette et « des crèmes et des mousses » pour ceux qui aiment aussi changer de parfums.
Pour cette nouvelle mousse, j’ai fait une confiance aveugle à Pierre Hermé et Soledad avec leur livre « Pierre Hermé et moi » et bien m’en a pris.
A peine la première petite cuillère avalée, le verdict est tombé : « délicieuse » pour certains, « trop bonne » pour d’autres !
Elle est bien chocolatée et sa texture est très mousseuse et aérienne.
Cette mousse au chocolat de Pierre Hermé va donc devenir un classique et entrer dans ma stratégie 2015 de « réduction de mes déchets ». Si si ! Si vous avez suivi mon article sur les yaourts maison, j’ai entrepris de limiter au maximum l’achat de petits pots de crèmes, mousses et autres laitages du supermarché (sauf le fromage blanc que je fais pas) pour me concentrer sur le fait maison avec pour conséquence : moins de trucs à ranger en rentrant de courses, quelques pots en moins à jeter et des trucs tout bon à manger. {Pourvu que ça dure !}

Pour 4 gourmands en manque de chocolat
– 170 de chocolat 70% ou 61 % pour moi et du Valrhona (recommandé par Pierre Hermé et moi même !!) mais ça doit aussi marcher avec d’autres chocolat
– 20 gr de sucre
– 80 gr de lait entier
– 4 blancs d’oeufs
– 1 jaune d’oeuf (pour les autres jaunes, vous pouvez faire des traoumads, une mayo ou de la crème pâtissière)

Faites fondre le chocolat au micro-onde à 450 en plusieurs fois
Pendant ce temps, faites bouillir le lait. Versez le lait progressivement sur le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une belle ganache bien lisse.
Séparez les blancs des jaunes puis montez les blancs.
Ajoutez le jaune au chocolat et mélangez pour l’incorporer.
Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser ajoutez peu à peu le sucre.
Ensuite incorporez délicatement les blancs au mélange chocolaté. Versez dans un plat de service ou des ramequins individuels et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
Voilà plus qu’à lécher la cuillère, la spatule et le plat et attendre que la mousse prenne !

mousse au chocolat de Pierre Hermé

Crèmes aux oeufs à la vanille et au caramel maison

10 avril 2015

Dans la liste des p’tits desserts que l’on peut faire soi même et que l’on retrouve avec plaisir dans son frigo il y a les crèmes caramel. Monsieur fourmi envoie régulièrement des messages subliminaux pour avoir des crèmes aux oeufs alors j’ai filé chez Cuisimiam pour lui emprunter sa recette simplissime de ces fameuses crèmes aux oeufs.
On peut également même faire un caramel liquide maison rapidement. Si jamais il y en avait trop vous pourriez toujours napper un yaourt maison ou une crêpe, ou une pile de pancakes….

Caramel liquide
– 70 gr de sucre
– 70 gr d’eau bouillante
Chauffez le sucre dans une casserole à feu moyen. Quand il caramélise et prend une couleur dorée déglacez avec l’eau bouillante et mélangez. Voilà, ça c’est fait ! pas compliqué hein ?

Les crèmes aux œufs pour 6 personnes
– 3 oeufs entiers
– 50 gr de sucre en poudre
– 500 ml de lait 1/2 écrémé
– 1/2 gousse de vanille

Blanchissez les œufs entiers avec le sucre
Dans une casserole faites chauffez le lait avec les graines de la gousse de vanille et la gousse elle-même une fois qu’elle a été bien grattée.
Au premier bouillon, filtrez le lait et versez doucement sur les œufs tout en mélangeant avec un fouet ou une cuillère en bois. Je suis plutôt une adepte du fouet (pas de malentendu hein!), je trouve que ça permet de mélanger de manière plus homogène.
Versez le caramel liquide au fond des ramequins. Versez délicatement l’appareil à crème dessus. Déposez les ramequins dans un plat allant au four avec de l’eau pour le bain marie.
Enfournez à 180° pour 35 mn.

crèmes aux oeufs vanille caramel

Avant de vous laisser à vos crèmes aux oeufs, sachez que vous pouvez à présent accéder directement à toutes les recettes de « crèmes et mousses » à partir du menu où une nouvelle rubrique dédiée a tout juste pris sa place !

Cake marbré amande vanille et chocolat

7 avril 2015

Mieux que le savane au goûter il y a le savane maison !! Il suffit de 15 à 20 mn pour préparer la pâte et 45 mn de cuisson pendant laquelle vous aurez le temps de vous repeindre les ongles élégamment pour ensuite aller vous pavaner au square avec votre cake marbré maison !! uh uh !
J’ai revisité cette recette qui m’avait laissé un bon souvenir pour faire un cake marbré chocolat vanille amande ! Allez c’est parti, top chrono !

– 150 gr de farine
– 50 gr d’amandes en poudre
– 1 CAC de levure chimique
– 100 gr de sucre blond
– 2 oeufs
– 60 gr de beurre
– 100 gr de lait ribot
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 75 gr de chocolat noir

Préchauffez le four à 175°.
Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et la levure. Ajoutez les 2 oeufs entiers et le beurre fondu puis le lait ribot. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Séparez la pâte en deux. Dans l’une ajoutez l’extrait de vanille, dans l’autre le chocolat fondu. Mélangez chacune des pâtes.
Beurrez un moule à cake et chemisez le fond pour plus de facilité au démoulage.
Versez une pâte puis l’autre en alternant.
Enfournez à 175° pendant 45 mn.

cake marbré à l'amande chocolat et vanille

C’est parti pour la dégustation de ce cake marbré mais si vous préférez vous pouvez aussi tenter la version Zebra qui laisse bien manger aussi !