Aussi simple que des crêpes!

17 octobre 2012

« On va déguster« , c’est ce que la fourmi a fait, auditivement parlant, en écoutant le podcast de la dite émission. Entendre parler de crêpes, le petit déjeuner encore tout chaud dans le ventre, ça n’est pas complètement désagréable, surtout que cette émission est très gourmande. François Régis Gaudry avait invité deux maîtres Jedi de la crêpe, Bertrand Denis, breton de souche et co-fondateur de l’École Maître Crêpier et Bertrand Larcher, autre Jedi de la crêpe officiant au Japon (8 établissements quand même) et en France avec le breizh café

Avant je ne me posais pas trop de questions sur les crêpes. Je faisais des crêpes « à la louche » sans prendre la peine de mesurer : comme ça de farine, 4 ou 5 oeufs, un peu de beurre, sel, sucre, lait et zou, et ça marche plutôt pas mal. Mais après avoir entendu des maîtres crêpiers donné leur secret, je me suis dit qu’il fallait essayer. Mon choix s’est porté sur la recette de Bertrand Denis, plus simple en apparence.

Ingrédients pour la pâte à crêpes de Bertrand Denis pour 20 à 25 crêpes (diamètre 25/26 cm)

– 500 g de farine de froment T45 ou T55 (au delà il y aurait trop de gluten et cela rendrait la pâte élastique)
– 10 g de sel fin
– 50 g de sucre en poudre
– 3 à 4 œufs
– 1 L de lait entier
– 25 g de beurre fondu
– Parfum : quelques gouttes d’extrait de vanille

Encore quelques interrogations sur les crêpes? mini FAQ de la crêpes :

faut il faire reposer la pâte : pour l’un oui (pour le gluten fasse son effet et joue sur l’élasticité de la pâte), pour l’autre non!
faut-il ajouter des parfums à la pâte : type vanille ? C’est possible en faisant attention aux proportions. 1/2 cuillère à café ou une 1/2 gousse de vanille pour 1 kg de farine.
Peut on y rajouter du rhum ? c’est possible aussi! (j’en vois déjà qui sont rassurés!)

Résultat : on a des bonnes crêpes moelleuses, souples et surtout pas d’écueil de la première crêpe.

Si vous êtes un peu curieux et aimez rire, je vous invite à faire un détour par le blog « A boire et à manger » et son épisode sur les crêpes !

Macarons au chocolat, première! Ganache chocolat lait de coco Michalak

15 octobre 2012

Allez ça y est la fourmi Elé se jette dans le grand bain, des macarons! Y’a pied ou y’a pas pied??? La fourmi s’est bien préparée.

Primo, la Fourmi Elé a suivi un atelier et pris plein de notes
Deuxio, la fourmi Elé a aussi regardé l’émission le gâteau de mes rêves pour rajouter à sa base de connaissance, la Michalak’s touch!
Tercio, la Fourmi Elé se détend, elle va y aller cool et méthodique… on brode pas cette fois-ci la fourmi, hein! t’as entendu?? pas d’approximation, pas des « oh, ça ira bien si je mets ça à la place »!! NIET, tu suis la recette!

tiens à propos de recettes, voilà les ingrédients pour 25 macarons environ

– 125 gr de sucre glace + 125 gr de poudre d’amandes. Ca ça s’appelle un « tant pour tant »
– 100 gr de sucre glace
– 100 gr de blancs d’oeufs (soit dans ce cas 4 oeufs à peu près)
– 25 gr de sucre en poudre
– 15 gr de cacao

Pour la ganache, the Michalak’s one
– 115 gr de lait de coco
– 95 gr de chocolat (couverture)
– 12 gr de beurre 1/2 sel
– 12 gr de coco rapée

3 jours avant : séparez 4 blancs des jaunes d’oeufs. Conservez les blancs au frigo dans une boîte hermétique. Pour les jaunes faites en des crèmes caramel ou une crème anglaise!

la veille : préparer la ou les ganaches pour avoir une ganache bien prise le jour J

Portez à ébullition dans une casserole, le lait de coco, puis versez le sur le chocolat.
Mixez, puis ajouter le beurre et la coco rapé et mixez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
Couvrez à même la ganache et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le Jour J : Tadaaa, préparez les macarons

Mélangez dans un saladier la poudre d’amande et le sucre glace (le fameux « tant pour tant« ), avec le sucre glace supplémentaire. Ajoutez le chocolat en poudre non sucré. Mixez l’ensemble pour avoir un mélange très lisse et bien homogène, qui ne fera pas un macaron granuleux!
Il est possible de tamiser ce mélange comme fait lors de l’atelier toques et marmiton. Christophe Michalak ne l’a pas fait dans son émission, Frédéric Anton n’a pas mis non plus cette étape dans son livre de recette « petits gâteaux ».

Montez les blancs en neige avec 1 cuillère à café de sucre blanc (à prendre sur les 25 gr) puis serrez les blancs avec le restant du sucre
Ensuite vient l’étape délicate du macaronage. Ajoutez les blancs petit à petit au mélange sec précédent. Le résultat doit être homogène, brillant et couler en ruban.

Préparez une plaque de four, doublée d’une deuxième ou une seule plaque recouverte d’une plaque silicone.(ça c’est pour obtenir la fameuse collerette des macarons)
Placez un papier sulfurisé sur la plaque
Remplissez en une poche à douille et faites vos macarons sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 170°, chaleur tournante

Laissez pendant 20m, les macarons « croûter » (quand on les touche du bout du doigt ils ne doivent plus être collants)

Au bout des 20mn, enfournez pour 15 (environ selon votre four)

Laissez refroidir les macarons. Petit truc appris lors de l’atelier toques et marmitons, glissez un peu d’eau sous le papier sulfurisé (en faisant attention que l’eau ne vienne pas dessus). Attendez quelques secondes les vous verrez les macarons se décollent sans aucune difficulté.

Remplissez une poche à douille de ganache puis déposez sur 1 coque sur 2 une noix de ganache. Collez par dessus une autre coque et faites le tournez délicatement en appuyant légèrement pour collez les 2 coques de macarons.

Et voilà vous avez fait des macarons… On dirait ici qu’on ne s’en ait pas trop mal sorti!

Vous pouvez enfermez vos macarons dans une boîte hermétique et les mettre au frigo 24h à 48h!! si si, ça n’est pas une blague. Vous verrez ils n’en seront que meilleurs.

Ces macarons après 48h je vous le dis, c’est mortel !!

Allez à vous de jouer et bonne dégustation!

Muffins absolument chocolat

12 octobre 2012

Après « dark knights »…. débarquent sur vos écrans les « dark muffins » résolument très très chocolat! La fourmi Elé s’est attaquée à la recette de Bernard pour ses muffins atomiques au chocolat . La promesse d’avoir des muffins à la Starbucks était très tentante et voilà c’est comme ça qu’on a fini par préparer et manger des muffins ultra choco avec quelques modifications par rapport aux muffins atomiques!

Ingrédients pour 24 mini-muffins et 4 gros

– 50 gr de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
– 180 gr de sucre
– 170 gr de farine
– 150 gr de beurre
– 1/2 CAC de levure
– 1/2 CAC de bicarbonate
– 4 oeufs entiers
– des pépites de chocolats autant que votre gourmandise en réclame! (ça c’est précis, bravo la fourmi!!) ou un beau morceau de chocolat valrhona pour détailler vos pépites maison, c’est encore meilleur.

Dans votre bol de robot (ou un saladier si vous n’avez pas de robot pâtissier), mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure et le bicarbonate
Ajoutez les oeufs et le beurre fondu. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte ontueuse. Ajoutez vos morceaux de chocolats (ici Valrhona) pour les pépites.
Préchauffez le four à 180°

Répartissez la pâte à muffin dans les caissettes / moule à muffins puis enfournez pour 15 mn environ à 180°.

Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir…si vous y arrivez!

Ca y est vous avez fait des muffins « excessivement » chocolat! tellement bons qu’ils disparaîtront sans que vous ayez eu le temps de vous en apercevoir.

PS : merci à Bernard pour cette bonne recette!

Parmentier de potimarron et confit de canard

10 octobre 2012

Variation autour du potimarron épisode 2 avec un parmentier… On a donc déjà une entrée potimaronnesque et maintenant un plat!! la fourmi Elé a revisité le hachis parmentier classique en ajoutant un petit accent du sud ouest grâce au canard! On a toujours une boîte de confit de canard dans ces placards, pas vrai! alors plutôt que de l’accompagner de pommes de terre sautées, le voilà accomodé avec un nouveau copain, le potimarron!

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

– 400 gr de potimarron
– 250 gr de pommes de terre
– 2 belles cuisses de confit de canard
– sel, poivre et un peu de chapelure

Préparez la purée de potimarron et pommes de terre, en commençant par tout éplucher, laver et cuire dans l’eau salé. Le potimarron et la pomme de terre sont cuite quand la lame du couteau les traverse facilement.
A l’aide d’un moulin à légumes, réduisez le potimarron et les pommes de terre en purée. Salez, et poivrez si besoin.
Préchauffez votre four à 200°
Dégraissez le confit de canard et émiettez la chair dans un plat à gratin.
Ajoutez par dessus la purée, un petit peu de chapelure sur le dessus et quelques petites noisettes de beurre pour gratiner.

Mettez dans un four chaud pendant un bon 15 d’heure puis passer sous le grill quelques instants pour dorer le dessus. Attention à ne pas le brûler.

Sablés glacés

8 octobre 2012

Voici une recette idéale pour s’occuper les jours de pluie, pour que les petite mains des mini-fourmis puissent étaler, découper, décorer, etc!
La recette des sablés est celle des petits sablés Poîlane disponible ici

Pour le glaçage, on reprend les recettes qui marchent bien comme celle qui a servi à glacer ces éclairs

– 225 gr de sucre glace
– 1 blanc d’oeuf
– Jus de citron
– colorant optionnel

Mélanger à la cuillère ou un tout petit fouet tous ces ingrédients (sauf le colorant). Trempez tête en bas vos sablés dans le glaçage blanc. Puis au fur et à mesure ajoutez une goutte de colorant rouge pour des sablés roses. Trempez de nouveaux sablés. Puis ainsi de suite jusqu’à écoulement des sablés. Le glaçage se durcit assez rapidement à l’air libre (une dizaine de minutes).

Si vous souhaitez d’autres couleurs il faut prévoir de séparer dans plusieurs petits bols le mélange de base.

Et voilà un goûter qui égaye une journée pluvieuse de manière gourmande et ludique!

Croustade aux pommes

5 octobre 2012

La croustade est une tarte aux pommes concoctée dans le sud ouest et c’est aussi LA tarte familiale de monsieur Fourmi! la fourmi Ele en a déjà quelques unes a son actif. En voici une gourmande, entre le chausson aux pommes et la tatin!, aux pommes fondantes et caramélisées!

Voici la recette made in la fourmi

– 2 pâtes feuilletés toutes prêtes ou à étaler, c’est mieux
– 600 gr de pommes type golden
– 60 gr de sucre
– 50 gr de beurre
– 1 pincée de sel
– un bâton de vanille
– + 300 gr de pommes (pour la compote) ou de la compote toute prête : 200gr
– 10 gr de sucre supplémentaire et 1 oeuf pour dorer la croustade

Epluchez et coupez les pommes en cubes (pas trop gros).
Mettez les dans une poele avec le beurre, le sucre et le bâton de vanille que vous aurez ouvert dans la longueur et gratté. les pommes vont ainsi caraméliser et se parfumer comme il faut pour donner une belle saveur à la tarte. Quand elles sont cuites, réservez-les et laissez-les refroidir.
Etalez 2 cercles de pâtes et mettez les au réfrigérateur 1 heure
Préchauffez votre four à 180°
Ensuite sortez la pâte et garnissez le fond des cubes de pommes à la vanille
Ajoutez par dessus la compote et refermez avec le deuxième cercle de pâte.
Soudez les bords, dorez à l’oeuf et saupoudrez les 10 gr de sucre sur le dessus.

Enfournez pour 25 mn. A la fin de la cuisson sortez du four et laissez refroidir. Dégustez la croustade tiède ou froide, avec ou sans boules de glace…Tout dépendra de votre gourmandise!

Variations sur le thème du potimarron épisode 1 : le velouté

3 octobre 2012

L’automne s’invite dans nos assiettes avec des nouvelles saveurs. Cette fois ci : les potimarrons. Ils sont bien jolis tous ces potimarrons, avec leur belle robe orange! Ceux ci ne seront pas sculptés, ni pris pour des lanternes! Ils ne se transformeront pas non plus en carosse! Noooon, ceux ci vont être mangés!

des bonnes raisons de manger du potimarrons!
– il est riche en bétacarotène
– il contient tout un tas de bonnes vitamines (A, B, C, D, E)
– il se cuisine à toutes « les sauces » : potage, gâteau, tarte, purée…
– le potimarron, c’est bon!

Velouté de potimarron exotique

Ingrédients

– 1 potimarron soit 400 gr une fois épluché
– 1 échalote
– 200 gr de carottes
– 100ml de lait de coco
– sel, poivre
– 1 bouillon cube

Lavez et pelez le potimarron, enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
Coupez le potimarron en cubes
Pelez les carottes et coupez les en cubes
Hachez l’échalote et faites la revenir dans un petit d’huile de tournesol.
Ajoutez ensuite le potimarron en cube. Faites-le revenir 2 minutes puis ajoutez les carottes et recouvrez largement d’eau.
Faites cuire à couvert environ 30mn à feu doux.
Quand c’est cuit, mixez avec 10cl de lait de coco. Rajoutez un peu de bouillon ou d’eau si c’est trop épais.

Rectifiez l’assaisonement si besoin, et servez

Velouté de potimarron des bois

Ingrédients

– 1 potimarron soit 400/500 gr une fois épluché
– 1 échalote
– 100 de chataîgnes cuites (en bocaux par exemple)
– sel, poivre
– 1 bouillon cube

Lavez et pelez le potimarron, enlever les graines à l’aide d’une cuillère à soupe
Coupez le potimarron en cubes
Hachez l’échalote et faites la revenir dans un petit d’huile de tournesol.
Ajoutez ensuite le potimarron en cube. Faites le revenir 2 minutes puis recouvrez largement d’eau.
Faites cuire à couvert environ 30mn à feu doux. 5mn avant la fin, ajoutez les chataîgnes
Salez et poivrez
Quand c’est cuit, mixez avec 10cl de crème fraiche. Rajoutez un peu de bouillon ou d’eau si c’est trop épais.

Servez, mangez!

Pancakes, sucré ou salé!

28 septembre 2012

A la manière des Marlette’s sisters, ou presque car comme d’habitude la fourmi Elé a fait quelques ajustements.
Hors donc, la fourmi Elé voulait depuis logntemps faire des pancakes. Sucrées ou salées, ces petites crêpes un peu plus épaisses et moelleuses que nos traditionnelles galettes bretonnes et peut être un peu plus ludiques, passent tout aussi bien.

Ingrédients

– 130 gr de farine type 65
– 160 ml de lait
– 5 gr de poudre à lever
– 30 gr de beurre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– [15 gr de sucre si vous les souhaitez uniquement sucré, ceux-ci peuvent aussi se manger salé]

Une fois tous ces ingrédients réunis, c’est simple, mélangez-les dans un saladier ou le bol de votre mixeur. Ensuite prenez une poêle chaude, huilez le fond légèrement et faire cuire vos pancakes (environ 1 à 2 minutes sur chaque côté).

Vous pourrez les manger salé avec du saumon et de la crème ou tout autre garniture de votre choix. En dessert, en goûter ou au petit-déjeuner ces pancakes sont aussi délicieux, avec le fameux sirop d’érable (ça goûte bon!), de la confiture ou du miel!!

Soyez gourmands…

Filet mignon façon tajine au pruneau et abricot

26 septembre 2012

Tout est bon dans le cochon, même le filet et surtout quand il est mignon! Prenez un beau cochon, et mattez l’endroit bien tendre qui se trouve dans le bas du dos, un peu avant la patte! Géographiquement c’est un peu le sot l’y laisse du cochon ! Bon là, en vous voyant le matter, le cochon, il va vous trouver vous bizarre et il n’aurait pas tort sachant qu’il va finir, mijotant entouré de pruneaux et autres douceurs dans votre belle marmite!! Telle est la dure réalité du cochon, même s’il termine bien accommodé!

La fourmi Elé, vous l’aurez donc compris aime bien les légumes [voir post précédents] mais aussi les filets mignons et autres bon morceaux du genre. Cette fois ci, la recette est sucré salé pour changer et aussi parce que c’est bon pardi!

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 filet mignon (500 gr)
– 15 pruneaux
– 10 abricots secs,
– 1 CAS de miel
– un petit bouquet d’estragon et sauge
– sel, poivre, et huile d’olive

Découpez le filet mignon en gros cubes, farinez les morceaux de filet et mettez les à dorer dans une casserole ou votre marmite préférée (souvenez vous du cochon du début, il mérite bien ça) avec un peu d’huile.

Une fois les morceaux de filets dorés, couvrez d’eau et ajoutez un bouillon cube, un petit bouquet garni (sauge/ estragon). Salez un peu et poivrez.
Ajoutez dans la marmite les pruneaux et les abricots secs avec la cuillère à soupe de miel.

Laissez cuire 20 à 30 mn à couvert en remuant de temps en temps.
Servez bien chaud avec du couscous par exemple.

Tarte épinards et chèvre

21 septembre 2012

Une question qui revient souvent dans la tête de la Fourmi Elé : « qu’est ce que je pourrais bien leur faire à manger ce soir? »

Chez la Foumi, les tartes ou cakes sont souvent une bonne alternative pour un plat du soir et font apprécier certains légumes parfois difficiles à faire passer quand ils sont cuisinés sans artifices! La tarte aux épinards en est une bonne illustration : avec un légume, du fromage, une pâte à tarte pour soutenir tout ça et hop!

Ingrédients

Pâte brisée

– 180 gr de farine
– 80 gr de beurre
– 1/2 CAC de sel
– 50ml d’eau
– 40 gr de parmesan

Pour la préparation aux épinards

– 600 gr d’épinards en branches
– sel, poivre
– 4 oeufs
– 200 ml de lait
– 150 gr de chèvre (type buchette, chèvre frais…)

Commencer par préparer la pâte (dans un saladier à la main, ou dans le bol de votre robot) en mélangeant la farine, le beurre, le parmesan et le sel. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Quand une boule s’est formée, réservez la au frais.

Cuisez vos épinards. Une fois qu’ils sont cuits, égouttez les puis essorez les dans un torchon pour retirer le maximum d’eau. Ensuite dans un mixeur ou un blender, mettez les oeufs entiers, le sel, le poivre et le lait. Commencez par ajoutez un peu d’épinard puis mixez. Continuez en rajoutant peu à peu les épinards jusqu’à ce que tout soit mixé. Réservez

Préchauffez votre four à 220°
Sortez votre pâte et étalez là. Foncez-la dans un moule à tarte puis répartissez au fond des rondelles ou morceaux de chèvre. Ensuite répartissez le mélange d’épinards sur le dessus.

Enfourez pour 20 à 25 mn environ.

Découpez, servez, mangez!

Servez avec une salade de tomates, roquette ou autre.