Roulé de volailles aux herbes aromatiques!

22 mai 2012

La fourmi Elé se met au vert… Après le cake, voici le poulet « color block », roulé au vert!! inspiré du magazine Saveurs 190 (avec quelques adatptions sur les herbes et l’ajout de la sauce) Quel genre de vert, et bien du vert estragon, et du vert basilic, les herbes aromatiques préférées de chez préférées!
C’est facile, ludique, parce que franchement cuire du poulet dans du cellofrais, dans de l’eau, ben c’est pas banal, et assez rapide… Luxe suprême on peut le préparer la veille, avoir l’air d’avoir bossé durement des heures entières alors qu’on a fait la grasse mat’, parce que préparé la veille justement!! rusée cette fourmi n’est ce pas?

Bon c’est pas tout mais qu’est ce qu’on met dedans??

Pour 4 personnes, il faut
4 escalopes de poulet bien plates
1 bouquet d’estragon
1 bouquet de basilic
1 demi oignon (petit format)
1 gousse d’ail
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Pour la sauce
Estragon, basilic
Crème fraîche
sel et poivre,
un petit bouillon cube

Et ensuite, on fait quoi?

Lavez et sécher votre bouquets d’estragon et de basilic, les ciselez. (garder une partie des herbes hachées pour la sauce (au moins 3 cuillères à soupe)
Epluchez l’ail, l’oignon et hachez le tout avec l’huile d’olive et les 2 bouquets d’herbes ciselés.

Vous avez votre farce.

Applatissez bien chaque escalope, étalez sur chacune d’elle un peu de farce, bien répartie sur toute la surface. Roulez l’escalope bien serrée dans du film alimentaire.
Une fois que les 4 escalopes sont prêtes, faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante, une petite dizaine de minutes.
une fois la cuisson terminée, dépapillotée chaque escalope, couper des tranches avec précaution (mettez chaque entame de côté pour une présentation parfaite!).

Sauce
Pour accompagner ces roulés, la foumi Elé conseille vivement de faire une sauce. Dans une casserole, mettez 6 grosses cuillères à soupe de crème, ajoutez les 3 cuillères à soupe que vous aurez précédemment réservé
Emiettez un demi bouillon cube dans le mélange, salez poivrer. Chauffez à feu doux en ajouter un peu d’eau (un demi verre petit à petit) tout en continuant de mélanger.

Dressez vos tranches de roulé sur votre assiettes, ajoutez la sauce et la garniture de votre choix (riz, légumes, salade…)

Passez à table!

Si vous pour le dessert, vous êtes tentés par la crème de marron, Ismaël vous propose d’en gagner 5 kg… Rien que ça! De quoi faire quelques réserves pour l’hiver prochain…

Blanquette de veau Bollywood

15 mai 2012

Aussitôt sorti de chez le libraire, le nouveau « Saveurs » a été vite épluché, dévoré des yeux et des pages cornées pour se réserver quelques recettes. Cette fois-ci la fourmi Elé a jeté son dévolu sur cette première recette: la blanquette de veau avec curry et cumin…Ca sent déjà bon!

Ce n’est pas compliqué et encore une fois très pratique puisque ce plat peut se préparer à l’avance.

ingrédients pour 4

– 1 oignon
– 600 gr de veau (épaule) (la fourmi a pris plus d’un kilo ça permet un deuxième service au cas où)
– 10cl de crème fleurette
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à soupe de curry
– sel, poivre
– 200 gr de pousses d’épinards
– 1 verre environ de bouillon de volaille

How to?

– Pelez votre oignon, hachez le en tout petit et pleurez tout ce que vous pouvez!!
– Prenez une grosse marmite, mettez y un peu d’huile à chauffer puis versez y les oignons (ils n’avaient qu’à bien se tenir)
– Laissez les cuire 5 minutes sans qu’ils se colorent.
– Détaillez le veau en gros cubes
– Dans la marmite, retirez les oignons, réservez les et remplacez par les gros cubes de veau que vous ferez dorer de tous les côtés.

– Ensuite, rajoutez les oignons, la cuillère à soupe de curry, la cuillère à café de cumin et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 mn.
– 30 minutes plus tard, soulevez votre couvercle, ajoutez les pousses d’épinards. Laissez cuire 5 minutes puis à feu très doux, ajouter les 10cl de crème… Mélangez et server très chaud.

Un vrai délice validé par toute la famille fourmi en dépit du scepticisme des minis à la vue des feuilles d’épinards!!

Opération Bollywood, réussie! Ouf

Dos de cabillaud citronelle et teriyaki

5 mai 2012

Après avoir été pêché son poisson au magasin de surgelé du coin (la mer est loin et les articles du poissonniers du coin ont souvent l’oeil vitreux), la fourmi Elé a décidé de lui faire sa fête façon exotique avec de la citronelle (hummm) et de la sauce teriyaki pour une marinade. Ca change un poisson mariné, non?

Pour préparer cette recette il faut les ingrédients listés ci-dessous et un peu de temps devant soi pour laisser le poisson mariner.

Ingrédients pour 4 gourmands
– 4 dos de cabillaud
– 2 bâtons de citronelle
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe de sauce teriaki
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– sel et poivre

Comment ça marche?
Hachez l’oignon en tout petits cubes avec l’ail.
Epluchez la citronelle et coupez le coeur en tout petits dés.
Ajoutez la sauce teriyaki, le miel, sel et poivre. Mélangez le tout pour obtenir votre marinade.
Dans un plat allant au four, nappez le poisson de la marinade puis couvrez de film alimentaire. Laissez mariner 2 heures au moins au frais.

Ensuite enfournez (est-il besoin de préciser : sans film alimentaire!!) dans un four préalablement chauffé à 180° pendant environ 15 à 20minutes.

Servez chaud avec quelques petits légumes verts pour la couleur ou du riz.

Brick poire roquefort

22 avril 2012

Une fois n’est pas coutume, voici une entrée!! parce que au cas où vous ne l’auriez pas encore remarqué, la fourmi Elé est un plutôt bec sucré…!

Voici donc une entrée « origami »!! de brick

Pour 4 personnes

– 2 poires mûres
– 80 gr de roquefort
– 4 feuilles de brick
– un peu d’eau
– un peu d’huile d’olive

Epluchez et coupez les poires en petits dés, faites de même avec le roquefort.
Dans un petit bol, mélangez les deux délicatement.

Prendre une feuille de brick, l’humidifiez avec de l’eau pour la ramollir. Ensuite coupez la feuille en 2.
Rabattez la partie ronde de votre feuille vers le côté opposé (vous allez vous retrouver avec une forme de rectangle).
Prenez une cuillère à soupe pour la farce d’un triangle et déposez la dans un coin de droite.
Reportez vous au schéma du pliage de votre paquet de feuilles de brick pour former les triangles
Déposez vos triangles (2 par personnes) sur un papier sulfurisé. Badigonnez d’huile d’olive.
Enfournez à 180° pour 10 mn de cuisson environ pour qu’ils soient tout doré.

Servez les tout chaud, accompagnés d’une petite salade et quelques cerneaux de noix!

Chaussons épinard feta chèvre

16 avril 2012

« J’aime pas les épinards » … Mais si t’aime les épinards,

Pour rendre bons des épinards (parce qu’il y a encore des petites fourmis dubitatives) voici une solution : les chaussons??
– Des chaussons qu’on peut se mettre aux pieds??
– Meuh non la p’tite fourmi, des bons petits chaussons pour manger…

Sur ce la fourmi Elé est fière d’avoir rendu les épinards : BONS et IN-DIS-PEN-SABLE son nouvel accessoire spécial chausson (caché de monsieur fourmi qui voit les placards de cuisine se remplir à vue d’oeil). Ni vu ni connu… qu’est ce qu’elle est rusée cette fourmi Elé!!! mouah mouah ah ah ah!!

Bref vous voulez peut-être la recette!!

Ingrédients pour environ 15 petits chaussons (environ 7 cm de diamètre)

– 500gr d’épinards surgélés de chez qui?? Picard of course!
– Pâte à tarte brisée, en rouleau, maison ou à étaler… La version maison étant la meilleure of course.
– 1 petit chèvre type rocamadour
– 250 gr de feta
– sel, poivre

– Faites d’abord cuire vos épinards. Une fois cuits, laissez les refroidir dans une passoire puis essorez les bien en les serrant dans un torchon pour sortir toute l’eau.
– Ensuite, hacher ces épinards au couteau, salez, et poivrez puis ajoutez la feta coupée en petit cube, avec le chèvre.
– Mélangez à la main (c’est efficace) ou la fourchette, les fromages et les épinards hachés dans un grand saladier pour obtenir la farce.
– Bien étaler la pâte
– Préchauffez votre four à 180°
– A l’aide de votre ustentile magique (moule à chausson) découper des ronds de pâte, remplir d’une cuillère de farce et refermez
– Soudez les bords de vos chaussons avec un peu d’eau.
– Dorez chaque petit chausson avec un jaune d’oeuf.
– Quand ils sont tous prêts et que votre four est chaud, enfournez les pour 15 à 20 mn.

C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster…

… un peu plus tard verdict chez les fourmis!

– Monsieur Fourmi : 10/10!
– La grande Fourmi : 20/10. Les épinards viennent de redorer leur blason
– La mini Fourmi : vote blanc!!! ça compte ou pas!!
Quant à la Fourmi Elé : Happy! L’objectif de faire avaler des légumes verts plein de fer à sa progéniture est rempli! Hallelujah

Ma pizza XL aux cèpes et parmesan

3 avril 2012

Aujourd’hui la fourmi vous propose un plan plateau télé avec une bonne pizza, ça vous tente!! La fourmi vient te tenter un essai d’une nouvelle recette de pizza home made et l’a transformé!

Pour réaliser cette pizza cèpes et parmesan format XL (format d’une grande plaque de four) il faut tout ça la dessous et 15 mn de cuisson…

2 pâtons de pain/pizza surgelé (made in picard)
1 sachet de cèpes surgelé de chez qui??? Picard of course (tous les ingrédients peuvent se trouver frais sur le marché mais au cas où c’est pratique d’avoir quelques bons ingrédients de base dans ses placards ou congélo!)
3 tranches de jambon
Un beau morceau de parmesan frais
Une grosse boîte de tomates pelées
une cuillère à soupe de sucre
Huile d’olive
Une boule de mozzarella
Sel, poivre

Réalisation :

Commencez par décongeler les pâtons (le mieux le matin les sortir,enrobez les d’un peu de farime les mettre dans un saladier recouvert d’un film transparent, puis au frigo) Le soir il seront décongelés. Si vous avez une urgence pizza comme la fourmi qui se décide à 18H00 mini, il est possible de décongeler la pâte au micro-onde puis de les laisser monter un peu sous film transparent aussi. Bref!

Prenez les cèpes (autant que votre gourmandise le demande)
Faites les revenir à la poele avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez les champis!
Ceux qui sont trop épais, les émincer.

Préchauffez votre four à 220°

Dans une autre poêle, mettez les tomates (sans tout le jus de la boîte), ajoutez un bonne cuillière à soupe d’huile d’olive, écrasez les à la fourchette pour faire une sauce tomate assez grossière. Salez, poivrez, et mettez la cuillère de sucre pour couper l’acidité des tomates.
Pendant que cela cuit, étalez la pâte. Cela doit prendre toute la taille d’une plaque carrée de votre four. Voyez donc large, même si cela demande de vous battre un peu avec votre rouleau à pâtisserie!!

Ensuite étalez la sauce tomate sur toute la pâte
Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez sur la pâte.
Eparpillez des morceaux des tranches de jambons
Puis repartissez les cèpes dessus.

Votre four est chaud (220°), il est temps d’enfourner pour une quinzaine de minutes. (Ouvrez la fenêtre pour rendre les voisins jaloux, parce que ça sent bon!)

A la sortie du four, coupez de belles parts et à l’aide d’un épluche légumes détaillez de gros copeaux de parmesan pour votre pizza. Pour qu’elle ne soit pas toute seule, accompagnez là d’une belle roquette par exemple.

Allez vite mettre un DVD et c’est parti pour la soirée pizza/télé!

Cake aux herbes aromatiques et à la feta

17 mars 2012

Ce cake est un de mes favoris. Comme la plupart des cakes il est simple à réaliser. Il fait partie des plats végétariens qui varient et permettent ainsi de voir autre chose qu’une vache dans son assiette.
Ce cake aux herbes peut facilement se manger froid pour un pique-nique ou en petites tranches pour un apéro. Bref il est très polyvalent et bien apprécié chez nous.

Liste des courses

– 180 gr de farine
– 120 gr de feta
– 1 sachet de levure
– 3 œufs
– 100 gr de gruyère ou comté râpé
– 8 CAS d’huile d’olive
– 10 cl de lait (environ l’équivalent d’un petit verre de cantine)
– 3 belles poignées (ne soyez pas chiches) d’herbes fraîches : estragon et basilic et ciboulette (mes préférés)
– sel et poivre

Mode d’emploi :

Préchauffez le four à 180°
Mélangez la farine, la levure, les œufs entiers, l’huile et le lait.
Salez et poivrez
Incorporez la feta coupée en petits dés, le fromage râpé et les herbes coupées grossièrement.
Mélangez le tout et versez dans un moule à cake bien beurré.
Enfournez pour 50 mn.
Quand la sonnerie du four retentit, vous pouvez appelez à table…

cake herbes aromatiques et feta

Mon p’tit truc : je verse toujours une partie de la pâte dans un mini-moule à cake pour congeler celui-ci une fois cuit. Cela permet de le servir plus tard en apéritif par exemple !! Pratique ! (pour un mini cake, la cuisson de 25 min environ suffira).

« The » poulet au boursin de Jean-François Piège…ou presque

1 mars 2012

Ce midi chez la Fourmi Elé, une recette de poulet à faire fuir tous les vampires du quartier! C’est pourtant marqué dans le journal: « petit plat de chef…entre amis »… bon d’accord mais avec tout cet ail, on a intérêt à faire ça avec des très bons amis!!

Alors comment ça marche?

C’est pas compliqué si on a pas peur de s’en mettre plein les doigts!

Il faut d’abord
Un beau poulet jaune qui a bien profité de sa vie de poulet et bien mangé! (un poulet gastronome en quelque sorte)
150 gr de boursin ail et fines herbes
Beurre
4 gousses d’ail
1 branche de romarin
Sel, poivre of course

Pour commencer ramollir le boursin dans un bol
Soulevez la peau du poulet (au niveau du cou) et à l’aide d’une poche à douille si vous avez ou un sac congélation, faites glisser les 3/4 du boursin sous la peau délicatement (A cette étape, la fourmi Elé s’en est collé plein les doigts…et lécher des doigts au boursin à 10h00 du matin….c’est pas possible).
Masser gentiment le poulet à la façon des boeufs de Kobé.

Répartir le reste du boursin sous la peau entre chaque cuisse (c’est là qu’on s’en met plein les doigts!).
Salez et poivrer la « bête »
Faites chauffer le four à 210°

Là normalement, Mister Piège fait colorer le poulet dans de l’huile d’arachide et 50gr de beurre, fait mousser tout ça et enfourne.

La fourmi a sauté cette étape (il faudra vous habituer, la fourmi aime les variations!) parce qu’elle nécessite pas mal de beurre et ensuite 1h de temps de repos après cuisson pour laisser reposer et égoutter tout le gras! Hic

Donc on enfourne dès que le four est chaud…. on vaque à ses diverses occupations matinales tout en surveillant de temps en temps et arrosant du jus de cuisson.

Le temps de cuisson est variable selon la taille de la bestiole! environ 1H pour un poulet de 1,5kg.

Découpez, servez…avec des légumes ou de bonnes petites pommes de terre sautées…

allez les fourmis… A table!

Velouté d’avocat au tourteau

21 janvier 2012

Qu’est ce qu’on mange samedi soir ??? 4 convives ! Je me plonge dans les archives de journaux culinaires : saveurs, elle à table et autre lectures alléchantes ! une envie de trucs de la mer ! voyons voyons, hum je crois que j’ai trouvé une entrée : « vélouté d’avocats au tourteau » trouvé dans le saveurs n°183 de l’an passé. Et c’est parti pour un velouté.

Pour la préparation ils disent 10mn mais bon ça doit être pour les cuistots en chef parce que moi j’ai mis un peu plus de temps. Faut dire j’ai du mal à lire les recettes en entier, j’ai la mauvaise habitude d’improviser… oui c’est mal surtout en cuisine mais depuis quelques années j’essaye de me soigner. Premier exploit prévoir les courses en fonction de la recette et pas l’inverse (et croyez moi ça me demande beaucoup d’efforts)

Pour les courses , il faudra mettre dans votre panier pour 4 personnes :

3 beaux avocats bien mûrs
4 pinces de tourteau (chez mon ami Picard ils ont des belles pinces de tourteau et là il faudra aussi des bonnes pinces pour venir à bout de celle du crabe !)
30cl de bouillon de légume
2 bâtons de citronnelle
citron vert
Sel, poivre et un bouquet garni
10 cl d’huile d’olive
1 gousse de vanille

Ca y est on a tout ? alors à vos tabliers

D’abord hacher la citronnelle

Porter le bouillon de légumes à ébullition, ensuite ajouter la citronnelle pendant 10mn. Laisser refroidir et filtrer (perso j’ai pas filtré parce que j’aime particulièrement la citronnelle : première entorse, quand je vous disais que j’avais du mal !)

Plongez les pinces de crabes dix minutes dans l’eau salée, poivrée et agrémentée d’un bouquet garni. puis portez à ébullition.

Les égouttez et les décortiquer de suite.

Infuser la gousse de vanille dans l’huile d’olive chaude pendant 3mn

On épluche les avocats et on les mixe avec le bouillon. Là on a un beau velouté.

Ensuite on émiette les crabes sur l’avocat puis on ajoute quelques cuillères d’huile vanillée par-dessus.

Couvrir d’un film alimentaire avant de mettre au frais ….

Quelques heures plus tard, passez à table ! (en attendant je fais chauffer la machine à coudre pour d’autres projets bientôt en ligne…enfin j’espère !)