Galette des rois rhum raisins

8 janvier 2017

La saison est galettes des rois est officiellement ouverte depuis vendredi. Une fois encore j’essaye de détourner l’attention en donnant à la frangipane un parfum différent.
Même si je ne suis toujours pas une grande fan de frangipage, j’ai plaisir à la faire et encore plus à voir briller les yeux au moment du partage qui déterminera le roi !! J’ai de la chance, car quoiqu’il arrive, je serais toujours la reine !
Pour cette nouvelle saison, j’ai fait un détour par la cave pour réaliser une galette des rois rhum raisins !

Galette des rois rhum raisins pour 8 à 10 personnes (allons y franco !) basée sur la recette de la galette faite l’an passé !

60 gr de grains de raisins
Faites gonfler ceux-ci une heure au moins dans un peu de rhum et d’eau chaude.

Crème pâtissière
– 25 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 30 g de farine

Versez le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole puis portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre en ajoutant ensuite la farine.
Versez progressivement le lait sur les oeufs. Mélangez puis reversez le mélange dans la casserole. Laissez épaissir sur un feu doux tout en mélangeant continuellement avec un fouet.
Versez la crème pâtissière dans un bol ou un saladier. Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir. En ce moment, dehors c’est l’idéal.
Quand la crème pâtissière est froide. Attaquez vous à la crème de noisette

Crème d’amande
– 3 jaunes d’œufs
– 125 g de poudre d’amande brute. Je trouve cela meilleur. Et encore meilleur : la poudre d’amande faite maison avec des vraies amandes passées au petit mixeur.
– 100 g de sucre
– 125 g de beurre pommade
– 2 bouchons de rhum environ. Vous allez me dire, ça dépend des bouchons !! Gouttez au fur et à mesure pour que le mélange soit à votre goût.

Préchauffez le four à 200°.

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs un par un tout en fouettant. Puis versez la poudre d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez le rhum selon votre goût et mélangez à nouveau pour l’incorporer. Transvasez cette frangipane dans une poche à douille. Disposez les raisins dessus et refermez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords avec de l’eau et un pinceau. Pincez bien les bords. Dorez le dessus à l’oeuf et décorez avec la pointe d’un couteau.
Enfournez dans un four chaud à 200° pour 10 mn puis 30 mn à 180°.

galette des rois rhum raisins Si vous préférez une version plus classique, optez pour la traditionnelle frangipane à la Michalak ou la version noisette de Cyril Lignac !

La galette des rois by Cyril Lignac !

11 janvier 2016

Pourquoi le créateur de la galette des rois a choisi l’amande plutôt que la noisette pour mettre dans sa crème ? Avait-il un stock à écouler. C’est ce que je me demande chaque année à l’époque de l’épiphanie. Quand janvier arrive, je fais ma BA. J’achète une galette classique à la frangipane, celle que tout le monde aime à la maison et je participe de loin à cette petite fête traditionnelle. Heureusement l’épiphanie ne se résume pas à un dimanche par an, mais s’étend aisément sur tout le mois de janvier (dès fois même des avant-gardistes commencent la saison dès décembre !), ce qui me laisse le temps, de participer, moi aussi à la galette des rois. Cette fois-ci j’ai testé aveuglément la la galette des rois de Cyril Lignac . J’ai juste changé l’amande par la noisette !!

En plus des ingrédients pour la crème pâtissière et la crème de noisette il faudra :
– du sirop d’érable pour faire briller la galette après cuisson.
– 2 pâtes feuilletées pré-étalées pur beurre.

Crème pâtissière
– 25 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 œufs
– 70 g de sucre
– 30 g de farine

Versez le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole puis portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre en ajoutant ensuite la farine.
Versez petit à petit le lait sur les oeufs. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole et conitinuez de fouetter, sur un feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez la crème pâtissière dans un bol ou un saladier. Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir. En ce moment, dehors c’est l’idéal.
Quand la crème pâtissière est froide. Attaquez vous à la crème de noisette

Crème de noisette
– 3 jaunes d’œufs
– 125 g de poudre de noisette brute (bien meilleure. J’ai pris pour ma part des noisettes entières que j’ai mixé à différentes grosseurs pour avoir aussi un peu de croquant)
– 100 g de sucre
– 125 g de beurre pommade

A la main avec un fouet ou dans le bol du robot, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et blanc. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en continuant de fouetter.
Pour finir, ajoutez la poudre de noisette en mélangeant jusqu’à obtenir une crème.

La « frangipane » noisette
Transvasez la crème pâtissière dans la crème de noisette et fouettez jusqu’à obtenir une belle crème homogène.
Passez au montage.

Montage de la galette des rois
Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur. Si ce n’est pas déjà fait, étalez celle-ci puis découpez deux disques de pâte (J’ai fait 2 disques de 25 cm puis à côté j’ai refait une autre galette plus petite). Vous pouvez aussi faire 1 seule grande galette.
A la cuillère ou avec une poche à douille, répartissez la frangipane noisette sur le pâte en laissant 2 bons cm sur les bords.
Déposez la fève.
Mouillez les bords de la base de la galette avec un pinceau et de l’eau.
Recouvrez l’ensemble avec la seconde pâte puis soudez bien les bords.
Dorez le dessus de la galette avec un jaune d’œuf puis dessinez une rosace ou un quadrillage sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 10 mn puis 180° pendant 30 mn.
A la sortie du four, passez du sirop d’érable au pinceau sur le dessus pour la faire briller !

Plus qu’à laisser refroidir et envoyez le plus p’tit sous la table pour la répartition tant attendue de la galette des rois.
Il y a aussi l’arternative briochée de la galette : le « royaume » !

Epiphanie, la revanche du royaume !

10 janvier 2014

Il y a quelques jours la fourmi Elé se frottait les mains! A peine avait-elle fini de se dépatouiller de ses histoires de galettes, qu’elle préparait déjà sa revanche! mouaahhh aahh ahhh. Cette année c’est le royaume qui l’emportera…. ou pas car ce match n’est pas si facilement gagné d’avance avouons-le.

Ce royaume sera nature et polyvalent ! Ca n’a l’air de rien comme ça, mais ça devrait donner une petite longueur d’avance à cette brioche épiphanesque qui pourra ainsi se manger au p’tit dej, au goûter, voire, même perdue! Trop forte ! {et là, la galette, elle fait moins la maline avec sa frangipane… aussi bonne soit-elle!}. Bon passons au concret. Mon plan d’attaque, c’est la recette d’Anne, célébrissime « Papilles » dont le royaume m’avait tapé dans l’oeil. J’ai quelques peu adapté la recette après une premier essai pour la simplifier afin de la réaliser le matin pour le midi.

– 280 gr de farine
– 10 gr de levure déshydratée
– 100 ml de lait
– 1 oeuf
– En option 3 CAS de fleurs d’oranger
– 3 CAS de sucre
– 1 grosse pincée de sel
– 70 gr de beurre à température ambiante
– des sucres en grain comme pour les chouquettes

Dans le bol de votre robot mettez la farine, la levure, le lait à température ambiante, l’oeuf, le sucre, la fleur d’oranger si vous le souhaitez, le sel et pétrissez pendant 10 à 15 mn à vitesse 2. La magie va opérer et une pâte homogène se former.
Ensuite ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 10 à 15 minutes. A la fin du pétrissage, vous aurez une belle pâte homogène, bien brillante, légèrement collante mais qui se décolle bien des bords. (si besoin vous pouvez ajouter un peu de farine)
Laissez reposer 1h00 en couvrant d’un film alimentaire. La pâte va, environ, doubler de volume. (le mieux, dans votre four à 40° si un programme le permet, sinon près d’un radiateur ou à température ambiante ça marche aussi. Selon la température, cela peut prendre un peu plus de temps pour monter).

Façonnez la brioche en forme de couronne en laissant un trou au milieu assez large car cela va encore gonfler à la cuisson (au moins 10 cm). Et n’oubliez pas de cacher la fève!!
Déposez la couronne sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever une environ 45 mn à température ambiante ou un peu moins dans votre four en programme « levée » (à 40°)
Badigeonnez de lait ou dorez avec un jaune d’œuf et parsemez de grains de sucre.

Dernière étape, enfournez à 180° à chaleur tournante pour 20 mn. Tadam, ça y est.

Et vous! vous le mangez avec quoi votre royaume !

Si vous préférez les galettes des rois peut être serez vous tentés par cette version rhum raisins ou cette recette à la noisette !

Quand la galette des rois se fait rebelle

8 janvier 2014

Que je vous raconte un peu mes premières aventures de l’année! Elles sont en rapport avec la première fête gastronomique de l’année : je vous le donne en mille : l’E-pi-pha-nie!
Cette année, je me suis même dis que je ferais une avant-épiphanie!! histoire de! Et puis histoire de faire aussi autrement, je me dis que j’allais faire ma rebelle : la galette sera au chocolat et à la noisette!! Ouais, je suis comme ça! parce que moi, la galette voyez vous, je ne suis toujours pas grande fan!! Les années ont beau passer, ça ne s’arrange guère. En revanche le reste de la fourmilière est très fan de galettes n’hésitant pas à prendre une part puis une autre !

Bref, je m’attelle à mon projet : avec une crème pâtissière au chocolat au lait et ma crème de noisettes. Bim bam boum, c’est plié en deux temps trois mouvements. Mais voilà que les éléments se déchaînent et une partie de ma garniture se fait la malle à la cuisson!!! oh rage, oh désespoir! Ma galette des rois est certes bonne mais pas franchement photogénique. vous n’en aurez donc que la recette (tout en bas). J’ai même oublié la fève….si c’est pas la loose ça hein!

Le jour suivant, ne souhaitant pas rester sur ce demi-échec, je mets à nouveau mon tablier pour préparer une nouvelle galette plus tradi, comme l’an passé : crème d’amande, crème pâtissière hyper vanille et le p’tit truc en plus : des pépites de chocolat. Et là qui vois-je revenir avec non pas une mais deux galettes ! Monsieur fourmi et les minis??? Gloups!! « tu comprends la dame, il lui restait 2 galettes et elle fermait après alors, on lui a rendu service »???

Enfin après tout ça je ne me suis pas laissée abattre. La voici, la voilà ma galette 2014! J’ai même eu le temps de réviser une dernière fois les conseils du chef Simon afin de mettre toutes les chances de mon côté. J’ai aussi fait des offrandes au dieu de la galette pour que mes soudures tiennent!

Pour clore cette aventure épiphanesque, voici la recette de la galette au chocolat noisette.

2 pâtes feuilletées pré-étalées toutes prêtes
Découpez deux cercles de 21 cm pour l’un, et un demi cm de plus pour l’autre cercle qui qui fermera la galette.
Réservez ces cercles au réfrigérateur.

Crème pâtissière au chocolat
– 60g de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œuf
– 25g de sucre
– 10g de maïzena
– 40 de chocolat au lait (Valrhona)

Chauffez le lait et les pistoles de chocolat jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chocolaté sur ce mélange. Fouettez puis remettez sur le feu doux tout en continuez dans mélangez. La crème pâtissière s’épaissit.
Réservez cette crème filmée au contact au réfrigérateur.

Crème de noisette
– 60g de beurre demi-sel
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre de noisette
– 1 œuf entier

Fouettez le beurre préalablement ramolli au micro-onde. Quand il est bien onctueux ajoutez le sucre glace tamisé. Fouettez.
Incorporez l’œuf et la poudre de noisette

Ensuite quand la crème pâtissière aura bien refroidi, incorporez celle-ci à la crème de noisette et mélangez bien. Mettez cette crème dans une poche à douille et réservez.
Sortez les disques de pâtes. Garnissez le plus petit de notre préparation en laissant environ 2 cm pour souder. Passez de l’eau au pinceau sur les bords puis posez le cercle de pâte supérieur. Soudez les bords et chiquetez-les (faites des petites entailles régulières à l’aide d’une couteau comme ceci). enfournez dans un four chaud à 180° pour 40 à 45 mn.

A la sortie du four, lustrez la galette avec du sirop d’érable par exemple.

La Galette des rois selon Christophe Michalak

11 janvier 2013

Chaque année la fourmi Elé voit arriver l’épiphanie avec quelques appréhensions car elle n’est pas gourmande de galette des rois, contrairement aux membres de la famille qui en mangeraient une, puis deux, puis trois sans le lasser et toujours avec le sourire. La fourmi courbe donc le dos en attendant le mois suivant et sa chandeleur!! (YESSS)

Tout ceci est bien sûr sans compter sur le fait que la fourmi Elé a vu complètement par hasard le gâteau de mes rêves dimanche dernier avec un Christophe Michalak qui préparait… je vous le donne en mille : une galette des rois… Les circonstances quand même!!!
Alors si c’est une galette du champion du monde de pâtisserie, ça vaut le coup d’essayer??

La recette est disponible sur le site du gâteau de mes rêves : là . La fourmi Elé a suivi la recette à la lettre ou presque. Ci-dessous les proportions sont divisées sont par 2. La fourmi Elé a également laissé de côté les zestes d’orange et la fécule dans la crème frangipane.

Pâte

– 250 gr de pâte à tarte feuilletée toute prête
Divisez la pâte en deux et découpez deux cercles de 19cm de diamètre
Etalez les et réservez ces cercles au réfrigérateur.

Crème pâtissière

– 60g de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 30g de jaunes d’œuf (ici 2 jaunes d’oeufs)
– 25g de sucre
– 10g de maïzena

Découper la gousse de vanille et ouvrez la pour récupérer tous les grains en la grattant.
Faites bouillir le lait avec la vanille.
Parallèlement mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Filtrez le lait puis versez sur ce mélange. Fouettez puis remettez sur le feu doux tout en continuez dans mélangez. La crème pâtissière s’épaissit.
Réservez cette crème pâtissière dans un plat (filmée au contact) et mettez le au réfrigérateur.

Crème Frangipane

– 60g de beurre demi-sel
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre d’amande brute
– 1 œuf entier

Pour la finition, du sirop d’érable.

Fouettez le beurre préalablement ramolli au micro-onde. Quand il est bien onctueux ajoutez le sucre glace tamisé. Fouettez.
Incorporez l’œuf et la poudre d’amande.

Ensuite quand la crème pâtissière aura bien refroidi, incorporez celle-ci à la crème frangipane et mélangez bien. Mettez cette crème dans une poche à douille et réservez.

A ce moment, y’a des p’tits doigts boudinés qui goûtent la crème et OHHH c’est trop bon….quelques minute plus tard, le plat est propre!!! La fourmi Elé a goûté et l’a trouvé délicieuse, vraiment très bonne ce qui à ce stade de la galette est fort prometteur… La fourmi Elé est donc regonflée d’espoir!

Va-t-elle finalement aimé la galette des rois?

Préchauffez le four à 180°

Bref, reprenez vos disques de pâtes. A l’aide de la poche à douille, que vous aurez découpée (environ 2 cm), déposez en cercle la frangipane et planquez le fève. Avec un pinceau, mettez de l’eau sur le bord du cercle du bas puis recouvrez avec l’autre cercle de pâte. Soudez en appuyant avec votre doigt sur tout le tour de la galette.
Dorez au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec un tout petit peu d’eau. Puis avec le plat du couteau dessinez des arcs, en partant du centre.

Enfournez dans un four chaud pour 45mn.

et le truc ultime du champion du monde de la pâtisserie : à la sortie du four, lustrer le dessus de la galette avec du sirop d’érable.