Les sablés diamants sont un classique dans la famille des biscuits : ceux que l’on aime croquer à l’heure du café ou à 5 heures avec un thé bien chaud. Ces biscuits là ont un faux air de shortbread. La petite pointe de sel contraste délicieusement avec le sucre croustillant tout autour du sablé. Un vrai régal que je dois à Pierre Hermé à qui j’ai piqué la recette. Elle est extraite du chouette livre écrit à 4 mains par l’illustre pâtissier et la non moins célèbre Soledad. Leur duo a su trouvé de bonnes recettes de gâteaux, goûters et autres gourmandises à portée de nos spatules : cake, choux, Ispahan, baba, crème caramel ou charlotte….

Pour environ 16 biscuits (j’ai divisé par 2 la recette orginale, on se demande bien pourquoi d’ailleurs !!)
– 90 gr de beurre mou
– Les grains d’une demie gousse de vanille
– 40 gr de sucre en poudre
– une bonne pincée de fleur de sel
– 125 gr de farine
– et à nouveau 30 gr de sucre pour rouler les sablés dedans (la prochaine fois je tenterais de les rouler dans du sucre cristal pour avoir des grains de sucre légèrement plus gros tout autour du sablé !!).

Dans le bol du robot équipé de la feuille (le fouet tout plat), versez le beurre et les graines de vanille. Mélangez puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à nouveau puis incorporez la farine en faisant bien attention à décoller la pâte sur les bords du bol.
Quand la pâte est prête, façonner un rouleau de 2 à 3 cm de diamètre.
Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrez le sucre restant et roulez le rouleau de pâte dedans. Quand la pâte est encore à température ambiante le sucre se collera bien dessus. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais 2h.
Préchauffez le four à 170°.
Sortez le rouleau de pâte puis découpez des biscuits d’1 cm (1,5 cm préconisé par le chef) d’épaisseur. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pour 18 à 20 mn (presque 25 pour moi) pour qu’ils prennent une jolie coloration dorée.

Ces sablés là accompagneront volontiers votre café, votre thé, et même une jolie compote en dessert !