Agneau pascal, un gâteau traditionnel pour les enfants mais pas que !


23 avril 2019

Quand il s’agit de faire des trucs mignons et utiliser des accessoires un peu fun dans la cuisine, autant vous dire que je ne suis pas la dernière.
Alors quand j’ai vu ces gâteaux de Pâques en forme d’agneau fleurir sur les réseaux sociaux, je me suis dit « chouette, chouette, chouette », et encore plus chouette quand une super cop’ m’a dit « tiens si tu veux, j’ai un moule alsacien, je te le passe » !! Oh oui !!
Y’avait plus qu’à tenir les délais pour que cet agneau pascal version sucrée rentre dans le menu de ce long weekend de Pâques. Promesse tenue !!

Après quelques recherches, j’ai jeté mon dévolu sur la recette traditionnelle du site recettes d’Alsace.
Et c’est parti pour un gâteau très mignon que nous n’avons pas trop hésité à découper ! on l’a bien regardé, on l’a coupé et on l’a bien mangé aussi !!
La recette est basée sur une génoise ou un gros biscuit cuiller version XL plus moelleuse forcément car il y a plus de matière !!

agneau pascal

– 3 Oeufs
– 90 gr Sucre (bien moins que la recette originale)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100 gr Farine 45 ou 55
– 50 gr Fécule
– 1/2 sachet de Levure chimique
– touche personnelle : 2 CAS de fleur d’oranger (vous pouvez aussi mettre de la vanille, ou des zestes de citron râpés finement).

Préchauffez le four à 180°
Séparez les blancs des jaunes
Montez les blancs en neige fermement.
Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez la fleur d’oranger.
Incorporez délicatement les blancs à ce mélange.
Ensuite, tamisez la farine avec la fécule et la levure et incorporez-la au au mélange obtenu précédemment.

Beurrez bien le moule, assemblez les 2 parties et remplissez-le de pâte à gâteau.
Enfournez pour 35/40 mn.
A la sortie du four, laissez refroidir et démoulez .
Enfin, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Et voilà plus qu’à déguster cette agneau pascal sucré à l’heure du goûter, ou en dessert avec quelques fraises !! ça passe très bien !

agneau pascalPeut être vous lancerez-vous aussi dans cette aventure pascale pendant les vacances pour ceux qui les commencent !! Cette mission est remplie de mon côté mais il m’en reste tant d’autres !! J’ai une commande de bagels qui m’attend et des commandes à livrer ce début de semaine. La prochaine sera un peu au ralenti même si l’eshop reste ouvert !! Vous pouvez faire le plein de lingettes !!

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Agneau confit, pommes de terre et courge spaghetti rôties


30 septembre 2016

Ce repas digne d’une repas familial de dimanche a été fait en plein milieu de semaine !! Ca m’a pris, là, comme ça ! à 11h00 du matin : tiens je vais faire de l‘agneau confit ! c’est long mais étant à la maison à préparer quelques nouveautés (les petites corbeilles que vous avez peut être vues sur facebook si vous me suivez !!) ! c’était gérable ! Allez hop, au four l’agneau confit et roulez cocotte !!
J’aime l’agneau uniquement de cette façon et les enfants aussi d’ailleurs. Quand c’est confit, c’est tout moelleux, fondant et juteux à la fois surtout si on a veillé à arroser le rôti régulièrement ! Alors ajoutez là dessus des patates au four et c’est le paradis. Ces patates viennent de la ferme de GAlly où nous avons été nous ravitaillé il y a peu, en pommes variés. Nous avons aussi pris une belle courge spaghetti pour découvrir cette cucurbitacée encore jamais passée à la casserole à la maison !! C’était donc l’occasion !

agneau confit courge rotie

– Une épaule d’agneau ou un petit gigot
– 1 bouillon cube
– des pommes de terre pour 4
– 1 courge spaghetti
– sel, poivre, un peu d’huile d’olive
– 2 feuilles de laurier
Huilez le fond d’une cocotte en fonte, à défaut un plat allant au four. Déposez l’agneau au fond avec les feuilles de laurier.
Préparez votre bouillon avec le bouillon cube (kubor) puis versez-en une partie dans la cocotte (au mions 1 cm au fond). Enfournez à couvert pour 5 h de cuisson à 170° environ selon la taille du rôti. Arrosez de temps en temps, voire rajoutez un peu de bouillon pour qu’il y ait toujours du jus dans la cocotte.
Au bout de 4 heures de cuisson, lavez, pelez les pommes de terres puis coupez les en gros cubes.
Lavez et coupez la courge en deux. Ôtez toutes les graines.
Déposez les pommes de terre et la courges sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans de grand plats à gratin. Salez, poivrez, et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
Enfournez avec le rôti pour une heure de cuisson en même temps que le rôti termine de cuire à découvert cette fois-ci.Arrosez les pommes de terre régulièrement avec le jus de cuisson du rôti.
L’agneau confit est cuit quand la viande se détache facilement à la fourchette.
Vous devez pouvoir piquer les pommes de terre au couteau facilement. C’est le signe que tout est bon !

Déposez l’agneau confit dans un grand plat en courge rotiearrosant la viande de son jus et en en réservant dans une saucière à côté pour le repas. Entourez le rôti de pommes de terre.Effilochez la viande et la courge spaghetti avec une fourchette pour le service.

agneau-confit-patate-et-courge-roties

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Selle d’agneau confite à l’ail et au romarin


15 septembre 2014

Le repas du dimanche, c’est le moment où à coup sûr on se pose en famille! Rien de particulier à faire ce jour là, pas de course, les devoirs sont faits la veille, juste du bon temps à prendre ensemble!
Pour changer du poulet rôti, facile et toujours apprécié, je me suis attelée à la préparation d’un morceau d’agneau que monsieur Fourmi aime particulièrement mais que je cuisine assez rarement! Pour lui faire sa fête, à ce morceau là, je l’ai fait cuire et cuire, cuire encore! tout doucement! slow food qu’ils disent??? Slow cooking surtout, puisqu’il faut bien 3 à 4 heures pour obtenir un résultat confit moelleux, fondant!
Je ne sais pas si ce noble morceau d’agneau était le plus adapté à ce type de cuisson mais l’épaule ou le gigot était un peu trop conséquente pour 4 personnes en comptant nos « demi-portions »!
Avec cette cuisson, rien de bien difficile, rien qu’un peu d’arrosage de la viande avec son jus de cuisson et roulez jeunesse. Si vous lancez la cuisson de cette viande la veille pendant le film, vous n’y verrez que du feu! Si c’est pas trop facile tout de même!!
Selle d'agneau confite

– 750 gr de selle d’agneau
– 5 gousses d’ail
– 2 belles branches de romarin du  jardin
– sel, poivre
– huile d’olive
– 90 cl de bouillon de volaille. J’utilise des sachets de bouillon de volailles Ariake que je fais infuser 5 à 10 mn.
Préchauffez le four à 160°
Épluchez les gousses d’ail, et retirez le coeur
A l’aide d’un petit couteau, faites des entailles dans la viande pour y mettre 3 gousses d’ail coupées en 2 ou 4 selon la taille des gousses.
Mettez un peu d’huile d’olive dans une cocote allant au four. Déposez au fond de la cocotte la selle d’agneau et faites-la dorer sur tous les côtés. Salez, poivrez. Ajoutez les branches de romarin préalablement lavées. Versez 75 ml du bouillon de volaille (réservez le reste pour la suite de la cuisson) puis enfournez à couvert pendant 1h30 à 160°. Arrosez la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. Ensuite poursuivez la cuisson à 150° en retirant le couvercle pendant environ 2 heures supplémentaires. Ajoutez un peu du bouillon restant au fur et à mesure que le jus réduit. Continuez d’arroser de temps en temps et retournez également la selle d’agneau. Vous pouvez, comme moi, procédez en deux fois. Faire une première partie de la cuisson le soir puis poursuivre la fin de la cuisson le lendemain.

Selle d'agneau confiteLa viande doit être tendre, moelleuse et s’effilocher. Vous pourrez la déguster avec des p’tites patates (c’est dimanche youhou c’est la fête!!) avec des gnocchis maison (héhé!) ou des p’tits légumes parce que c’est bon aussi!

Selle d'agneau confite

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