Petits gâteaux coco fraises comme des financiers

4 juillet 2014

Vous connaissez l’histoire du blanc d’oeuf qui se retrouvait tout seul?
Pour tout vous dire, cette fois ci c’était un coup de la mayo! Vous savez, on a besoin d’un jaune d’oeuf pour une p’tite mayonnaise maison, et moi le blanc je reste toujours en rade! Avant, même il m’arrivait de finir direct à la poubelle, mais ça c’était avant. Maintenant on me met dans une petite boîte hermétique, parfois un copain me rejoint dans les 2 jours et on finit plutôt pas trop mal en p’tits gâteaux. En attendant on stresse un peu, dès fois qu’elle nous oublie la fourmi! C’est déjà arrivé à des copains qui après être restés dans le frigo un peu trop longtemps, ont fini comme tant d’autres : bennés!! Maintenant, heureusement, elle a la recette des financiers et depuis, nous les blancs d’oeufs ne sommes plus gâchés.

A présent que vous connaissez l’histoire des blancs d’oeufs, découvrez le chapitre suivant sur les p’tits gâteaux coco fraise. P’tits frères des financiers framboises, un peu créole sur les bords, ces financiers là sont à la coco et à la fraise. Pour changer quoi!

Pour 6 petits gâteaux coco fraise

– 40 gr de beurre
– 50 gr de sucre glace
– 50 gr de noix de coco râpée
– 20 gr de farine
– 2 blancs d’œufs
– une petite barquette de fraises

Dans le bol du robot, mélangez les ingrédients sec : farine, le sucre et noix de coco râpée.
Ajoutez ensuite les blancs et fouettez bien. Faites fondre le beurre au micro-onde puis et ajoutez celui-ci au mélange précédent tout en continuant de fouetter.
Quand le mélange est homogène et tout mousseux, versez dans les moules préalablement beurrés. Déposez 1 à 1 fraises sur chaque gâteau.

Enfournez pour 5 mn à 240° puis 5 autres minutes à 200°. Laissez encore 5 bonnes minutes dans le four éteint. Sortez les petits gâteaux du four et laissez refroidir. Démoulez à froid et saupoudrez de sucre glace.

Petits gâteaux fraise coco comme des financiers

Samoussas aux légumes presque comme là bas!

2 juillet 2014

« Lassi Cheese Nan tandoori et cie » Voilà un joli titre pour un petite livre bien sympa édité chez Marabout dont j’ai fait l’acquisition tout récemment : un bref coup de blues, un détour chez le marchand rayon livres de cuisine et hop un achat pour soulager immédiatement cette prétendue déprime d’environ 10 secondes !
J’aime la cuisine exotique en général et les plats indiens riches en couleurs et en saveurs me ravissent particulièrement surtout quand ils sont adaptés à mon médiocre seuil de tolérance aux piments : expériences de désespoir, yeux qui pleurent, papilles en alerte rouge et autochtones qui rigolent tout en dodelinant de la tête.

Pour 12 samoussas parfumés mais qui ne vont pas t’arracher les papilles

– 400 gr de pommes de terre
– 200 gr de petits pois (frais, surgelés ou même en boîte pour les jours sans!!)
– 1 belle carotte
– sel, poivre
– 1 botte de coriandre fraîche
– 1 CAC de massala en poudre
– 1/2 CAC de curry en poudre (optionnel, c’est moi qui l’ai rajouté)
– Un peu d’huile de tournesol (ou équivalent assez neutre)
– des crêpes de blés rondes que l’on trouve parait-il en épicerie asiatique. J’ai pour ma part préparer les samoussas avec 5 feuilles de brick.

Commencez par éplucher les pommes de terre. Rincez les puis coupez les en gros quartiez. Faites les cuire dans l’eau bouillante salée une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance.
Egouttez et écrasez les pommes de terre en purée dans une assiette.
Procédez de la même façon avec la carotte coupée en petits dés. Une fois cuite, réservez
Faites également cuire les petits pois dans l’eau bouillante.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir dans un peu d’huile de tournesol, les poudres de curry et massala. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre. Mélangez bien. Ajoutez la carottes en petits dés, les petits pois et la coriandre lavée, équeutée et ciselée.
Mélangez le tout et assaisonnez : sel et poivre.

chutney de menthe
Préchauffez le four à 200°

Faites place nette et commencez à garnir les feuilles de bricks. Coupez les en 2, repliez de 3 cm environ la partie ronde vers le bas. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce à une extrémité et commencer à replier en triangle selon cette méthode.
Déposez chaque triangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites fondre ensuite 10 gr de beurre et badigeonnez chaque samoussa.

Enfournez pour environ 15 mn. Les samoussas doivent être dorés!

A manger avec les doigts sinon c’est pas drôle, en trempouillant dans la sauce normalement vert fluo comme dans les restos indiens!! ma menthe devait pas être assez verte pour atteindre cette couleur mentholée, cela dit, le goût était là!

– 1 yaourt
– sel, poivre
– 1 cuillère à café de graine de cumin (ou en poudre pour moi, je n’avais plus de graine)
– 1 CAS d’huile d’olive
– piment vert en option pour les plus téméraires!

KKVKVK#56, les résultats…and the winner is

30 juin 2014

Quelle recette de fraise vous a le plus alléché?
Qui sera le prochain organisateur de la saga du KKVKVK?
Qui a remporté le plus de suffrage?
Une fille ou un gars?

Vous aimeriez bien savoir hein??? et oui c’est le privilège d’être l’organisateur de ce défi… on peut raconter un tas de trucs, meubler, vous dire que bien sûr, ça n’a pas été facile de choisir, que tout le monde a super bien travaillé et nos papilles ont largement été titillées! Mais c’est pas mon genre de raconter un tas de trucs alors vous êtes en attente d’un résultat tant attendu….Quoique!

Je vous dirais quand même que j’ai eu beaucoup de plaisir à m’occuper de cette 56ème session du KKVKVK! J’ai eu la chance découvrir de jolis blogs et de bien jolies choses. Quant à la logistique elle-même, grâce à mon ami excel et un peu d’organisation, tout s’est passé finger in the nose!
Je pourrais bien aussi vous dire que notre précédente hôtesse, Sandy pour ne pas la nommer a bel et bien cuisiné la fraise, elle aussi! Si, si, puisque je vous le dis! Voici donc une spéciale dédicace à madame KKVKVK#55 avec une superbe tarte aux fraises, frangipane et fleurs de sureau. Yummy n’est-il pas?

and now, ladies and gentlemen, voici que voilà, les réééésuuuuultaaats! (un clic sur les photos dessous pour retrouver tous les détails des recettes).

The winner is : le dossard 56 avec La tarte fraises rhubarbe et amandes de Romain du blog « Le tablier gourmet » : artistique et parfumé! un p’tit bijoux! faut avouer!

56-Tarte fraises rhubarbe et amandes de Claire Heitzler par : Le tablier gourmet

Number 2 est la recette 51 : le Parfait aux fraises roties de Lyne du blog Epices et moi! à 1 point du vainqueur, c’était donc ultra serré! et c’est beau et ça a l’air super bon! ça croque, ça fond et avec des bonnes petites fraisouilles!

51- Parfait aux fraises roties par : Epices & moi

La troisième marche du podium est attribuée au numéro 33, avec le joli Carré à la fraise et au pamplemousse de Marine du blog « il était une recette ». Comment dire, ça aussi c’est bon à manger!

33-Carré à la fraise et pamplemousse par : Il était une recette

Bravo à tous et en particulier à notre number one : le « tablier gourmet » qui sera le prochain metteur en scène du KKVKVK#57.
Good luck pour la suite des aventures kkvkvkesques! Que la route soit longue et gourmande.

Encore un grand merci à tous pour vos participations, vos moulinages de cerveaux, vos tripatouillages en cuisine, vos belles photos, votre collaboration généreuse et vos belles recettes! Elles m’ont faire des « waouh », des « hummmm » et des « oh que ça doit être bon ». Il ne manquait plus que la dégustation!

A très vite pour des recettes, du bricolage ou d’autres défis, allez savoir!

Abricots, crumble, noisettes : une histoire de miettes!

25 juin 2014

Trop d’abricots tue l’abricot!! c’est ce qui arrive quand on va au marché et qu’on se laisse un peu aller! Des tomates oh oui, des radis aussi, puis des fraises, des carottes, de la rhubarbe et des melons! pff j’avais failli les oublier ceux là! Sans parler des cerises, de la salade…. Bref le panier du marché fut richement garni, un peu trop et les abricots ont mal supporté le voyage retour! Mouarf mouarf!! A l’arrivée, on aurait dit qu’ils avaient organisé un match de box avec les melons mais hélas, certains d’entre eux ont été légèrement amochés dans le combat. Beaucoup moins présentables !
Une solution : le crumble!

– 600 gr d’abricots
– 90 gr de farine
– 20 gr de poudre de noisettes
– quelques noisettes entières
– 60 gr de beurre
– 50 gr de sucre roux

Préchauffez le four à 200°
Dans un saladier, versez la farine, la poudre de noisettes, le sucre. Mélangez. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Avec vos petits doigts mélangez tout, en écrasant le beurre dans le mélange pour le fondre au mélange d’ingrédients secs jusqu’à obtenir une sorte de pâte en morceaux. Vous allez voir, ça sent déjà bon la noisette!
Beurrez un plat allant au four.
Découpez les fruits en morceaux après avoir retiré les noyaux.
Déposez les morceaux d’abricots dans le plat puis par dessus des grosses miettes de pâte à crumble.
Coupez grossièrement quelques noisettes et déposez par dessus.
Enfournez pour environ 30 mn.

crumble-abricot3

Ayant un peu trop rempli le plat, (mais si ça va rentrer!!) les abricots ont eu alors trop peu de place ! Il ont bien exprimé leur désaccord et laissez aller leur sirop visiter le fond du four!! un bonheur je vous le dis!! Heureusement la pyrolyse est là! Soyez donc raisonnable ou prenez un plat où les fruits seront à l’aise!!

KKVKVK#56 : récap’ des participations à la fraise!

22 juin 2014

Le 21 du mois dernier, le KKKVK#56 reprenait du service sur le thème de la fraise. Voilà donc un mois que je me régale de vos contributions! Un mois que je vois passer des recettes plus gourmandes les unes que les autres : des tartes, des gâteaux, des crêpes, des crèmes… qui m’ont fait saliver, des trucs moelleux, des croquants, des fondants et même des alcoolisés ! Je vous remercie toutes et tous pour vos participations et le relai que nombreuses d’entre vous ont fait autour de notre kkvkvk. J’ai également pu découvrir de nouveaux blogs et j’en suis bien heureuse!
Voici maintenant sous vos yeux ébahis et certainement impatients, les participations au KKVKVK#56 ! J’ai tenté de présenter 2 à 3 recettes par lignes mais impossible de mettre des liens vers vos recettes {screugneugneu}. Donc voici vos fraises en colonne avec derrière chaque image un lien vers la recette du propriétéaire! Pour faciliter la consultation j’ai également mis le KKVKVK6 sur Pinterest avec une galerie mettant en avant toutes vos recettes (ce qui me fait penser que pour le prochain kkvkvk, il serait peut être judicieux de passer à la notation sur pinterest avec le plus grand nombre de « j’aime » mais je n’ai pas trop voulu bousculé la tradition comme ça!)

TADAM!

1-Terrine de fraises et sa gelée de muscat par : la Cuisine de Jackie

2-PANA-COTTA-Verveine-Sur-Sa-Soupe-De-Fraises

2-Panna cotta Verveine sur sa soupe de Ffaises par : la Salsa des fourchettes

3-Fake chocolate cupcake par : Spoon encore

4-moelleux-huile-essentielle-mandarine-ganache-choco-fraise

4-Moelleux huile essentielle de mandarine ganache chocolat blanc et fraise par Dans la cuisine de Cabaline

5-Quatre quart à la fraise chocolat blanc par : P’tit sablé s’engourmandise

6-Sablé gourmand aux fraises par : Popote et nature

7- Tarte aux fraises par : Bon pour les papilles

8-Crêpes farcies aux fraises par : Les plats cuisinés de Esther B.

9-Carrés gourmands aux fraises et croûte aux flocons-d’avoine par : Mes brouillons de cuisine

10- Tarte aux fraises sans lactose par : Become a dinosaur

11-Mini muffins allégés aux fraises par Crikaramel

12-Génoise aux fraises et aux fleurs de sureau par : Je peux lécher la cuillère

13- Brunoise de rhubarbe fraises et ricotta sur lit de roquette par : Tout simplement bon

14-Chips de fraises par : Une aiguille dans le potage

15- briochettes à la fraise par : Les crocs du Loupinet

16-Confiture de fraises par : Mon p’tit coin gourmand

17-Trifle aux fraises sables bretons par : Rosenoisettes

18-Sabayon aux fraises et au rosé par : La passion de Nath

19- Fraises poêlées aux pignons de pin, sirop de menthe et miel par : Perrine cuisine

20-crumble-fraise-rhubarbe (noisette, son et farine complète) par : une pipelette en cuisine

21- Carré aux fraises et au mascarpone par : Cuisiner avec ses 5 sens

21 bis- Biscuit roulé aux fraises & ricotta par My little Patisserie

22- Forêt rouge par Les petites idées culinaires de Chris And co

23-Tarte fraises pistache par : Macaronnette

24-Tartare de bar aux fraises par : Les Vagabondages de Vi@ne

25- Tartelette coco, cheesecake fraises et caramel de rhubarbe par : Gingembre & Chocolat

25-Gâteau fraises framboises à la crème de mascarpone

26-Gâteau fraises framboises à la crème de mascarpone par : C’est Nathalie qui cuisine

27- Verrine de fraises et crème fouettée par : Ma cagouille, le blog d’Isa

28-Tartare de fraises et tomates par : Try this

29- trifle de fraises au gâteau au chocolat et gelée d’hibiscus par : Babeth’s cuisine

30- Knedle aux fraises par : Cuisine et couleurs

31- cake fraise coco sans gluten par : Gourmande sans gluten

32-Trifle crumblisé aux fraises et au miel par : Geek and Balsamique

33-Carré à la fraise et pamplemousse par : Il était une recette

34-Soupe froide tomates fraises basilic par : La petite bulle de gourmandise

35-Tartelettes aux fraises crème diplomate par : Plaisir et équilibre

36-Religieuse à la fraise par : Rappelle toi des mets

37- Charlotte aux fraises par : La Palette gourmande

38-Fraisier facile aux biscuits roses par : Les gourmandises de Nemo

39- Tartelettes Fraises des bois et Fleur de sureau par : Pralinette

40-Crumble aux fraises et balsamique – Miam Chouchie

41- brioche roulée aux fraises et au chocolat – Par Zéro miette

42- Caïpiroska fraise – par : Je suis un petit cuisinier

43-Mini muffin fraise et noisettes par : Tre Civette sul Comò

44- Salade de fraises menthe basilic par Gourmandeseries

45- tarte-aux-fraises-et autres fruits rouge façon Conticini par : Voyage gourmand

46- Salade de fraises à la menthe et sa transparence au pomélos, fraises et vanille par : Les casseroles de Lise

47- Fraisier au basilic dans un verre par : La médecine passe par la cuisine

48- Gâteau aux fraises et à la ricotta aux parfums d’amandes et de pistaches par : Framboises et Bergamote

49-Gros macarons moelleux crème fleur oranger et compotee de fraises par : Cook A Life! by Maeva

50- Tarte aux fraises et aux petits suisses par : Happy cooking

51- Parfait aux fraises roties par : Epices & moi

52- Charlotte fraises rhubarbe par : De la peau au noyau

53- Sushis aux fraises par : Les horizons d’Ewa

54-Charlotte aux fraises framboise au fromage blanc et mascarpone par : Les notes bleues d’une gourmande

55-Fraisier par : Justine cuisine

56-Tarte fraises rhubarbe et amandes de Claire Heitzler par : Le tablier gourmet

57- Les fraises sauvages par : La souris aux petits doigts

58- Rhubarbe et fraises en faisselle par : Succomber à la tentation

59-Croquant chocolat blanc fraises et chantilly par : Cuisine et plaisirs

Et maintenant on passe au vote! Pas besoin de carte d’électeur, vos papilles émoustillées et votre regard suffiront à élire vos fraises préférées. Cliquez sur les photos pour aller voir en détails les recettes (c’est important!) et votez.
Tout le monde peut voter. Indiquez en commentaire de cet article, votre vote en attribuant les points comme suit :
– 3 points pour votre recette préférée
– 2 points pour une deuxième recette
– 1 point pour une troisième recette
N’oubliez pas de noter les points, le numéro et le nom de la recette (ex : 3 points pour le n°X – nom de la recette….)
Tout est dit, à vous de jouer. Les votes sont ouverts jusqu’au 28 juin minuit! Je procéderais ensuite au comptage pour découvrir qui sera le metteur en scène du prochain KKVKVK!

P’tit pain tout plat, là comme ça!

19 juin 2014

Le frigo est presque vide, mais si on cherche bien on arrive à en sortir quelques tomates, asperges, un avocat ou deux. Ouf il y a aussi quelques boîtes de sardines dans le placard. un peu de fromage pour finir et des fruits. Ouf on va quand même arriver à mettre quelque chose à manger sur la table. Pour mettre un peu d’originalité, du moelleux ou croustillant en plus, on sort le dernier magazine saveurs (again and again) on se fait des p’tits pains express. Quand je dis express, c’est express! Pas de temps de levée ce qui nous amène à environ 5 mn de temps de préparation et 2 à 3 mn de cuisson pour chaque petit pain! Autant vous dire que ça serait dommage de s’en passer! J’ai modifié la recette en divisant par 3 les proportions, ajouté de l’huile d’olive et basta cosi.

Petits pains tout plat

petits-pains-tout-plat

Allez c’est parti, on sort ses outils
– 125 gr de farine
– 1/3 de CAC de sel
– 1/2 CAC de levure chimique
– 85 gr de lait ribot (ou un yaourt brassé)
– 1 CAS d’huile d’olive
– en option quelques petites graines (sésame, lin..) que vous auriez sous la main.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mettez tous les ingrédients secs : farine, sel, levure. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et le lait ribot petit au fur et à mesure.
Mélangez bien à la main ou le batteur plat (feuille) de votre robot, jusqu’à avoir une pâte un peu comme une pâte à tarte en plus souple et molle. Elle ne doit pas coller. Si besoin, rajouter un peu de farine.

Farinez un plan de travail. Divisez la pâte en 6 petits pâtons. Etalez chaque pâton sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Chauffez une poêle, versez une cuillère à café d’huile d’olive (ou pas, perso j’en ai mis) et cuisez les petits pains comme des crêpes environ 2 mn par face.

Procédez de même pour chacun des petits pains. Et voilà le travail, passez à table avec vos p’tits pains, à mi-chemin entre le pain pita et les nans en plus fin. Vous pouvez également les passer dans le toaster 1 à 2 mn. Ils seront tièdes et légèrement croustillants.

Petits pains tout plat

Ca le fera bien aussi pour accompagner un apéro avec des rillettes de thon toutes aussi express.

Poulet comme à Capri!

16 juin 2014

Qui est encore aller chercher son dîner sur Pinterest? c’est moi! Ce ne sont pourtant pas les magazines de cuisine qui manquent, ni les livres, mais comment vous dire? Pinterest c’est encore autre chose. Une fois encore j’ai exploré le mot clé : Poulet ou plutôt Chicken et puis j’ai jeté mon dévolu sur ce poulet là ! Ca pourrait ressemble à une pizza mais c’est du poulet. Avec la tomate et la mozza, je me suis dit que j’allais avoir un tiercé gagnant!! sans oublier la basilic touch! Le temps de préparation en dessous des 30 mn a fini de me convaincre d’autant que j’avais tous les ingrédients dans mon frigo… Comme quoi ce poulet caprese et moi, nous étions destinés ♫ ♬ destinés ♫ ♩ nous étions tous les deux ♩ ♬ destinéééés!! {ok je sors!}

– 4 blancs de poulet
– 2 boules de mozzarella
– 250 gr de tomates cerises
– 1 gousse d’ail
– Quelques feuilles de basilic
– Huile d’olive
– sel, poivre
– 1 CAS de vinaigre balsamique

Dans une poêle faites commencez par faire dorer dans un peu d’huile d’olive (1 CAS) les blancs de poulet. Salez et poivrez et cuire à feu doux.
Epluchez et émincez la gousse d’ail. C
Ciselez quelques feuilles de basilic
Coupez les tomates cerises en deux.
Faites chauffez un peu d’huile dans une autre poêle et versez les tomates avec l’ail et une partie du basilic.

tomates-cerises-cuisson Faites cuire à feu doux. Quand la peau est un peu plissée, c’est tout bon. Arrêtez et gardez de côté.
Découpez la mozzarella en tranches.
Quand le poulet est doré des deux côtés et que la cuisson est bonne, déposez les tranches de mozzarella sur le poulet et laissez fondre doucement. Ajoutez ensuite les tomates et le basilic frais restant puis si vous le souhaitez une lichette de vinaigre balsamique. Servez!

Poulet Caprese mozzarella tomate basilic

Bundt cake Caramelia marbré

13 juin 2014

Nom de code : Caramélia
Fournisseur : Valrhona
Profil : plus clair que le chocolat au lait, il se présente sous forme d’un belle tablette de 250 gr divisée en grosses barres de 50 gr. il contient environ 36% de cacao
Signe distinctif : caractère diabolique et addictif

Autant vous dire que chez Valrhona, les chocolatiers ont dû avoir le sourire jusqu’aux oreilles après avoir créé ce chocolat. Je connaissais nombreux de leurs produits corsés ou doux et surtout de très grande qualité. J’ai découvert l’an passé le Dulcey (une petite tuerie de carrés de chocolat blond légèrement biscuités) et voilà que j’ai fait la découverte récente du Caramelia pâtissier. Il un goût délicieux de caramel comme son nom l’indique.

caramelia-Valrhona-chocolat

Histoire de lui faire sa fête une première fois et utiliser le super moule Nordicware qu’une bonne cop’ m’a prêté voici un gâteau moellousse, typé bundcake qui siérait parfaitement à la fête des pères… enfin je dis ça je dis rien!
A déguster pour le goûter et le dessert s’il en reste.

Pour 6/8 personnes

– 65 gr de beurre ramolli (dont une partie pour beurrer le moule)
– 150 gr de Caramélia de Valrhona
– 100 gr de philadelphia (ou équivalent type st moret)
– 100 gr de sucre blond (ou cassonade)
– 3 oeufs
– 150 gr de farine
– 1/2 sachet de levure
– 50 ml de lait ribot

Préchauffez le four à 165°
Divisez le beurre deux. Faites ramollir une moitié du beurre. Avec un pinceau, prélevez un peu de beurre fondu pour beurrer le moule.
Dans la deuxième moitié, ajoutez la 100 gr de caramelia coupés en morceaux. Faites fondre ce mélange.

Mettez dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier en mélangeant avec un batteur électrique) le philadelphia, le sucre et les oeufs entiers. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Fouettez à nouveau. Ajoutez le lait ribot.
Séparez la pâte en deux partie 1/2 – 2/3. Dans les 1/3 ajoutez le beurre fondu nature. Dans l’autre ajoutez le beurre au chocolat ou le chocolat au beurre!!
Mélangez bien chaque pâte pour obtenir une texture bien lisse.

Coupez en grosses pépites les 50 gr de chocolat caramélia restant.
Versez la pâte au chocolat au fond du moule et déposez par dessus les pépites de caramélia. .
Versez la pâte nature et enfournez pour 30 à 35 mn environ.

A la fin de la cuisson, piquez le gâteau avec un pointe de couteau. Elle doit ressortir nette. Sortez alors le gâteau du four et laissez refroidir. Démoulez quand le gâteau est froid.

Pour le topping (une p’tite ganache aux faux airs de caramel!)
– 60 gr de caramelia
– 1 CAS de crème liquide entière
– 10 gr de beurre

Faites fondre au bain-marie le chocolat caramelia, le beurre et la crème. Mélangez doucement. Quand le mélange devient liquide et homogène (si vous souhaitez avoir un coulis un peu moins épais, vous pouvez rajouter un chouilla de crème). Versez sur le gâteau refroidi.
Pour le reste vous n’aurez pas besoin de moi, juste vos belles dents et un appétit gourmand.

Bundt cake caramelia

Paupiettes ricotta basilic

10 juin 2014

J’ai déjà fait l’acquisition du dernier Saveurs avec ces recettes d’été mais il y avait plein de chouettes recettes sympatoches et printanières dans le numéro d’avril 2014, alors après les cigares au magret et les boulettes je me suis attaquée aux paupiettes : nouvelle terra incognita à conquérir!

Pour 4 personnes

– 4 escalopes de veau
– 10 tranches de lard fumé
– 600 gr de petits pois
– 1/2 oignon
– 4 feuilles de sauge
– 15 cl de vin blanc
– 200 gr de ricotta
– une poignée de feuilles de basilic
– 1/2 petit oignon
– Sel, poivre, huile d’olive
et de la ficelle

Commencez par écosser les p’tits pois s’ils sont frais! Tâche particulièrement intéressante à réaliser en famille. Jusqu’à 7 ans, la marmaille s’empressera {moi, moi, moi!} de contribuer à cette activité culinaire de la plus haute importance! Passé cet âge de raison, l’enthousiasme décline légèrement!
Jetez la montagne de déchets et garder le précieux or vert!
Pelez et émincer l’oignon.
Ensuite, émincez 2 tranches de lard. Faites dorer le lard dans une cocotte avec un peu de beurre. Puis ajoutez l’oignon émincé. Ensuite versez les pois fraîchement écossés (ou surgelés, ça marche aussi). Ajoutez les feuilles de sauge et de l’eau jusqu’à environ la moitié. Laissez cuire à couvert 10 mn.
Une fois cuits, égouttez les petits pois et réservez.

Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette
Rincez et hachez émincez finement les feuilles de basilic. Ajoutez le basilic à la ricotta. Salez et poivrez le mélange. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Puis attelez vous à la tâche qui vous donnera, peut être, quelques sueurs froides : la réalisation des paupiettes!
Entre deux feuilles de papier sulfurisé aplatissez chaque escalope avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite garnissez un côté d’un peu de farce à la ricotta (une cuillère à soupe environ). Roulez l’escalope. Posez ce rouleau dans le sens inverse sur 2 tranches de lard posées l’une à cheval de l’autre. Repliez le lard sur la paupiette et ficelez!! (le lard ferme les extrémités de la paupiette, il n’y a plus qu’à ficeler). Si comme moi vous avez un peu merdouillé la première paupiette, c’est noooormaal!! trop de farce, ça déborde, le lard ne veut pas tenir, ou bien la ficelle se barre !! Là vous vous demandez si vous avez bien fait de vous lancer dans une recette comme celle-là pour votre dîner entre amis!! Mais oui car vous avez de super bon amis et puis rassurez vous à la 4ème paupiette, vous serez au top, prêt à enquiller sur 6, 8 ou 12 pièces!
Maintenant que vous avez sué sang et eau, la suite va vous paraître fastoche de chez fastoche!

Dans votre plus belle cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites chauffer. Déposer ensuite les paupiettes et dorez-les sur tous les côtés. Déglacez avec le fin blanc et cuisez à feu tout doux pendant 10 petites minutes. Versez les petits pois par dessus et servez aussitôt!

Pensez à retirer la ficelle des paupiettes avant le service! Avec des ciseaux de cuisine, ça sera plus facile que l’étape précédente.du ficelage Et puis c’est quand même plus sympa quand on a pas à se battre tout en mangeant!
PS : on pourrait presque jouer aux billes avec les p’tits pois mais c’est mal de jouer avec la nourriture hein!

Gâteau à la fraise et son crumble

2 juin 2014

En tant que maîtresse de cérémonie du 56ème KKVKVK (kikiveutkivientcuisiner), j’ai le privilège de voir les participations avant tout le monde! Hey hey!! et autant vous dire que ça va claquer!
Pour ceux qui cogitent encore ou qui hésitent {j’y vais, j’y vais pas ??}, ne soyez pas timides, ce ne sont que des fraises!
Alors foncez et ramenez votre fraise jusqu’au 21 juin : tarte, gâteau, glace, biscuit, les fraises à boire sont aussi les bienvenues!
En attendant, ne croyez pas que je me tourne les pousses en reluquant les participations au fur et à mesure de leur arrivée!! Naaaan! Je prépare déjà mon p’tit dossier pour le jour J et voici mon gâteau à la fraise : ni crumble, ni vraiment gâteau basque, pas non plus une tarte, ce dessert est un gâteau hybride, mais à la fraise, c’est une certitude.

Pour la base gâteau basque
Cette recette est extraite du livre Pays Basque : Recettes cultes, aux éditions Solar. J’ai largement réduit les proportions pour un gâteau de 20 cm de diamètre avec juste la base façon gâteau basque).
– 70 gr de beurre
– 55 gr de sucre
– 110 gr de farine
– 1 gros oeuf entier

On verse dans le bol du robot la farine, le sucre l’oeuf entier. Toutoutouilloutouille ! et hop pendant que ça mouline dans le robot magique, on fait ramollir son beurre au micro-onde que l’on ajoute ensuite au mélange tout en continuant de mouliner à vitesse moyenne. On a une pâte un peu épaisse mais rien à voir avec un pâte sablé (bien moins solide). On enveloppe tout ça dans un film alimentaire et hop au frigo pour 1 heure ou 2, voire même une nuit.

Pour les fraises
– 250 gr de fraises
– 2 CAS de cassonade (soit environ 20 gr).
Lavez et équeutez les fraises puis coupez les en morceaux pas trop gros, pas une brunoise non plus!. Ajoutez le sucre, mélangez et réservez les fraises pendant une bonne demi-heure. Elles rendront un peu de leur jus.

Pour crumble
– 45 g de farine
– 25 gr de beurre
– 25 gr de sucre
Avec vos petits doigts boudinés mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en dés. Vous aurez des grosses miettes. Mettez tout ça de côté.

mi-crumble mi-basque à la fraise

Préchauffez le four à 180° .
Beurrez un moule à manquer, chemisez le de papier sulfurisé (le fond et les côtés) pour faciliter le démoulage.
Aplatissez grossièrement la pâte à gâteau basque avec les doigts. Tapissez le fond du moule de cette pâte. Enfournez cette base de gâteau basque pour 15 mn. Ensuite sortez du four et déposez un lit de fraise (en les égouttant un peu), recouvrez de crumble soigneusement éparpillé puis enfournez à nouveau pour 35 mn environ toujours à 180°.

mibasquemicrumble-à-la-fraise

A vous de jouer et rendez vous au 21 juin! On fêtera l’été avec nos fraises!