Gâteau marbré chocolat noisette vraiment très bon !

9 février 2016

Ca y est, je suis entrée dans une phase « Conticini ». Après les madeleines puis les super gaufres au sucre roux, on s’est attelé un dimanche pluvieux à la réalisation de ce marbré au chocolat noisette pas comme les autres !! un marbré qui déchire tout autant que les gaufres. Une nouvelle tuerie qui vous met les papilles en vrille ! On se dit que ça n’est qu’un marbré et puis il y a ce puissant parfum de noisette et de chocolat qui se dégage du four qui vous met en alerte et commence à vous chatouiller les moustaches, même si vous n’en avez pas !!

Pour 6 à 8 personnes
– 2 blancs d’oeufs
– 90 gr de cassonade
– 85 gr de beurre
– 90 gr de poudre de noisettes (ou mieux, bien mieux, 80 gr de noisettes que vous mixerez vous même : c’est incomparable)
– 1 oeuf entier + 1 jaune (la recette originale préconise 1/2 jaune)
– 30 gr de sucre glace
– 2 pincées de fleur de sel
– 45 gr de farine type 45
– 1 CAF de levure chimique
– 15 gr de cacao en poudre (j’ai pris du non sucré Vanhouten)
– 70 gr de chocolat en carré noir ou au lait (j’ai pris au lait : du Valrhona 40%)
– 20 gr de sucre perlé (comme pour les chouquettes)

Montez les blancs en neige avec 30 gr de cassonade (dès le début). Le mélange ne doit pas être trop ferme.
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette avec le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez l’oeuf entier et le jaune. Fouettez bien tout ça.
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette ». Ajoutez le beurre au précédent mélange. Intégrez ensuite la farine tamisée avec la levure.
Incorporez enfin les blancs en neige délicatement avec une maryse.
Prélevez 1/4 du mélange dans lequel vous ajouterez le chocolat en poudre. Transvasez cette pâte au chocolat dans une poche à douille.
Dans l’autre, ajoutez les carrés de chocolat grossièrement découpée en grosses pépites.
Préchauffez le four à 170°.
Beurrez et farinez le moule à cake. Déposez au fond du moule, le sucre perlé, puis versez la pâte aux pépites de chocolat. A l’aide de la poche à douille, déposez la pâte au chocolat sur le dessus et milieu du gâteau.
Enfournez pour 30 à 40 mn à 170°. La cuisson peut varier selon votre four. Il ne reste désormais plus qu’à s’attabler pour manger ce bon gâteau marbré chocolat noisette !

marbré chocolat noisette conticini

Autre idée de marbré qui se laisse manger : c’est pas ici !

Torsades malakoff et noisettes crunchy

28 septembre 2015

Si vous avez un peu suivi mes pérégrinations estivales vous vous rappellerez peut être avoir vu passer une histoire des Malakoff de Pézenas. Ces petites barres chocolatées, qui firent les joies des enfants il y a quelques années, furent abandonnées jusqu’à il y a peu. Aujourd’hui ces petites barres au chocolat qui font à nouveau trembler les papilles, sont également décliner en pâte à tartiner malakoff : sans huile de palme, avec des bonnes noisettes et du bon chocolat: en sommes que du bon, avec un vrai goût de noisette bien prononcé.

La prudence étant mère de sûreté, j’en ai ramené un pot dans mes valises ! Pour ceux et celles qui souhaiteraient la découvrir, plusieurs options :
1/ Allez à Pézenas pour les prochaines vacances ou plus simplement
2/ Foncez sur le site du fabricant.
3/ Acheter une box kitchen trotter ou surfez sur le site de Balibert dont l’épicerie se siteue dans le 10ème.
Bref cette pâte à tartiner Malakoff est « the » pâte à tartiner du moment !

En attendant le prochain ravitaillement en vol, j’ai tordu ma pâte feuiletée pour en faire quelques torsades malakoff et noisettes crunchy.

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– De la pâte à tartiner malakoff noisette chocolat sans sucre (1/2 pot environ)
– 1 oeuf
– une quinzaine de noisettes

Déroulez la pâte feuilletée. Tartinez une moitié de celle-ci avec la pâte à tartiner malakoff. Concassez grossièrement les noisettes avec un couteau. Répartissez les éclats de noisettes sur la partie de la pâte feuilletée tartinée.
Repliez la pâte. Ecrasez un peu avec un rouleau à pâtisserie et réservez au frigo un petit quart d’heure ou 5 mn au congélo.
Préchauffez le four à 200°.
Sortez la pâte et taillez des languettes de 2 cm de large. Roulez ces languettes en forme de torsades.
Posez les torsades sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorez avec un oeuf battu.
Enfournez pour 15 mn environ à 200°

torsades au chocolat malakoff

Le cas des yaourts maison

30 mars 2015

Depuis quelques temps j’ai vu le yaourt maison faire un sacré come back et c’est en goûtant de bons yaourts faits maison à droite à et gauche que je me suis dit que moi aussi j’aurais ma période yaourts maison. Je me suis dit également qu’en achetant ma yaourtière (une lagrange) j’allais pouvoir réduire un peu plus mes déchets en éliminant l’arrivée de nouveaux pots de yaourts et leurs emballages. Si l’on compte environ 12 pots de yaourts consommés par semaine pour notre famille 4 personnes, cela représente 600 pots de yaourts et autant d’emballages qui ne seront plus jetés. C’est toujours ça de gagné.
L’autre principal avantage de faire ses yaourts, c’est que l’on sait ce que l’on sait exactement ce que l’on met dedans ce qui devient particulièrement intéressant quand on s’attaque aux yaourts aromatisés

Une fois la yaourtière acquise. J’ai un peu patiné avant de trouver le bon mix pour avoir des yaourts onctueux et fermes. J’ai testé pas mal de choses et différents types de ferments notamment les ferments Alsa, sans doute les plus courants. Avec les sachets « yaourts maison » : la tentative s’est avérée décevante, les yaourts étaient un peu trop liquides.
j’ai ensuite testé les ferments « yaourt bifidus » toujours alsa et le résultat a été bien plus concluant. Enfin les ferments « yaourts onctueux » : bingo ! Les yaourts sont cette fois ci plus crémeux et avec une très bonne tenue. Ces derniers sont donc adoptés même si je n’en trouve que chez carrefour. Si vous ne trouvez pas de bons ferments, un yaourt au lait entier donnera un résultat tout à fait concluant avec une texture ferme et onctueuse.

yaourt maison

Une fois le ferment trouvé, j’en suis venu à tester différentes variantes et après quelques mois d’essais plus ou moins heureux voici mes recettes testées et approuvées :

Yaourts natures onctueux : la base
– 1 litre de lait entier
– 1 yaourt au lait entier ou 1 sachet de ferment alsa onctueux
temps de fermentation 10h

Yaourts légèrement sucrés très onctueux
– 1 litre de lait entier
– 1 yaourt au lait entier ou 1 sachet de ferment alsa onctueux
– 80 de lait concentré sucré
temps de fermentation 9h

Yaourt parfumés à la vanille
– 1 litre de lait entier
– 1 yaourt au lait entier ou 1 sachet de ferment alsa onctueux
– 80 de lait concentré sucré
– 1 gousse de vanille
Ouvrez en deux dans la longueur la gousse de vanille. Grattez les grains. Chauffez le lait dans une casserole avec la vanille (gousse et grains) pendant 5 mn. Laissez infuser pendant la nuit recouvert d’un papier sulfurisé. Le lendemain, filtrez le lait.
Mélangez tous les ingrédients avec un fouet et versez dans les pots de yaourts.
temps de fermentation 9h

Yaourts à la noisette
– 1 litre de lait entier
– 1 yaourt au lait entier ou 1 sachet de ferment alsa onctueux
– 50 gr de noisette en poudre
– 80 gr de lait concentré sucré
temps de fermentation 9h
Versez le lait dans une casserole avec la noisette en poudre. Chauffez doucement pendant 5 bonnes minutes. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu, couvrez d’une feuille de papier aluminium aussi hermétiquement que possible et laissez infuser une nuit.
Ensuite filtrez le lait pour éliminer toute la poudre de noisette. Ajoutez le ferment et le lait concentré. Mélangez bien avec un fouet et versez dans les pots de yaourts. Mettez en route la machine pour 9h.

Pour la suite des aventures « yaourts maison » c’est par ici avec de nouvelles recettes (verveine citron ou noix de coco)

Suivez les lapins blancs !

10 décembre 2014

Un petit dernier est né dans la famille totebags : j’ai nommé le sac « lapins« . N’est il pas chic d’avoir à son bras des lapins pour aller faire ses courses, ranger ses chaussons de danse et son tutu, les goûters en tous genres, les livres de la bibliothèque, sa baguette, ses lunettes de soleil et son paréo… On peut aussi y mettre ses moufles, son bonnet et des cadeaux de noël mais chuuut !
Et vous, vous mettez quoi vous dans votre cabas ?

Les lapins du goûter, eux, sont à la noisette. C’est une de mes recettes de sablés pref de pref car la noisette donne un p’tit truc en plus bien plaisant sous la dent. Et puis ce qu’il y a de bien avec les biscuits c’est que l’on peut leur donner la forme que l’on veut. Vous retrouverez d’ailleurs la recette orignale sous forme d’animaux des bois !! L’emporte-pièce quant à lui vient de chez Vera et je les ai eux aussi trouvés sur le salon savoir-faire et créations. Pour que ce joli cabas soit vôtre on file à la boutique boutique en quelques sauts de lapins hop hop hop !

Cake très noisette et chocolat !

13 octobre 2014

Je pourrais créer une rubrique qui s’appellerait « un gâteau, un goûter » ou un « jour un goûter » car c’est une chose récurrente par ici. Chaque jour, l’heure du goûter revient immanquablement comme celle des repas et il faut approvisionner quoiqu’il en soit ! C’est un moment tranquille et un peu gourmand que aimons aussi partager avant de passer à d’autres choses !

Cette fois ci je me suis inspirée du magnifique cake d’Edda. J’ai pas mal revisité sa version avec du chocolat noir, sans noisette entière (sous peine de grimace) et avec du beurre plutôt que de l’huile, moins de sucre. J’ai également mélangé deux farines différentes.

– 75 gr de farine intégrale (mon trip farine du moment !)
– 75 gr farine type 55
– 100 gr de noisettes en poudre
– 120 gr de sucre blond (ou cassonade)
– 1 CAC de levure chimique (ou baking powder)
– 60 gr de beurre demi-sel
– 1 yaourt (au lait entier pour moi)
– 80 gr de chocolat
– 2 oeufs

Préchauffez le four à 160°.
Mélangez d’abord les ingrédients secs (farine, sucre, noisette, levure).
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-onde.
Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et mélangez. Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondu.
Mélangez l’ensemble pour avoir une pâte bien lisse et homogène.
Beurrez un moule à cake et versez la pâte dedans.
Enfournez pour 45 mn à 1h. La cuisson a duré 1h et 5 mn pour mon gâteau : plus longtemps que la recette originale.
cake-noisette-et-chocolat2

A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. Hummm, ça sent si bon la noisette !
Après une analyse de mon grand sur le retour de l’école : ce gâteau est craquant dessus, bien moelleux dedans avec une légère petite pointe de sel (ah, le beurre demi-sel !) : bref très bon ! et j’ajouterais ce bon goût de noisette à côté duquel on ne peut pas passer !

Ce gâteau vient de faire son entrée dans les classiques de la maison ! Mais pour les amateurs de de cake pur choco, celui de Pierre Hermé est aussi vraiment délicieux !

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Abricots, crumble, noisettes : une histoire de miettes!

25 juin 2014

Trop d’abricots tue l’abricot!! c’est ce qui arrive quand on va au marché et qu’on se laisse un peu aller! Des tomates oh oui, des radis aussi, puis des fraises, des carottes, de la rhubarbe et des melons! pff j’avais failli les oublier ceux là! Sans parler des cerises, de la salade…. Bref le panier du marché fut richement garni, un peu trop et les abricots ont mal supporté le voyage retour! Mouarf mouarf!! A l’arrivée, on aurait dit qu’ils avaient organisé un match de box avec les melons mais hélas, certains d’entre eux ont été légèrement amochés dans le combat. Beaucoup moins présentables !
Une solution : le crumble!

– 600 gr d’abricots
– 90 gr de farine
– 20 gr de poudre de noisettes
– quelques noisettes entières
– 60 gr de beurre
– 50 gr de sucre roux

Préchauffez le four à 200°
Dans un saladier, versez la farine, la poudre de noisettes, le sucre. Mélangez. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Avec vos petits doigts mélangez tout, en écrasant le beurre dans le mélange pour le fondre au mélange d’ingrédients secs jusqu’à obtenir une sorte de pâte en morceaux. Vous allez voir, ça sent déjà bon la noisette!
Beurrez un plat allant au four.
Découpez les fruits en morceaux après avoir retiré les noyaux.
Déposez les morceaux d’abricots dans le plat puis par dessus des grosses miettes de pâte à crumble.
Coupez grossièrement quelques noisettes et déposez par dessus.
Enfournez pour environ 30 mn.

crumble-abricot3

Ayant un peu trop rempli le plat, (mais si ça va rentrer!!) les abricots ont eu alors trop peu de place ! Il ont bien exprimé leur désaccord et laissez aller leur sirop visiter le fond du four!! un bonheur je vous le dis!! Heureusement la pyrolyse est là! Soyez donc raisonnable ou prenez un plat où les fruits seront à l’aise!!

Tarte aux poires noisettine et CBS

27 janvier 2014

Au fur et à mesure où j’ai acheté des poires depuis l’automne, on les a bouloté les unes derrière les autres comme ça, à la croque!! T’y crois t’y crois pas : jamais eu l’occasion de les accommoder sous forme de tarte ou de gâteau. Non mais sans blague, où va-t-on!! il était donc temps de rémedier à tout ça avant que l’on se fasse rattraper par toute sorte de crêpes et galettes…

Prêt, partez pour une tarte de 6 personnes.

La veille, préparez une pâte sucrée. La préparer la veille et la réserver au frais évitera qu’elle se rétracte lors de la cuisson.
Ma pâte sucrée de référence est celle-ci. Elle me va! ni trop friable, ni trop croquante mais suffisamment! Parfaite à mon goût. Préparez-la donc puis foncez-la au fond d’un moule à tarte préalablement beurré. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frigo jusqu’au lendemain.

Crème de noisette
Même combat que pour la galette des rois chocolat noisette!
Il vous faudra
– 60 gr de poudre de noisette
– 50 gr de sucre glace
– 1 oeuf
– 50 gr de beurre fondu
et avec tout ça, vous me mettrez 2 belles poires voire 3 selon la taille. les miennes étaient bien dodues, 2 auront donc suffit.

Facultatif : un blanc d’œuf légèrement battu.

Préchauffez le four à 190°

Préparez la crème de noisette comme suit :
Fouettez le beurre préalablement ramolli au micro-onde. Quand il est bien onctueux ajoutez le sucre glace tamisé. Fouettez.
Incorporez l’œuf et la poudre de noisette. Réservez

Épluchez et coupez les poires en 4 voire, 6 quartiers. Citronnez-les.

« Imperméabilisez » la pâte en passant au pinceau un peu de blanc d’oeuf légèrement battu. Passez la pâte au four 2 mn puis ressortez le tout. Ce fut un test pour moi et je dois dire que cela a très bien fonctionné.
Versez la crème de noisette sur la pâte.
Absorber l’excédent de jus des poires avec du papier absorbant puis déposez les quartiers de fruits sur la crème de noisette. Baissez la température du four à 180° et enfournez pour 40 mn. Tournez la tarte à mi-cuisson si votre four chauffe plus d’un côté que d’un autre et surveillez les 10 dernières minutes de cuisson pour ne pas que la tarte ne dort trop.

Pour parfaire le niveau de gourmandise, préparez ce petit caramel beurre salé de derrière les fagots. Vous pouvez diviser par deux la quantité pour avoir environ 100 ml de caramel. Ensuite couler un peu de cette douceur sur votre part de tarte avant de la déguster.

Petits sablés à la noisette

22 février 2013

Parfois, la fourmi Elé fait des sablés,
des sablés salés ou des sablés sucrés.
Toujours gourmands
ils disparaissent en un rien de temps.

Découvrez les sablés du jour
A la noisette, ils sortent du four
Si vous vous y mettez
Vous pourrez vous régalez!!

Pour réaliser cette recette il vous faudra

– 100 gr de beurre à température
– 180 gr de farine
– 60 gr de sucre glace
– 60 gr de poudre de noisette
– 1 oeuf

Et là, ça n’est pas compliqué !
Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients et mélangez.
Ensuite prenez la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez celle-ci au frais une bonne demi-heure.
Préchauffez le four à 180°

Puis étalez la pâte et découpez vos biscuits avec de jolis emportes pièces.
Déposez chaque sablé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez pour une douzaine de minutes (gardez un oeil, pour qu’ils soient juste dorés mais pas trop).

Croquez, mangez, dévorez!

Et si vous êtes encore plus gourmands, testez les sablés diamants ! tout ronds et croustillants sur les côté, vous ne pourrez que craquer.